Pasak Salamankos rajone, Villanueva gatvėje 14 esančios šokoladinės parduotuvės „La Pajarita“ savininkų, atrodo, kad saldumynai ir mūsų prisiminimai visada buvo vieningi. „Pateikti pavyzdį, kaip mūsų saldainiai nukelia mūsų klientus į kelionę į praeitį Pats mieliausias: turime techninės priežiūros vadovą, kuris visą gyvenimą dirbo saldainių pramonėje, bet su mumis dirba tik metus. Ar žinote, ką jis mums pasakė, kai paragavo mūsų saldainių? „Mano prosenelė Kristina“. Tai buvo pirmas dalykas, kuris atėjo į galvą, skonis paskatino jį prisijungti su savo prisiminimais, nes dirbame su tais pačiais skoniais, su kuriais visada dirbome“.
Vienas iš vitrinų.
Peteliškė ir jos rožiniai ir violetiniai saldainiai , taip pat jų šokoladiniai ar zefyrai ir rudi glazūruoti peteliškės, yra gyvoji Madrido istorija . Jau šeštoji karta – Rocío Aznárez ir jos vyras Carlosas Lemusas šiuo metu tęsia verslą – ir kurio žavingos patalpos liko nepaliestos Madrido Salamankos rajone, prie pat Nacionalinės bibliotekos.
„Mano tėvas buvo atsakingas už verslą tuo pačiu metu kaip ir mano seneliai, bet po 20 metų nusprendė dirbti samdomu darbuotoju. Mano senelis, būdamas 89 metų amžiaus (prieš 4 metus), nusprendė išsikraustyti iš La Pajarita, kad pabūtų su mano močiute, bet Carlosas ir aš perėmėme valdžią, kai jis nusprendė išeiti į pensiją “, - šypsodamasis paaiškina Aznárezas. “ Mes perėmėme, nes tai negali mirti , yra Madrido ženklelis“. Praėjus metams po to, kai pasitraukė iš verslo, jo senelis mirė. „Taigi jūs galite pamatyti, ką tai reiškė jam. Tai buvo jo gyvenimas“.
Šokoladinės peteliškės.
Jo senelis paliko klestintį verslą, bet neturėjo kito pasirinkimo, kaip tik prisitaikyti prie technologijų, kad galėtų judėti į priekį. “ Turėjome pradėti nuo nulio. Verslas visada buvo nuostabus, bet mano senelis, būdamas 89 metų, Viską turėjau ant popieriaus . Netgi nebuvo kompiuterio, jo galva buvo ten“, – su liūdesiu prisimena Aznárez. "Mes privalėjome skaitmeninti dėžes, kurios buvo pagamintos senuoju būdu , pasamdykite iliustratorių, kad jis vektorizuoti logotipą ir juos atspausdintų. ką mes padarėme perkelti verslą iš šeštojo dešimtmečio į modernumą ir tai, be jokios abejonės, buvo pastangos“, – aiškina de verslas, kuris prasidėjo nuo Vicente Hijós Palacio Puerta del Sol 6 numeriu Prieš 170 metų po apsilankymo pasaulinėje parodoje Londone, kur buvo pristatyti kristalizuoti saldainiai, ir su metu duotas Unamuno vardas laikas, kai tapo madinga vadinti parduotuves.
„Tuomet dirbtuvės buvo urvuose. Tada viskas buvo perkelta į San Francisco Race. Tada ateiname į Villanueva gatvę, kur esame dabar, bet dirbtuvės Villaverde veikia septynerius metus“, – „Condé Nast Traveler“ pasakoja Rocío.
Dvi La Pajarita kartos: Rocío Aznaréz ir jos tėvas.
Praėjo daug metų, bet mažai kas pasikeitė nuo tada, kai jie amatininkiškai ir su dideliu entuziazmu pagamino savo pirmuosius saldainius. “ Nuo tada gamybą išplėtėme, bet viskas išlieka tradicinė. Skirtumas tik tas, kad užuot virinę mišinius su anglimi, kaip buvo anksčiau, dabar tai darome viskas elektra ", - apibūdina Aznárez. "Tai ir kad mašinų švaistikliai anksčiau buvo rankiniai, raumenų, o dabar jie yra mechaniniai... tos pačios mašinos, bet mechaninės", - priduria Lemus.
Šiuo metu, receptai išlieka originalūs. „Mūsų esencijos unikalios tuo, kad niekada neatpiginsime. Jie yra natūralūs, įprastiniai... ir tai reiškia, kad jie yra labai brangus ir išskirtinis . Mes netgi turime savo receptus“, – atvirai pasakoja jie.
Glace ruda.
The saldainių ir šokolado mokytoja kurie gamina su jais gaminį jau beveik dešimtmetį, tai meistrų mokiniai, La Pajaritai paskyrę visą gyvenimą, tad viskas lieka namuose. „Na, taip, aš tau tai pasakysiu pasikeis tik dydžiai . Pavyzdžiui, XX amžiaus pradžioje šokoladas buvo kaip teniso kamuoliukas. Jau ne, žmonės mėgsta mažesnius, išbandyti daug ir mažai“.
O kokie yra mėgstamiausi naujosios kartos kūriniai? "The violetinė karamelėje ir pieniško šokolado peteliškėje. Ir šokoladiniai saldainiai , Madride nedaugelis yra tokių kaip pas mus, su labai plonu sluoksniu ir itin ypatingu ganache“, – sako Aznárez. “ Violetinė ir rožė yra tipiškos Madrido gėlės o suteikiant jiems formą atrodo, kad labiausiai žmonėms patiko pirmieji. Tuo metu tai buvo kažkas labai Madrido“.
Pelėsiai, suteikiantys gyvybės garsiausiems Madrido violetiniams.
„Mano yra triufeliai... na, ne rudas glazūras, pagamintas taip, kaip buvo padaryta beveik prieš du šimtmečius, confit kaštonai". Tiesą sakant, pažiūrėkite (jis sako, rodydamas į nedidelį seifą kambario, kuriame esame, viršuje, virš parduotuvės): čia yra receptas", - priduria Lemus. „Mano senelis jos nepaleido tol, kol nenusileido ranka, kol fiziškai negalėjo jos apsaugoti, niekam neleido matyti recepto“, – sako Aznárez.
Vitrinos paruošimas.
La Pajarita šiuo metu yra oficialus Cortes Generales tiekėjas ir pasaldina kitų institucijų, tokių kaip Valstybės Tarybos, Teismų, Madrido Asamblėjos ir daugybės karališkųjų akademijų bei profesinių asociacijų, sesijas. Netgi Mandarin Oriental Ritz viešbutis, savo svečiams siūlantis La Pajarita produktų pasirinkimą.
"Bet geriausias dalykas mūsų versle yra klientų skaičius , kuris visada buvo labai ištikimas“. Tiek, kad jie vis dar klausosi pasakojimų apie anūkus, kurie su nostalgija prisimena apsilankymus pas senelius. Arba tų, kurie negali grįžti iš kelionės į savo miestą be saldainių dėžutės. „Anksčiau tai buvo tipiškas suvenyras iš Madrido“, – sako jie. Ir nuoširdžiai tikimės, kad jie tai darys. Nes jei kas nors pasiseka šiame versle, tai duok mums bilietą į mūsų vaikystės prisiminimus pirmyn ir atgal ir skoniai, kurie dingo iš žemėlapio. Skoniai, kurie neabejotinai verti būti prisiminti ir paragauti su šypsena. Tegyvuoja La Pajarita!