su desertu kriaušės, mielės ir bergamotės, Valensijos konditeris Ausias Signes , iš restorano Tatau Bistro Huesca, laimėjo Apreiškimo konditerijos šefo apdovanojimo V leidimas Madrido sintezė pirmąją gastronomijos kongreso dieną.
Likę konkurso finalininkai, su Paco Torreblanca buvo žiuri pirmininkas Diego Trillo ir Noelia Quintáns iš Pandejuevo konditerijos parduotuvės (Cee, A Coruña); Mariana Rey iš restorano-viešbučio Destino Pacha Ibiza (Ibiza), Ander Rodríguez iš Narru restorano (San Sebastianas), Kibsaim „Kibi“ Lugo iš Casa Romantica restorano (Gran Kanarija) ir Angelica Locantore iš Panem kepyklos (Madridas).
Nugalėtojas, Ausiàs Signes, jaunas 26 m. konditerijos šefas Gimęs Valensijos Barkso savivaldybėje (Valensija), jo DNR yra Viduržemio jūros regionas. Todėl visuose jų desertuose gausu vaisių: laimėtojas, sukūręs specialiai konkursui, išrinko labai aromatingos kriaušės (Doyenné du Comice), mielės ir bergamotės iš Todoli citrusinių vaisių fondas, kad citrusų rojus, darbas Vincentas Todoli , esantis Valensijos Palmeros savivaldybėje.
„Gaminu desertus, nes nuo mažens turiu smaližius“ , prisipažįsta Condé Nast Traveller. Jūsų mėgstamiausias saldainis? „Geras „mille-feuille“ su gerai karamelizuota sluoksniuota tešla. Nors jis turi silpnybę vaisiams ir Tatau aplink juos sukuria daugybę desertų. "The produktas Kaip pagrindinė veikėja, tai jau seniai virtuvėje gyvuojanti tendencija, tačiau konditerijoje, kur niekas neužsimena apie gamintoją, pastebima kur kas mažiau“.
Ausiàs Signes, „Tatau Bistro“ („Huesca“) vyriausiasis konditerijos šefas ir „Revelation Pastry Chef 2022“.
Todėl šia proga jis pasirinko „Comice“ kriaušė iš Lleidos jūsų desertų konkursui. „Už apvalaus ir stebinančio deserto slypi daug darbo“, – svarsto jis. Ir, jo atveju, daug produkto.
Jo filosofija aiški: gaminių kepyklėlė, į kurią teretė jį įmeta. „Mano širdis yra Viduržemio jūros nes čia aš gimiau ir iš kur mano skonio atmintis, nors dabar man labai patogu Huesca “. Ten jis dirba su tuo, ką gauna Aragono sodas ir kaimo vietovėse, ypač su javais, nes kai kuriuose desertuose jis naudoja grikius arba kvietinį salyklą.
Ausiàs Signes, Madrido Fusión 2022 Revelation konditerijos šefas.
Ausiàs Signes pradėjo studijuoti žemės ūkio ir maisto inžineriją, tačiau netrukus suprato, kad nori tęsti šeimos tradicijas ir atsiduoti viešbučių verslui, nes jo tėvai ryžių restoranas jo gimtajame mieste Barx, keturis dešimtmečius. Konditerijos virėjas buvo apmokytas La Pobla de Farnals kulinarijos mokykla o po darbo Madride prieš dvejus metus nusileido restorano konditerijoje Tatau, turintis 1 Michelin žvaigždutę ir 1 Sol Repsol.
Prieš atsisveikindami paklausiame Revelation Pastry Chef Madrid Fusion 2022 kitiems vaisiams, kurie bus pagrindiniai jo desertų veikėjai: jo veidas nušvinta, kai jis kalba apie bolea vyšnios ir kalbasi su mumis su troškimu Maresme braškės. Mes jus stebėsime, Ausiàs.