Iki pasivaikščiojimų!
The kiauliena atėjo į jų gyvenimą netikėtai, sako Fernando Badell, vienas iš įmonės įkūrėjų Porcinería. Įsimylėjęs viešbučių pramonę, taip pat atsitiktinai, jis kartu su kitais ieškojo specialybės, kad išsiskirtų iš puikaus Madrido gastronominio pasiūlymo, ir staiga jie ją rado. „Buvo tik jūros gėrybių vietos, tik žuvis, bet tik kiauliena? Ne“, – aiškina jis. Francesco Ingargiola, siciliečių kilmės šefas, kuris puikiai mokėdamas ispanų kalbą (mokytas Álboroje, Bosco de Lobos, La Cabra) išeina į kambarį pažiūrėti, kaip viskas vyksta.
Driežas, driežas... Iberas.
Taigi La Porcinería idėja kilo iš šios vietos, kur kiaulė yra tikrasis karalius, taigi ir jos šūkis „Margarita kiaulėms“ kurią galima perskaityti (ir įrašyti į instagramą!) dideliu rožiniu neonu. Meniu yra tikras „tour de force“, kad būtų galima paruošti daugybę patiekalų su skirtingomis kiaulės dalimis (visada tiekiant **Joselito)** arba skirtingais būdais tai padaryti. Ir labai aiškus iššūkis ir tikslas: „Jis turi būti ne tik įvairus, kad kartotum, bet ir užtikrinti, kad visada naudojant kiaulę, Jos nebuvo sunkios lėkštės“. – sako šefas.
Ir jam pavyko. Kaip? Su lėkštėmis, kurios gali būti Dalintis (įskaitant mėsainius). Tarp užkandžių, pervadintų „Porco a Poco“, randame tarptautines virtuves, pvz. Tailandietiško stiliaus kiaulienos kukuliai su kimchi padažu ir wakame jūros dumbliais; o taip pat labai ispaniškus patiekalus su savo kiaulienos mirktelėjimu, pvz kepti artišokai su šoninės šydu ir tarkuota foie gras.
Tarp pagrindinių, Iberijos driežas sashimi iš Joselito jukos tyrė su triufeliais jau yra vienas iš pagrindinių patiekalų, dabar, kai ateinančiais mėnesiais nebeliks Iberijos plunksnų. Bet taip pat šonkauliukai arba Iberijos mėsainiai su provolone sūriu jie tinka vienam, kaip liepia bistro, arba keliems, kaip mums čia patinka.
Tailandietiško stiliaus kiaulienos kukuliai.
O tuo tarpu pertrauka. Ateina beveik visi patiekalai kartu su daržovėmis ir žalumynais pašviesinti. Šviežių mėtų lapelių prisilietimas su kepta šoninė pvz., esant žemai temperatūrai, labai gaivina. Ir, be to, yra patiekalų be kiaulienos, pavyzdžiui, pomidorų sriuba su burrata ar keptais baklažanais.
Deserte kiaulienos pėdsakų irgi nėra... arba beveik. Tarp naminių variantų (paklauskite dienos pyrago) yra Šokoladinis saliamis su ledais, labai saldus trompe l'oeil.
Kiaulių bistro.
KODĖL EITI
Nes, kaip pasakytų tavo močiutė apie kiaules, tu jas mėgsti – ir jos valgo – net pasivaikščiojimus. Matai laišką ir nežinai, nuo ko pradėti. Ir, be to, jie žada tai pakeisti, kad jums niekada nebūtų nuobodu.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Patalpų apdaila (María Victoria Valero, eat&love studio) su baltomis plytelėmis, primenančiomis seną delikatesą, su šilumos detalėmis dėl baldų medienos, augalų ant sienos ir rožinių tonų, įkvėptų kiaulės. Jis padalintas į dvi dalis, viršutinę daugiau nei batonėlį, kuriame galėsite paragauti kiaulienos dešros variante (ispanų ir italų). O kambarys apačioje, kurį galima rezervuoti grupėms... Dabar, kai artėja Kalėdos, jie gali sudaryti meniu pagal jūsų skonį ir kainą.
IN DUOMENYS
Adresas: Lagasca gatvė, 103
Telefonas: 910 33 38 74
Tvarkaraščiai: Nuo antradienio iki ketvirtadienio nuo 12:00 iki 16:00 ir nuo 20:00 iki 00:00. Penktadienį ir šeštadienį nuo 12:00 iki 16:00 ir nuo 20:00 iki 2:30. Sekmadieniais nuo 12 iki 16 val. Pirmadienis nedirba.
Pusė kainos: 25 eurai
laporcineria.com
Margaritos... visiems.