Iberijos kiaulė – švenčiausias mūsų gastronominis paveldas
Smalsu, kaip sveiko maisto, sveikatos tendencijų ir vegetarizmo gerbėjų laikais jie staiga nuslysta į miesto atidarymai keturios įstaigos, pagerbiančios švenčiausią mūsų turtingą gastronominį paveldą: Iberijos kiaulė.
Tai patvirtinantis faktas pati klasikinė gastronomija niekada neišeis iš mados , kad ir koks šleikštulys bebūtų, ir kad žygis vyksta mums.
VIANDAS, RESTORANAS, KURO PAVADINIMAS PASAKO VISKĄ
Jei ilgai nesilankėte Calle Mayor, galbūt dar nežinote, kad ką tik atvyko naujas restoranas. 100% Iberijos skonio.
Yra apie Maisto produktai sandėlyje _(Meras, 36 m.) _, atidarytas bendrovės "The Haciendas" (restorano "The WareHouse" Madride ir "Hacienda Zorita" Salamankoje savininkai).
Tai, ką ji siūlo šiam naujam atidarymui, yra koncepcija, kuri, viena vertus, apjungia Iberijos gaminių pardavimas, pvz., Iberijos dehesa kumpis, iberietiška sūdyta mėsa iš Salamankos ir savadarbiai avių sūriai iš ** Ekologinio Hacienda Zorita ūkio** (visko kilmė – grupei priklausanti dehesa, esanti Salamankoje). Ir, kita vertus, restoranas, kuriame galėsite mėgautis meniu su kiek įmantresniais patiekalais kuriame produkto virtuvė (žinoma, iberų) yra pagrindas.
Titaniška užduotis – atsispirti Iberijos nugarinei
Šiame skyriuje absoliučiai svarbi naujovė yra kumpių meniu (vadinamas Jamón Jamón), kuriame galite paragauti įvairių rūšių kiaulių ** (Iberijos, Mangalica ir Duroc) ** iki **įvairių rūšių sūdymo (natūralių, rūkytų ir paprikinių) **.
Kadangi žmogus negyvena vien tik kumpiu, meniu taip pat yra kitų pasiūlymų, pavyzdžiui, ant grotelių keptų porcijų, įskaitant buivolo kotletai, auginami dehesoje, kovojantys su jaučio uodega su juka arba piemens trupiniais su razinomis. Arba kepti patiekalai, tokie kaip hornazo iš Salamankos ir Iberijos kumpio empanadillas su torta de la Dehesa. Be sumuštinių, skrebučių, ispanų...
Idėja, bet kuriuo atveju, yra atvežti į sostinę Ispanijos gastronomijos brangenybės su kuo mažiau manipuliavimu. Rafinuotumas čia nevykdomas, nes svarbu tai, kas natūralu. Ir lydimas Marqués de La Concordia šeimos vynai , taip pat priklauso grupei. Ko daugiau gali norėti?
SEÑORÍO DE MONTANERA, NUO DEHESA EXTREMEÑA IKI MADRIDO UŽVEIKIMO
Tai parduotuvė ir taverna. Atidaręs pirmąją „Señorío“ parduotuvę Sevilijoje, „Señorío de Montanera“, vienas didžiausių grynomis Iberijos gilėmis šeriamų kiaulių gamintojų Ekstremaduroje, padarė didelį sandorį, lažindamasis už **pirmąją parduotuvę Madride** _( Santa Engracia, 38) _.
Jo nusileidimas negalėjo būti autentiškesnis atliepia tradicinių delikatesų stilių , su kumpio kojomis kabantomis nuo lubų, o supjaustytomis dešrelėmis atidengtas už šaldytuvo prekystalio.
Čia jau aromatas viską pasako: kokybiški Iberijos produktai su saugoma kilmės vietos nuoroda , iš Ekstremaduros, Andalūzijos ir portugalų Alentejo ganyklų. Ten jie gimsta ir augina visas kiaules, iš kurių jų dešrelės, rankų darbo ir be priedų.
Gerai yra tai, kad mes galime ne tik jų turėti prie stalo kartu su alaus ar vyno taure, bet ir Šiuo metu nusipirk juos supjaustytus ir parsinešk namo.
Porcijos, kūgiai ar net gilėmis šeriami Iberijos kumpio sumuštiniai, bet taip pat marinuota nugarinė pagamintas pagal tradicinį receptą iš Ekstremaduros, dešra, chorizo, morcón, tradicinė nugarinė, coppa arba įdaryta kiauliena.
Viskas labai klasikinė, tačiau su šiuo moderniu akcentu, todėl jis yra viena iš vietų, kur galima pusryčiauti, išgerti alaus ir net pavakarieniauti Chamberí rajone.
Nuo Ekstremaduros ganyklos iki Madrido užkariavimo
MARCELINO, VYNAI IR ULTRAPORCINE, KUR MĖSA YRA VISKAS, BET SILPNA
Širdis Marcelino, vynai ir ultraporcines _(Karakasas, 1) _ yra padalintas tarp jo aistra kiaulienai ir meilė geriausiems vynams. Kažkas, kas mums patinka, nes negali būti geresnio derinio, kaip mėgautis vienu kartu su kitu. Todėl nenustebtume, jei ji greitai taps garbinimo vieta, ypač tiems, kurie, pamatę Iberijos kiaulę, įsivaizduoja dešrą.
Tiesa, šiek tiek pražūtingas vaizdas, bet tai yra nedaug gaminių kokybę ir autentiškumą kurį galime rasti už Marcelino prekystalio. Vėlgi, delikateso-smuklės koncepcija pasirodo šioje Chamberí vietoje su baru, stalais ir statinėmis, kurias galima dalytis, ir vyno rūsį, kuriame kiekvienas meniu esantis vynas yra rodomas kaip trofėjai.
Smagiausia čia pažvelgti į jų valgymo pasiūlymus, suskirstytus į Skrudinta duona, porcijos ir lentelės pagal svorį su tokiu aktualiu pavadinimu kaip Nepriklausomas 155 . Jų ragavimas reiškia visą kelionę nuo Ekstremaduros iki Andalūzijos, per Salamanką, Kastiliją ir Leoną, Balearų salas ir Kataloniją per jų dešras: chorizo, saliamis, žandikaulis, nugarinė, šoninė, botifarra, figatella, sobrassada, fuet, nugarinė, kumpis, somalla, morcón ir net torreznos.
Nes, žinoma, jų negalėjo trūkti šiame Marcelino, kaip ir geriausių vynų, atrinktų specializuotoje parduotuvėje. Pinkleton & Wine (jis turi gastronominę erdvę Mercado de San Miguel) iš visų kilmės pavadinimai iš Ispanijos ir kai kurie iš užsienio.
Aistra kiaulienai ir vynui
** KIAULIENOS PRAMONĖ, KIAULĖ, KOKIO NIEKADA TO NEMATĖME**
Kai sužinojome apie atidarymą Porcinería _(Lagaska, 103) _ Salamankos rajone būtent tai ir patraukė mūsų dėmesį: vieta. Ir ne tiek daug jūsų laiško specializacija -Salamankos rajone jie žino, kaip atskirti gerą Ibérico nuo kito, taip yra, bet estetika
Ši vieta atrodo kaip viskas, išskyrus restoraną, kurio specializacija yra kiauliena: subtilus vaizdas, šviesių ir rausvų tonų, interjero dizainas kažkur tarp šaunios delikatesų parduotuvės ir modernios tavernos. Rezultatas – unikalaus įvaizdžio dviejų aukštų kiaulienos bistro su atviru baru gatvės lygyje ir valgomuoju pirmame aukšte. ir pankas, ir niekšas.
Tai labiausiai patraukia dėmesį, nors visų akys, žinoma, nukreiptos į jūsų laišką. Derinys iš aukščiausios kokybės ingredientai (beveik visi mėsos gabalai yra iš Joselito, vieno iš neginčijamų Iberijos karalių), iki kurti įvairius patiekalus ir receptus tokias, kurias esame įpratę matyti su šviežia kiauliena.
Iš išskirtinių keptų artišokų su Iberijos šoninės šydu ir tarkuota foie gras, tailandietiško kiaulienos bonbon su kimchi padažu arba įdarytų bulvių su chistorra crumble ir parmezano puta. Ir tai tik pradžia, nes tarp pagrindinių patiekalų randame iš a mėsainis iš trupintų kiaulienos šonkaulių, marinuotas Iberijos driežas su triufelių jukos tyrele arba kiniška penkių prieskonių skrudinta šoninė ant špinatų ir mėtų lovos su medaus-garstyčių ožkos sūrio padažu.
Iš pirmo žvilgsnio atrodo kaip salotos, nors norintys ko nors lengvesnio gali turėti net vieną iš Kiaulienos pauzės skyrius, be kiaulienos. Nors tai anekdotų skyrius, nes čia net desertuose yra kiaulienos (bent jau jų įkvėpime), kaip šokoladinis saliamis su ledais , saldus trompe l'oeil, kad patiekalas būtų laimingas.
Beje, „La Porcinería“ meniu nėra Iberijos kumpio. Nes tam kaimynystėje jau yra kitos vietos.
Driežas, driežas... Iberas.