Pūkuotos šokoladinės palmės taip pat išeina iš Panadería Conejo kepyklos.
Mes nesame pirmi ir nebūsime paskutiniai, kurie apie juos kalba. The palmės iš Morata de Tajuña (Madride) jie iškiša krūtinę prieš kitus naujesnius pyragaičius, kad primintų, jog dešimtmečius jie užkariauja smaližių gomurį dėl savo interjero: sultingo, šilkinio, nešvaraus... nuostabaus!
Tokia jų šlovė, kad jie turi savo šventę Palmeritos ir Morata de Tajuña saldumynų mugė, kurio trečiasis renginys vyks miesto Plaza Mayor aikštėje gruodžio 14 ir 15 d.
Karališkoji palmė
Tai buvo 1958 m., kai Elenos ir Marisa Real tėvas atidarė kepyklą, iš kurios atsirado Karališkoji konditerijos parduotuvė, iš kurios krosnių šiandien didžioji dalis mini palmės, suteikusios tiek daug šlovės Madrido miestui Morata de Tajuna.
Pagal profesiją kepėjas (taip pat buvo ir jo tėvas), jis norėjo savarankiškai pradėti verslą, kuriame, be duonos, galėtų nusipirkti tie, kurie atvyko į šią privilegijuotą vietą, esančią centrinio Calle Real 15 numeriu. tokie tradiciniai saldainiai kaip mantekados.
Wabi-sabi konditerijos šefas: jo širdies forma yra netobula ir mums tai patinka.
Prireikė kelerių metų, kol jis ryžosi gaminti sluoksniuotos tešlos skanėstus – gana sudėtingą tešlą. Konditerijos koncernas, kuriam turime padėkoti mes, saldumynų narkomanai, ir kurį dabar brangina tikrosios seserys ir jų įpėdiniai, kurios kasdien keliasi šeštą ryto, kad pradėtų formuotis. šie maži širdies formos kąsneliai. Tačiau ne tobula širdis animacinių filmų stiliumi, o artimesnė tikrovei, autentiška, kuri siekia įtikinti ne savo išvaizda, o esme.
Nesvarbu, ar jie glazūruoti, padengtas juodu šokoladu (perkamiausi), baltu arba braškiniu, Šios palmeritos įtikina savo subalansuotu skoniu, kempinėle tekstūra ir tuo netobulu grožiu (vabi-sabi, kaip sakytų japonai), atsirandančiu dėl amatinio darbo būdo, kuriam gresia išnykimas. Be to, jie taip pat pagamina (pagal pageidavimą) XXL dydžio superpalmę, sveriančią daugiau nei kilogramą, puikiai tinkančią ypatingoms progoms.
Tavo paslaptis? Akivaizdu, kad jie mums to neatskleidė, bet esame tikri, kad tai turi daug bendro, neskaitant patirties, kurios padengia 70% kakavos kad jis pakeičiamas intensyvesniu (73 proc.), su kuriuo jie jau tikrina rezultatus; taip pat nepasiduodami godžiai (ir bijomai) industrializacijai: „Mes gaminame kasdien 40 kilogramų palmių tik mūsų dalyviui, be tų, kuriuos parduodame Carrefour La Gavia ir Rivas–Vaciamadrid. Esame labai maži ir nenorime plėsti gamybos“, – apibendrina Elena Real.
Spalvinga ir palmių vitrina Pastelería de la Torre.
KŪRYBINGA PALME
Apatinėje miesto dalyje, konkrečiai Calle de la Iglesia 37, yra dar vienas tradicinis verslas (jis veikia daugiau nei 50 metų), siūlantis **labiau pamirkytą (sirupe)** šios garsiosios palmės versiją. medžiai iš Morata de Tajuña: La Torre konditerijos parduotuvė.
Jame jie tikina, kad receptas, suteikęs mums tiek daug saldžių džiaugsmų, gimė, todėl ant dėžutės nurodo, kad jie yra „autentiški“, arba kas yra tas pats. „minkštesnis“, labiausiai girtas“, kaip mums pasakoja Loli de la Torre, kuri kartu su savo vyru José Rhodesu pasidavė rinkos reikalavimams arba, tiksliau, savo sūnaus, smegenų ir išradėjo, be kita ko, komercialiausio palmero, kūrybiniam darbui. Oreo.
Jie tokie skanūs, kad negalėsite išbandyti tik vieno.
Nors juodasis šokoladas (šiuo atveju artimesnis pieniškam) išlieka populiariausi, jų vitrinoje braškinių rausva spalva sugyvena (ir išsiskiria!) su nesugadintu baltojo šokolado padengimu ir žvilgantį apšalusių auksą. Platus sluoksniuotos tešlos palmettų asortimentas, todėl savaitgaliais, Loli žodžiais tariant, prie durų nusidriekia ilga eilė, „kai turime kepti dvigubai daugiau“.
Laukimas, kurio galite išvengti apsilankę prekybos vietų sostinėje kur juos rasti: Mantequerías Bravo (Ayala, 24), Uria Hermanos konditerijos parduotuvėje (Chamartín turgus) ir Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
Royal Pastry palmeritų padengimas viršija 70% kakavos.
DĖMESIO Į TENDENCIJAS
Gema Elena Del Cerro yra trečioji karta prie Panadería Conejo (Calle Real, 53 m.) vairo, atidaryta nuo 1912 m., o jos šeima įsigijo 1940 m. Patalpose, paveldėtose iš senelio, yra skirti „autentiškos“ duonos pardavimui, kaip jie patvirtina, tačiau iš savo didžiulio cecho, be kitų bandelių ir saldumynų, jie gamina ir Morata de Tajuña stiliaus palmeritas, kurių taip pat galima įsigyti konditerijos parduotuvėje Belaí de Carabanchel (Salvador Allende, 34A).
„Jie neturi paslapčių. Tai sluoksniuotą tešlą, šokoladinį apnašą, kurį kiekvienas nori jiems duoti ir daugiau ar mažiau mirkyti sirupe“. Man spontaniškai paaiškina Gema, kuri šiais laikais taip pat pastebėjo didesnį skonį labiausiai išmirkusiai sluoksniuotai tešlai. O tendencijas ji žino jau kurį laiką, nes jau ne pirmą kartą jos prašoma smagios spalvotų spurgų lentos, kuri vestuvėse pakeistų nulaužtą vestuvinį tortą.
Tačiau konditerė yra atsargesnė, kai pasakoja apie sirupo receptą, kuris yra ne kas kita „vanduo, cukrus ir kiekvieno profesinė paslaptis“. Toks, kurio jie nenorėjo mums atskleisti, bet kurį pojūčių pavidalu amžinai išliksime savo prisiminimuose.