Kaip paruošti autentiškus spageti carbonara
Po gastrolių geriausi italai Madride , ragaudami kiekvieną jo skanėstą, paklausėme Ilenia Cappai, atsakingos už vieną įdomiausių šio sezono gastronominių atidarymų. Štai jūsų receptas:
PARUOŠIMO LAIKAS: 15 MINUTŲ
SUDĖTIS KETURIAM ŽMONĖMS
- 500 gramų spagečių
- 150 gramų guanciale
- 2 kiaušinių tryniai + 2 sveiki
- 1 valgomasis šaukštas virimo vandens
- Juodasis pipiras
- Parmezanas ir tarkuotas pecorino
DARBINIMAS
Dėl guanciale:
• Guanciale supjaustykite kubeliais.
• Kepkite juos ant vidutinės ugnies keptuvėje, su lašeliu aliejaus, kol taps traškūs (bet nesudegs, nes kitaip būna kartaus skonio).
• atidėti
Kiaušiniams:
• Dubenyje suplakite trynius su visais kiaušiniais, įpilkite šaukštą makaronų virimo sultinio, grūstų juodųjų pipirų, parmezano ir tarkuoto pecorino.
Dėl pastos:
• Puodą pripildykite daug vandens
• Kai pradės virti, įberkite druskos
• Sudėkite makaronus ir virkite (rekomenduojamas laikas nurodytas ant pakuotės)
Montavimas
• Nusausinkite makaronus
• Supilkite į keptuvę su guanciale
• Kelias minutes maišykite ant stiprios ugnies
• Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir sumaišykite makaronus su kiaušiniais
• Sumaišykite ir įpilkite šiek tiek virimo vandens, kol gausite kreminę tekstūrą
• Patiekite su žiupsneliu juodųjų pipirų, parmezano sūriu ir tarkuotu pecorino pagal skonį.
Pasiūlymai poravimui:
Baltasis vynas: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Trentino) arba Anthilia D.O.C, Donna Fugata (Sicilija).
Raudonasis vynas: Syrah D.O.C, Feudo Arancio (Sicilija) arba Nero d’Avola D.O.C, Feudo Arancio (Sicilija).
PAPILDYKITE SAVO CARBONARA ŠIAIS ITALIŠKAIS RECEPTAIS
Sekite @merinoticias
Sekite @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo ir Jean Paul Porte, kamerų operatoriai ir postprodukcija. Asamblėja, Condé Nast, Ispanija.