Parador de La Granja pupelės
ĖVIENA ŽINDIMAS IR PARŠELĖS ŽINDIMAI, KROSTELĖS DOMINAS
Romėnai, arabai ir žydai buvo nepasotinami ėrienos valgytojai. Galbūt dėl šios priežasties, Ispaniškas ėriena nuo seniausių laikų turėjo gerą reputaciją. Visoje Europoje valgoma ėriena, tačiau Ispanijoje, kaip rašė Josepas Pla, esame savotiški ir šiek tiek „kūdikiški“: turime silpnybę žindomai kiaulei, kuri buvo maitinama tik motinos pienu; mėsa yra rausva, liesa ir minkšta, su ryškiu pieno skoniu. Plynaukštėje kepami ėriukai žindomi ženklinami IGP Lechazo de Castilla y León etikete, kuri saugo churra, castellana ir ojalada veislių egzempliorius, paskerstus nuo 25 iki 30 gyvenimo dienų ir sveriančius beveik dešimt kilogramų.
Kastilijoje, populiarus skonis ir tradicijos reikalauja, kad ėriena būtų kepama ir valgoma ketvirčiais arba pusiau, kartu su eskarolės arba salotų salotomis. Avinėlio žindymas, ąžuolas ir ugnis – tai esminė trilogija, Kastilijos asado liturgija, vadovaujama meistro asadoro, kurio misija yra nuodugniai suprasti žaliavą, kontroliuoti krosnies temperatūrą ir pagal abu veiksnius apskaičiuoti tikslų laiką. Vanduo ir druska yra vieninteliai ingredientai, kurie pridedami prie ėrienos jo praėjimu pro krosnį – tos plokščiakalnio krosnys, sumūrytos iš ugniai atsparių plytų (pamato arba purvo) ir kupolo formos stogo, kurios išoriškai primena mečetes.
Įžymių vyrų valgomasis
Niekas neprilygsta žiauriai šilumai, kuri telkiasi jos viduriuose, nei su ąžuolo medienos aromatais, kuriuos skleidžia deginant. Kiaulė žindoma yra kitas Kastilijos ir Leonės kepsnio totemas . Kaip ir žindomas ėriukas, jis taip pat yra gyvūnas, kuris maitinosi tik motinos pienu ir kurio gyvenimo trukmė neviršija 21 dienos, riebalai nėra prasiskverbę, o jo mėsa yra perlamutrinės spalvos. Paprotys kepti kiaulienę, dar vadinamas Tostones , yra labai senas, bet būtent Cándido , Segovijoje, suteikė jam tarptautinį aspektą.
VYNAS, ALUS IR SALDUMAI IŠ PLYŠKALKAVO
** Heredad de Urueña ** Valjadolido Kampos aukštumoje išgelbėjo Kastilijos sodybą su sena presu ir rūsiu. Iš jo vynuogynų Urueña ir Morales de Toro vynuogės, su kuriomis jie gamina rožinį, ir raudonieji vynai, įrėminti į nuorodą Wines of Castilla y León, kurie pridedami prie Moisés Gran Vino ir Toralto, abu su D.O. Toro, kurį jie gamina ir sendina rūsyje, kurį turi Zamoroje.
craft alaus
The Íscar pilis Valjadolide, Būtent istorinė aplinka, kurioje įsikūrusi alaus darykla, savo prekės ženklą ** La Loca Juana ** sugebėjo įtraukti į geriausių craft alų, kurio šviesus ir skrudintas dėl pusiausvyros, subtilumo ir skonio, kurį jie pasiekia jų pasirinkimas.Europinių apynių.
Tetos Basi saldainiai
Jei kalbėtume apie saldumynus, tai ** La Tía Basi ,** žaliuzės, kurios gaminamos pagal receptas, kuris yra dviejų šimtmečių senumo Pesquera de Duero (Valjadolidas), Jie turi mažai konkurencijos. Šių aklųjų spurgų paslaptis slypi purioje tešloje, lėtoje kepimo malkomis kūrenamoje krosnyje ir subtiliame šveicariškame meringue, kuriuo išsiuvinėtas jų paviršius.
O kaip šokolado gamintojams, ** Peñín ** siūlo iš savo konditerijos parduotuvių ir kepyklų La Bañeza, Astorga ir Valderrey (Leonas) subtilieji Délices dAngélique, su rinktiniais migdolais, padengtais smulkiu tamsiu, baltu ir pienišku šokoladu.
Rašiklio malonumai
IBERŲ KIAUŠĖ, DEHESA KARALIUS
Iberijos kiaulė – stebuklingai išsaugotas gamtos vunderkindas, suteikiantis kilogramus ir kilogramus nepamirštamų malonumų. Niekas nepamiršta posakio „viskas nuo kiaulės, net uodegos“. O be to, gastronomas Ángel Muro jau pasakė: „Be kiaulienos nėra lašinių, o be lašinių – atsisveikinimas“. Deja, ne visos kiaulės yra Iberijos veislės, taip pat ne visos baigia maitinimąsi gilėmis. Šių gyvūnų malonė yra ne tik veislė, bet ir jų mityba, kurios dalis vykdoma montaneroje , laikotarpis, kuris tęsiasi nuo spalio iki sausio arba vasario, kai skerdžiamos kiaulės, ir per kurį gyvūnai lieka laisvi dehesoje, valgydami giles, žolę, sėklas ir kt.
Kiaulei reikia dviejų su puse hektaro gerai apgyvendintos ganyklos, kad pati galėtų pasimaitinti ir kad jos mėsa būtų ne tik sveika, bet ir išskirtinė, nes dėl fizinio krūvio riebalai įsiskverbia tam tikru būdu. Kastilijoje ir Leone kalbėti apie Iberijos kiaulę reiškia kalbėti apie Salamanką ir D.O.P. guijuelo, prekės ženklas, apimantis kumpius, nugarines, dešras, dešras ir kitas dešras.
Amatininkų dešra iš Bierzo
VAISIAI, DARŽOVĖS, GRYBAI, SALDUMAI, DUONA…
Nors būtent mėsa išgarsino Kastilijos sandėliuką, produktų įvairovė yra didžiulė, daugelis jų yra apsaugoti kokybiškais antspaudais. Ankštiniai augalai buvo kastiliečių mitybos pagrindas šimtmečius, Lęšiai iš La Armuña, avinžirniai iš Fuentesaúco, pupelės iš El Barco de Ávila, raudonos pupelės iš Ibeas arba pupelės iš La Granja yra vienos geidžiamiausių veislių. Be to, obuoliai, kaštonai ir vyšnios iš El Bierzo (su kuriais gaminami skanūs uogienės), šparagai iš Tudela de Duero, pušies riešutai iš Pedrajas de San Esteban; Sahagun porai; žirniai ir daržovės iš Palensijos arba grybai ir trumai iš Sorijos.
Segovijos kiaulė žindoma
Tierra de Campos medžioklė yra lobis, bet ir javai, iš kurių gaminama tradicinė kandelių duona, kurios istorija gyva Mayorgos duonos muziejuje. Jame yra dirbtuvės, mokymo kambarys, parduotuvė ir svarbi dokumentinių filmų kolekcija. The saldainių parduotuvė Tai dar vienas iš gastronominių bastionų, saugomų vienuolynuose, tokiuose kaip San Pedro de Cardeña (Burgosas), Santa Clara de Belorado (Burgosas) arba Santa María de Huerta (Soria).
_* Paskelbtas 2015 m. „Condé Nas Traveler Gastronomic Guide“, dabar jis parduodamas skaitmeniniu formatu „Zinio“ ir „Apple“. _ Taip pat galite visiškai nemokamai atsisiųsti programą, skirtą „Android“ ir „App Store“, ir pradėti nardyti Ispanijos gastro žemėlapyje.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Atgauti skoniai ir unikalūs produktai iš Kastilijos ir Leono
- Galutinė gurmanų programa: paleidome 2015 m. Gastronomijos vadovo programą
- Ispaniškumo privalumai
- 58 dalykai, kuriuos suprasite tik būdami iš Salamankos
- 62 dalykai, kuriuos suprasite tik būdami iš Valjadolido
- 47 dalykai, kuriuos reikia padaryti kartą gyvenime Kastilijoje ir Leone
– Geriausia mėsa pasaulyje, Leonese panieka ir 84 eurų užgaida
- Leonas yra "modas"
- Kastilija ir Leonas, be akmens
- 10 geriausių Vakarų Kastilijos-Leonės miestų: ne tik akmenys į Vakarus
- 10 geriausių Rytų Kastilijos-Leonės miestų: viskas, ką galima padaryti su akmenimis
- „Leonsburgas“ arba kaip Leonas gauna gafapasta
– Visi Arantxa Neyra straipsniai