Prie sočios šaltos sriubos!
Mes šaukštu, šaukštu. Dėl šios priežasties net 40 laipsnių karštis Madrido karščio bangų šešėlyje negąsdina mūsų ieškoti gilaus patiekalo. Ir už tai esame dėkingi daugybė sriubų ir šaltų kremų receptų, įkvėptų aukštos temperatūros.
Dingo dueto salmorejo arba gaspacho monopolija. Nors abi pomidorų sriubos iš pietų vis dar karalienės prie savo ir kitų stalų. Jie gali vadovautis klasikiniais receptais arba pridėti nuostabių ingredientų, kurie suteikia spalvą ir skonį.
Mes vykstame per Madridą, nepaisant šunų dienų, kad patenkintume savo poreikį šaukštu ir atsigaivinti. Vasarą mieste yra gyvenimas ne tik salotos ir ledai. Ir, beje, keletą receptų imamės su savimi.
** ABOLEA :** Migdolų ir obuolių Vichyssoise
Iš šios sveikos virtuvės šventyklos, neklystančios priešpiečių ir pusryčių datos Chamberí mieste, kur kiekvieną dienos meniu visada yra skirtinga sriuba (karšta žiemą, šalta vasarą), jie siūlo savo migdolų ir obuolių vichyssoise. „Gaivus, kreminės tekstūros ir malonaus saldumo, kurį suteikia vaisiai. Subalansuotas ir stebinantis skonis. Tai vienas mėgstamiausių mūsų sezoninių kremų!“ – sako Rosanna Ansón
Ingridientai: svogūnai, porai, auksinis obuolys, bulvės, migdolų pienas ir pjaustyti migdolai. Patiekite labai šaltą.
Migdolų ir obuolių Vichyssoise.
MARIOS LUISOS VIRTUVĖ: Braškių ir melionų gaspačas
Gazpacho, mūsų mėgstamiausia šalta sriuba, sutinka daugybę svečių. Maria Luisza Banzo virtuvės šefė ir „La cocina de María Luisa“ savininkė, šią vasarą ją ruošia iš dviejų kitų šviežių ingredientų, kurie suteikia skonį ir spalvą.
„Gazpačą gaminu su natūraliu trintu pomidoru, stikline žaliąja paprika – itališka –, trupučiu svogūno – to, kuris naudojamas salotose, braškių -jei jos geriau prinokusios¬-, melionas, alyvuogių aliejus, truputis obuolių acto -švelnus-, druskos ir truputi cukraus. Nededu nei česnako, nei agurko – agurko prisilietimo šiek tiek suteikia melionas –, ar duona. Tai yra, papildomai Celiakija tai gali išgyventi. Ir tai labai, labai sodrus, glotnus, lengvas ir gaivus.
Braškių ir melionų gaspačas.
AMADIJA: Baltasis česnakas
Nuėjome į restoraną virėjas Viktoras Cuevasas, Asmeninis projektas, ką tik atidarytas Madrido šiaurės vakaruose ir kuris vasarai siūlo dar vieną vasaros šaukšto klasiką su kitokiu prisilietimu.
„Ajoblanco yra labai sena sriuba kurie buvo pradėti daryti trūkumo laikais Malagos srityje dėl per didelio migdolų medžių gausos rajone“, – pasakoja jis. „Tai sriuba, turinti daug savybių dėl migdolų, kurie suteikia daug baltymų, apsaugo nuo širdies problemų dėl didelio riebalų rūgščių ir vitamino E kiekio.
Ir jo receptas: „Ajoblanco, šiuo atveju, gaminamas su švelniais maltais migdolais, balta duona, česnaku, vandeniu, EVOO, druska ir šerio actu. Sumaišykite visus ingredientus ir nukoškite per labai smulkų sietelį. Būdama sezoninė sriuba, Prie jo pridedame du pagrindiniai sezoniniai elementai, tokie kaip vytinta skumbrė ir melionas. Labai sveika sriuba, turinti savybių kovoti su tokia temperatūra“.
Ajoblanco su vytinta skumbre ir melionu.
** BIBO MADRIDAS :** Gazpacho su vyšniomis
Tai jau praktiškai klasikinis, populiarus receptas iš vieno paskutiniųjų ispanų šefų, gavusių tris Michelin žvaigždutes, Dani García. ** Jų gaspačo su vyšniomis galima rasti BIBO Madride ir BIBO Marbella.
„Vyšnių gaspačo sudėtyje yra pomidorų, svogūnų, žaliųjų pipirų, česnako, vyšnių, aliejaus ir chereso acto. Viskas supilama ir susmulkinama. apkaloje, dedame ančiuvius, pistacijas ir fetos sūrio miltelius“.
Vyšnių gaspačas Dani García.
** VIRIDIANAS A:** Gazpačas su braškėmis ir marinuota Baltijos silke
Tai tikrai Madrido šalto šaukšto klasika: gaspačas su braškėmis ir marinuota silke iš Abraomas García, restorano „Viridiana“ siela ir gyvenimas. Receptas, kurį jis paveldėjo iš savo mamos ir kurį toliau ruošia, kad patiktų ir visiems patiktų. Vienas pirmųjų pradėjo tarnauti jo restorane, pavadintame buñuelesco kuriam jau 40 metų.
Gazpacho iš braškių ir marinuotos silkės.
SURTOPIJA: Salmorejo su morkomis
Šiuose Andalūzijos virtuvės namuose negalėjo trūkti pietietiško skonio šaltos sriubos. Jei kitomis vasaromis jo avokadinis gaspačas atkreipė dėmesį, tai yra Virėjas Jose Calleja pasirinko kitą puikų žavintį šaukštą: salmorejo. Bet, žinoma, tai suteikia jai skirtingą pojūtį.
Paruošta pagal klasikinį receptą, prideda virtų morkų, kad suteiktų saldumo ir spalvos labai ypatingai.
Morkų gaspačas.
** OLIVIJA TAVIMIS PAsirūpina :** Burokėlių ir obuolių kremas
Įprastai įvairiai lėkštei jie suteikė posūkio: salotos, sveikas, ekologiškas maistas... Formulė, kurią jie dabar perkėlė į didesnę Fortuny erdvę, kur sriubos ir šalti kremai visada yra jų kasdieninio meniu dalis. Ir šią vasarą aišku, kuris iš jų triumfuoja: burokėlių ir obuolių kremas, maistingas, šviežias ir fotogeniškas.
„Burokėliai yra nuostabi daržovė, kuri aprūpins mus geležimi, Tai padės sustiprinti mūsų apsaugą, padės išvengti osteoporozės, padės detoksikuoti kepenis, aprūpina mus vitaminu C, natriu, kaliu, magniu ir dar kai ko puikaus: jame yra daug antioksidantų“, – pasakoja jie. nuo Olivia rūpinasi tavimi . „Mums patinka jo skonis, bet žinome, kad jis gali atrodyti šiek tiek stiprus, todėl mes Pridėjome obuolių, kad suminkštintų, ir žaliosios citrinos bei mėtų, kurios suteikia ypatingą gaivumą“.
Ingridientai: 400 gramų virtų burokėlių, svogūnas (75, 80 gramų), du žali obuoliai, laimo sultys, druska, pipirai, mėtos arba mėtų lapeliai. Nebūtina: ciberžolė, imbieras, agurkas ar net karis gali būti kiti puikūs ingredientai.
Burokėlių ir obuolių kremas.