Tobiko kroketai, Toledas
Ispanijoje gerų kroketų turbūt tiek pat, kiek ir barų. Bet jūs sutiksite su mumis sunku rasti kumpio kroketą, vienas iš tų, kuriuos prisimeni visą gyvenimą. Vienas iš tų, dėl kurių grįši ten, kur reikia. Vienas iš tų, kuriuos rekomenduojate draugams ir priešams, kad jie būtų šiek tiek laimingesni. Ir būtent tai vertina gurmanų ekspertų žiuri Madrido sintezė, surinkti pasirinkti geriausias kumpio kroketas pasaulyje.
Ir ei, tai skamba paprastai, bet V Joselito tarptautinis geriausio kumpio kroketo čempionatas pasaulyje gastronomijos kongreso Madridas Fusión taip pat turi savo protokolą: in aklas degustacija dviem etapais, Žiuri pirmiausia išbandė tik bešamelio padažą (šiuo atveju – šešių finalininkų), o paskui pačius kroketus, kad įvertintų tokius aspektus kaip jų skonis, formos balansas, išorinio sluoksnio traškumas, bešamelis arba jo temperatūra.
Apdovanojimas už geriausią kumpio kroketą, kurį remia Jamonesas Joselito
Po išsamaus ekspertų įvertinimo **nugalėtoju tapo Javieras Ugidosas iš Tobiko (Toledo)**, kuris per šiuos 2019 m. bus geriausias pasaulyje. Geriausias iš visų? Norėdami tai išbandyti, mums tereikia nuvykti į Kastilijos-La Mančos sostinę, nes Jis nuolat yra restorano meniu (6 kroketų davinys – po 40 gramų – po 11 €).
Jos kūrėjas Javieras Ugidosas Traveler.es atskleidė savo paslaptį: „Tešla gaminama iš panko ir kiaušinio, joje nėra miltų. O bešamelis? „Jame yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir sviesto, plius nenugriebtas pienas, kvietiniai miltai ir, žinoma, Joselito kumpis“.
Tobiko kroketai, Toledas
Nepaisant naujovių, visada dalyvaujančių tokio tipo konkurse, „Geram kroketui nereikia raukšlių, jo bešamelis turi būti minkštas, bet ne skystas, turi vengti dvigubo plakimo ir jį turi būti galima pagauti rankomis“. Davidas Moralejo, „Condé Nast Traveler Spain“ direktorius o žiuri narys taip apibendrino savo lemiamus aspektus vertindamas kroketus.
Kroketas yra kroketas (o apie šaltą kroketą, nors jis visada gerai dera, geriau nekalbėkime, arba šaldytą kroketą, kuris daugeliui yra „betonesnis“ nei kroketas). Atrodo paprasta, bet taip nėra. Nors gera žinia ta, kad tai pasaulis, kuris, laimei, priklauso mums: „Paprastai užsienyje tai, ką tau duoda kaip kroketą, dažniausiai yra apgaulė, pakaitalas rupia bulvių tešla. Nėra nieko panašaus į tėvynę bešamelį“, – sako Moralejo.
„Pro-Bar“ kroketas (Santa Faz, Alikantė)
Dėl šios priežasties pats José Gómezas de Joselito, konkurso kūrėjas, kreipėsi dėl šio ispaniško skanėsto: „Turime pateisinti tokius produktus kaip kroketai, nes esame viena geriausių žaliavų turinčių šalių pasaulyje“.
Kol kas galime nuvykti į Tobiko Tolede arba bet kurią iš kitų šių metų finalininkų įstaigą ir tai patikrinti: Receptų knyga (Gijon, Asturias), sukūrė Álex Sampedro; narys (Madridas), Víctor Membibre; Bandyti (Santa Faz, Alikantė), Dani Frías; Emma Gastrobar („Suances“, Kantabrija), autorius Carlosas Arias; Y Nolasco (Saragosa), autorius Ricardo Campos. Visos jos, kroketo šventyklos, kurias turime perbraukti kitame gastronominiame maršrute per Ispaniją.
Arba grįžkite į finalininkus ir praėjusių metų nugalėtoją, santerra .