Roscon de Reyes
JOANNA ARTIEDA KOKOSŲ NUGATAS
Ji pati save vadina „postrera“, o ne konditere. Joanna, kuri 2016 metais buvo išrinkta geriausia Ispanijos virėja, iki savo riboto leidimo kalėdinių šokoladų ir nugų prekės ženklas: SÔ KÔ LÁ, su advento kalendoriumi, pagamintas iš skirtingos kilmės kakavos ir natūralių, ekologiškų ir ekologiškų ingredientų.
Bloga žinia ta, kad jis išparduotas. Geroji, kad šiais metais dar yra jo tepamas kremas, įkvėptas Roscón de Reyes, pagamintas iš raugo brioche (su Navaros miltais ir prancūzišku sviestu), sezoniniai vaisiai (citrina ir Valensijos apelsinas) kad susilieja su amatininkų būdu ir itališka amarena vyšnia.
Tačiau šį kartą pasidalinkite su mumis receptu nuga, kuri buvo vienos pirmųjų jo kolekcijų dalis: kokoso nuga. Norėdami tai padaryti, reikia paruošti du papildymus: kokoso marcipanas ir kokoso trynys. Padarykime tai!
Joana Artieda
Ingredientai kokoso marcipanui:
- 270 gramų ekologiškas kokosų cukrus
- 90 gramų vandens
- 75 gramai kokosų tyrės
- 240 gramų migdolų milteliai
- 60 gramų tarkuoto kokoso
- 45 gramai iš Malibu
Paruošimas:
1.Į maišytuvo dubenį sudėkite migdolų milteliai.
2.Į puodą supilkite vandenį ir cukrų ir pakelkite iki 118°C.
3.Į migdolų miltelius supilkite sirupą ir mašinos k mygtuku dirbkite 5 greičiu, kol suputos.
4. Pridėti hidratuotas kokosas, Malibu romas ir kokosų tyrė.
5. Leiskite mašinai veikti, kol temperatūra nukris.
6.Ant formos pagrindo uždėkite pergamentinį popierių, o ant viršaus uždėkite nugos.
7.Gerai paspauskite ir leiskite atvėsti per naktį.
Turite paruošti du įdirbius: kokoso marcipaną ir kokoso trynį
Ingredientai kokoso tryniui:
- 24 gramai pasterizuotas trynys
- 30 gramų ekologiškas kokosų cukrus
- 20 gramų kokosų tyrės
- 3 gramai kukurūzų krakmolo
Paruošimas:
1.Puode užvirkite kokoso mėsą.
2. Į dubenį, trynį sumaišykite su cukrumi ir kukurūzų krakmolu. Supilkite kokoso minkštimą 3 kartus į dubenį su tryniais ir perkelkite lazdele.
3. Grąžinkite į puodą ir užvirinkite pirmą kartą.
4.Išimkite ir greitai atvėsinti.
Montavimas:
1. Nugą supjaustykite iki 2 cm. Platus ir padėkite ant padėklo.
2.Ištempkite ploną sluoksnį kokoso trynys ir deginti.
3. Atsikratykite kokoso drožlių ir tarkuoto kokoso pabarstyti ant viršaus.
Triukas, kurį mums pateikia Joanna, yra alternatyva „Formą nugai iškloti šokoladu ir užpildyti ankstesniais ruošiniais neuždarant šokoladu, kad ant viršaus matytųsi kokosas“ . Delikatesas!
Mes norime nugos (kokoso)!
ROSCÓN DE REYES, PAGAL FRAN SEGURA
Žinome, kur įsigyti geriausių roskonų, bet šiemet išdrįsime tai padaryti namuose. Štai kodėl, Paprašėme konditerio iš Alikantės papasakoti apie savo kalėdiškiausią receptą.
Fran Segura, kuri jau pasaldino mūsų gimdymą atsitiktinai gimusiais desertais, tokiais kaip pyragas arba obuolių tatinas, dabar jis yra pasinėręs į šeimos projektą: 1995 metais jo tėvų įkurtą kepyklėlę ir konditeriją, kuriai dabar vadovauja kartu su broliais.
Ingridientai:
- 280 gramų rudas cukrus
- 250 gramų nenugriebto pieno
- 40 gramų mielės
- 4 kiaušiniai
- 990 gramų stiprių miltų
- 150 gramų Iš alyvuogių aliejaus
- 4 gramai druskos
- 2 apelsinų žievelės
- 2 citrinos žievelės
- 10 gramų grūdų anyžių
- Cukatos apelsinų juostelės
- perlinis cukrus
- laminuotas migdolas
- šokolado lašai
Fran Segura „Roscón de Reyes“.
Paruošimas:
1. užpilti šaltu per naktį prieš minkant pieną su citrinos ir apelsino žievelėmis.
2.Sumaišykite pieną su aromatais, miltus ir mieles ir minkyti 5 minutes.
3. Pridėti kiaušinių ir cukraus šalia druskos.
4.Tęskite minkymą keletą minučių ir įpilkite aliejaus.
5.Tęskite minkymą, kol gausite a elastinga tešla.
6. Pailsėkite bloke dvi valandas kambario temperatūroje.
7. Padalinkite į 500 gr gabaliukus ir leiskite pastovėti 15 minučių.
8. Ištempkite ir sukite ant savęs, sukurdami garbanas ir sujungti vieną galą prie kito.
9. Rauginti ir dažyti plaktais kiaušiniais. Įdėkite cukruotų apelsinų juosteles, laminuotus migdolus, perlinį cukrų ir lašus.
10. Virkite 220ºC temperatūroje 8 minutes ir nuleiskite orkaitę iki 180 laipsnių dar 15 minučių apie.
MIGDOLŲ POLVORONAI, JĖZUS MONEDERO
Jesús Monedero („Palio“ restoranas, Ocaña, Toledas) sako, kad yra kepėjas, išmokęs gaminti. Ir po jūsų picos duonos ar prancūziško brioche receptų tai patvirtiname. Ta proga, jau Kalėdų raktu, Mes paprašėme jų migdolų trapios tešlos.
Ingridientai:
- 250 gramų birių miltų
- 100 gramų cukraus pudra
- 125 gramai taukų
- 100 gramų žali migdolai
- 1 nedidelis arbatinis šaukštelis malto cinamono
- Sviestas
- žalias sezamas
Migdolinis pyragas iš Jesús Monedero
Paruošimas:
1. Paskrudinkite migdolus 10 minučių 180 laipsnių orkaitėje, maišydami ir atsargiai, kad nesudegtų. Leiskite atvėsti ir sutrinkite virtuvinio kombaino pagalba.
2. Į dubenį, sumaišykite miltus, cukraus pudrą, skrudintus maltus migdolus, cinamoną ir, kai viskas bus integruota, įpilkite sviesto tepalo tekstūroje.
3. Gerai minkykite, kol pasieksite vienodas gumulas. Skamba kiek staigiai, bet kadangi jame nėra jokio skysčio, gausime gumulėlį, kurį įdėsime į skaidrią plastikinę plėvelę, kad susuktume. Suteikiame jam vienodo cilindro formą ir 30 mažų beždžionių leiskite pailsėti šaldytuve.
4. Po šio tipo nuimkite plėvelę, supjaustyti vieno centimetro storio medalionus ir tvarkingai padėkite ant kepimo skardos.
5. Kiekvieną gabalėlį aptepkite lydytu sviestu ir ant viršaus pabarstykite žalio sezamo.
6. Kepkite 190 laipsnių 8-10 minučių, priklausomai nuo orkaitės galios.
7.Pabarstykite cukraus stiklinė ir mėgaukis!