Denia yra saulė, tai Viduržemio jūra, tai yra gyvenimas. Denia turi suprasti, kodėl tas žemei būdingas gyvenimo būdas, tokia žiemos saulė ir Viduržemio jūros pakrantėse, įtraukia Madridą, Valensiją ir europiečius, kurie čia įrengė savo vidurio sezono rūmus. Bet ir mums, likusiems iš Alikantės, reguliariai keliaujantiems į Deniją gerai pavalgyti . Vos atvykę suprasite, kad apie gastronomiją kalbama visomis valandomis.
Nors yra tūkstantis priežasčių, kodėl Denia yra Viduržemio jūros regiono gastronomijos epicentras , mes pasirinkome šešis, kad jūs turite kažkur pradėti. Kitus devynis šimtus devyniasdešimt keturis paliekame jums, nes čia geriau pasileisti.
- Gastronomijos festivalis D*na restoranas
Tris dienas Denia baruose ir restoranuose šurmuliavo skambant gastronomijai. Dar vienerius metus D*na sužadino mūsų apetitą, pakvietė užduoti sau klausimus ir, svarbiausia, gastronomiją išvedė į gatvę kad tarsi bumerango efektas patektume į UNESCO vadinamojo kūrybinio gastronomijos miesto valgymo namus. Tai buvo jos misija: remti svetingumo pramonę. Iš čia ir kilo šio leidimo pavadinimas „D*na Restaurant“.
Pau Barba („Pacha Group“) ir Óscar Molina („La Gaia“) „D*na“ restorane 2021.
„Norėjome sugrįžti švęsti ir apsikabinti, bendrauti, skleisti, mokyti ir apmąstyti suvokti, kur esame ir kur einame “, - paaiškino jis Quique Dacosta, D*na ideologas ir gastronomijos kuratorius . Prabangus personalas buvo sukomplektuotas tokio kalibro virėjais Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Kiko Moya, Rafa Soler arba Alberto Ferruz , bet ir su kitais kūrybiniais gastronomijos miestais, tokiais kaip Vilde Lunde Traeet iš Bergeno (Norvegija), Maja Lindholm ir Marina Löfgren (Švedija), Eduardo Luengo (Burgosas) arba María Amalia Anedda iš Parmos (Italija).
Kaip svečias miestas, kaimyninė Ibiza , iki kurios yra šiek tiek daugiau nei 100 kilometrų tiesia linija, per Baleària. Pau Barba iš Grupo Pachá ir Óscar Molina iš La Gaia restorano , kaip ir kiti jų kolegos, pakilo į Cuinant sceną, atvirą auditoriją Denijos pilies papėdėje.
Coca dirbtuvės.
Kitoje scenoje – jaukus šiltnamis „Compartint“ – buvo daugiafunkcinė erdvė, kurioje gamintojai pristatė savo projektus ir prekės ženklus arba kur vyko kolos, sausainių ar kalėdinių saldainių dirbtuvės.
2. Nuo 2015 m. Denia yra kūrybinis gastronomijos miestas unesco
Tai vienas iš 246 privilegijuotųjų visame pasaulyje, sudarančių šį tinklą. „Tai yra paskyrimas, daugiau nei prekės ženklas ir, svarbiausia, įsipareigojimas, nes kas ketverius metus turime atlikti vertinimo procesą“, – sako jis. Floren Terrades, Inovacijų ir kūrybiškumo biuro direktorius.
Tikslas? Parodykite Denia gastronomiją likusiam pasauliui. Tačiau jie ne tik žiūri į išorę, bet ir atlieka savistabos pratimą. „Stengiamės tai perteikti pasididžiavimo jausmas o tai rodo faktą, kad toks miestas kaip Denija, kuriame gyvena 45 000 gyventojų, gali pasitrinti su daug didesniais, tokiais kaip Kočabamba (Bolivija), kuriame gyvena daugiau nei du milijonai“, – svarsto Terrades.
3. Raudonosios krevetės iš Denia
Čia dažniausiai girdimas žodis „produktas“, tačiau vienas išsiskiria iš visų kitų: raudonoji krevetė Denia, neabejotina vietinės gastronomijos dama. Šis blokas nusipelno garbingo paminėjimo Pegolis. Šiame restorane Pepe paliko palikimą raudonos krevetės, virtos jūros vandenyje ir patiekiamos šaltos . Nors pagrindinis klausimas visada yra ant stalo („virti ar kepti?“) ir tai yra skonio reikalas, daugelis tęsė šį ritualą, kuris iš tikrųjų buvo serendipas. Kaip ir El Faralló, Restaurante Mena (jo terasa virš Viduržemio jūros – žemiška prabanga), Sendra ar Aitana.
Virtos raudonosios krevetės iš Denia.
Ir Quique Dacosta, ambasadorius, sukūręs tokį puikų produktą su Dianense pavarde, kerta mūsų sienas.
4. Čia yra vienintelė trijų žvaigždžių iš Valensijos bendruomenės: Quique Dacosta
Pradėkime prie reikalo: yra daug restoranų (ir puikios kokybės), bet su trimis „Michelin“ žvaigždėmis ir trimis „Repsol Sun“ – tik vienas. „Tai restoranas, kuris nori nuolat palaikyti dialogą su teritorija, kurioje yra. Norime, kad žmonės, atvykę iš toli, jaustųsi esantys čia, Denijoje, Marina Alta. Naudojame artimiausius produktus, bet ir sąžiningus radikalumus paliekame atvirą langą į pasaulį . Dalis to, kas esame, yra tai, ką atnešė kitos kultūros, todėl mūsų kalba visada atvira“.
Nuostabios Quique Dacosta rankos.
Jūs pamilsite jo žavesį, nes Quique yra darna ir kalba: jam, jos teritorija yra galimybė, kurią jis galėjo pamatyti ir ja pasinaudoti.
5. Ilgas gerų restoranų sąrašas
Be restoranų restorano, Denia turi keletą žaliavų šventyklos pavyzdžiui, „Peix i Brases“ (kuris ką tik gavo pirmąją „Michelin“ žvaigždutę 2022 m. leidime) arba „Casa Federico“. Be raudonųjų krevečių, išbandykite, ką mums duoda tas gyvas Viduržemio jūros sandėliukas (ačiū tiems žvejams, kuriems esame labai skolingi): sepionetai, jūros ežiai, sūdyta žuvis, aštuonkojų jaunikliai, džiovinti aštuonkojai ar tellinos.
Jei norite neformalesnio plano, įsikurkite šurmuliuojančių ir perpildytų barų Benjamino namas arba Tasca Eulalia, kur jie skrudina muskatai iš vietovės , bet ir su vynais, pagamintais iš vietinių veislių, tokių kaip Giró.
Figų kokos.
Taip pat negalite palikti Denijos nepabandę tradicinių kokosų. Ir už tai yra keletas vietų, tokių kaip Pont Sec: kokso gamykla, kuri 2013 m pep romany.
“Tai koncepcija, kurios nebuvo , nes anksčiau kokos buvo gaminamos tik kepyklų krosnyse iš pat ryto. Todėl norėjome sukurti a coca laiškas, pagamintas šiuo metu kad valgytojas galėtų pasirinkti. Pepo projektai visada buvo šiek tiek kovingi: jo reikalas – garbinti tradicijas.
Prieš Pont Sec vadovavo Tasca Miguel Juan , Loreto gatvėje, kur atgavo tradicinius tapas kurie buvo pamesti ir kuriuos tuo metu buvo galima rasti tik miestų baruose: džiovintas aštuonkojis, bulius amb ceba arba krevetės amb bleda. Dabar jis tęsia savo darbą priešakinėje ugnies linijoje, kad suteiktų kokai vertę, kurią jie turi.
Jūsų indėlis? "Įtraukite pagrindines kepinių koncepcijas, tokias kaip raugas, savos mielės ir lėta fermentacija, dėl kurių koka yra virškinama ir skani." Jų kokos rauginamos tris dienas, o trečią – kepamos. “ Coca privertė mus susieti su teritorija “, – svarsto jis. Neįmanoma neįsimylėti sobrassada ir figų (tik sezono metu), špinatų, razinų, pušies riešutų ir ožkos sūrio; arba laukinės žolelės su kraujine dešra iš La Vall de Laguar. „Pont Sec“ taip pat turėtumėte jų užsisakyti sūdytos mėsos, paelijos ir ryžių patiekalai ar troškiniai.
Denia taip pat bando užsisakyti „El Baret de Miquel“. Patarimas: tai nėra taip sunku, kaip sakoma, tiesiog turite pasistengti ir būti pasiruošę eiti, pavyzdžiui, antradienį ar trečiadienį.
6. Geresnio pasaulio rinka, Žurnalai, taip pat yra Denijoje.
Tai viena iš jūsų sąraše nurodytų vietų privalomų pamatyti visų poilsiautojų sąrašas verta savo druskos (taikoma ir ne sezono metu lankantiems žmonėms, nes vasariška dvasia čia tvyro ištisus metus).
Federico Cervera, trečioji karta iš sagos, skirtos svetingumo pramonei, jis seniai manė, kad jo žmonės nusipelnė geriausia gastronomijos ir kultūros rinka pasaulyje . 2019 m. pavasarį jis įgyvendino savo svajonę, atidaręs Els Magazinos – įkvepiančią ir magnetinę erdvę, kurioje galėsite mėgautis Viduržemio jūros gyvenimu ir geru maistu. su daugiau nei dvidešimt gastronominių pasiūlymų kuri pagal savo nuopelnus yra geresnio pasaulio rinka.
Jūros ežiai Els Magazinos.
Jų socialinis aspektas Kasdien patvirtinama, o 2021 m. jie gavo Nacionalinį įmonės apdovanojimą už atsidavimą žmonėms, turintiems funkcinių galimybių iš Ispanijos svetingumo konfederacijos (CEHE), už tokias iniciatyvas kaip socialinės įtraukties programa su Raquel Payà specialiojo ugdymo kolegija ir jos bendradarbiavimas su „Aprosdeco“..
Tačiau „Els Magazinos“ taip pat yra ir, svarbiausia, teritorija: jos projektas „Cuina de Territori“ pagyvina „Marina Alta“ produktą ir suteikia gamintojui matomumo.
O štai mūsų kelionė: mažas motyvacinis laiškas , nes norint įsisavinti jos esmę į Deniją reikia kelių pabėgimų, bet tik vieno norėti grįžti ir vėl.