Ar kas nors pasakė tortilijas?
Purus paplotėlis yra optimali drobė tepti sviestinius avokadus su karštu padažu, bet taip pat gali būti visų rūšių padažų ir priedų priemonė.
Ingredientai tešlai:
- 1 ½ šaukštelio cukraus
- 1 ¼ uncijos. sausų mielių (apie 2 ¼ arbatinius šaukštelius)
- 2 ½ stiklinės (313 g) miltų
- ½ puodelio paprasto graikiško jogurto
- 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 2 arbatiniai šaukšteliai rupios jūros druskos
Ingredientai padažui:
- 2 arbatiniai šaukšteliai kalendros sėklų
- 2 arbatinius šaukštelius kmynų sėklų
- 8 česnakai
- 4 šaukštai ir 1 puodelis pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (atskirai). Plius dar šiek tiek paskleisti šepetėliu.
- rupios jūros druskos
- 1 raudona arba žalia paprika (pvz.: serrano arba jalapeno), smulkiai pjaustyta
- 1 puodelis smulkiai pjaustytų petražolių
- 1 citrina
- Miltai (dulkimui)
- 4 vidutiniai avokadai be kauliukų
- Jūros druskos dribsniai (nebūtina)
- Speciali įranga: prieskonių malūnėlis
Daug daugiau nei tik avokado skrebučiai
Tešlos paruošimas:
Dideliame dubenyje įmaišykite cukrų į ¾ puodelio šilto vandens. Pabarstykite mielėmis ir palikite pastovėti, kol suputos, apie 10 min.
Suberkite miltus, jogurtą, aliejų ir stambią jūros druską supilkite į cukraus mišinį ir maišykite, kol susidarys šiurkšti tešla (nesijaudinkite dėl išdžiūvusių ar nesusidarančių gabaliukų).
Uždenkite dubenį drėgnu virtuviniu skudurėliu ir palikite pailsėti. šiltoje, sausoje vietoje, kol padvigubės, apie valandą.
Žiupsnelis miltų ir... minkykite!
Padažo paruošimas ir surinkimas:
Tešlai kylant kalendros ir kmynų sėklas paskrudinkite vidutinėje sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, dažnai maišant, kol pasidarys kvapnus ir šiek tiek tamsios spalvos, apie 3 minutes. Perkelkite į prieskonių malūnėlį. Leiskite atvėsti ir tada sutrinkite. Prieskonių mišinį atidėkite į šalį.
Į keptuvę sudėkite laiškinius česnakus ir 1 šaukštą aliejaus, Pagardinkite stambia jūros druska ir virkite, retkarčiais apversdami, kol suminkštės ir apdegs, apie 4 minutes. Perkelkite jį į pjaustymo lentą; nupjaukite šaknis ir išmeskite.
Smulkiai supjaustykite česnaką ir sudėkite į vidutinį dubenį. Įpilkite rezervuoto prieskonių mišinio, paprikos ir petražolių. Dubenyje smulkiai sutarkuokite pusę citrinos žievelės, tada perpjaukite citriną per pusę ir išspauskite sultis.
Įpilkite 1 puodelį aliejaus ir gerai išmaišykite, kad susimaišytų. Pagardinkite stambia jūros druska ir palikite pastovėti, kol ruošiame paplotį.
Tešlą supilkite ant lengvai dulkėto paviršiaus ir padalinkite į 8 lygias dalis. Suformuokite rutuliukus ir, dirbdami su jais po vieną, iškočiokite į 15 cm 0,6 cm storio apskritimus.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Dirbdami po vieną, pagal poreikį įpildami likusius 2 šaukštus aliejaus, kepkite duoną, kol paviršiuje pasirodys burbuliukai, maždaug 1 minutę.
Apverskite ir kepkite, kol baigs, apie 1 minutę. Tęskite kepti, dažnai vartydami, kol apskrus iš abiejų pusių, dar apie 1 minutę. Perkelkite į lėkštę ir suvyniokite į švarų virtuvinį rankšluostį, kad būtų šilta.
Kad patiektumėte, kiekvieną kepalą aptepkite aliejumi. Ant jų sutrinkite avokadus ir užpilkite padažu. Jei norite, pabarstykite dribsnių druska.
Avokadų mėgėjai: atkreipkite dėmesį!
Ataskaita iš pradžių buvo paskelbta Bon Appétit.