Avokado taco iš Molino El Pujol
Šalis, kurioje kukurūzai yra raktas į jūsų maisto piramidę yra šalis su istorija . Toks, kuris gimė tarp malūnų ir komų, sudarančių chorą, dainuojantį šiam grūdui ir šiam grūdui, bet kuris šiuo metu pralaimi kovą su nikstaminiais kukurūzų miltais.
Čia ateina virėjų ranka, kuri sugalvoja būdus atnaujinti tradiciją, kad ji nenumirtų, pvz. Henris Oliveris oi, kas naujo El Pujol malūnas , naujas kukurūzų supratimo būdas, pritaikytas naujai erai.
Olveros pagarba meksikietiškajai virtuvei gimė jo paties apžvalgoje apie šalies virtuvę Pujol ** (13 vieta 50 geriausių sąraše)**, Meksikas , tas pats, dėl kurio jis sugalvojo atsiskyrimą Niujorke, pavadintą cosimo ir dabartiniai planai juos sujungti į Angelai , po kurio neseniai buvo atidarytas Casa Teo CDMX , rezidencija, skirta maisto gaminimo dirbtuvėms rengti (o gal buvo atvirkščiai?).
Pupelės Molino El Pujol puode
Dabar, ketindamas nepasiduoti, „Olvera“ atidaryta La Condesa kaimynystėje ši vieta su a tradicinis malūnas, ruošiantis nixtamal ir masa su kukurūzais iš vietinių kreolų veislių Mixtec, Zapotec, Chinantec ir Chontal etninės grupės.
Jie stengiasi, kad jos nuolat suktųsi, todėl su kiekvienu apsilankymu tortilijos keičia spalvą, dydį ir skonį. Tas pats su kaina, kuri nėra fiksuota ir priklauso nuo tą savaitę rinkos padiktuotų išlaidų visada palankiai vertina ekonominį gamintojų stabilumą.
kukurūzų veislių
Jų meniu yra trumpas ir skirtas užkandžiauti laukiant tešlos ar tortilijų užsakymo : rajas tamale, elote (kukurūzų burbuolės), išmaudyta kavos majoneze ir chicatan skruzdėlės arba avokado taco su šventų lapų tortilija, serrano padažu ir sūriu.
Nesvarbu, ar pusryčiams, kartu su kava ar atole ir pupelėmis, ar valgyti su kukurūzų vandeniu ar Brü alumi, pagamintu iš mėlynųjų Michoacán kukurūzų.
Greitai apžiūrėjus patalpas, matosi Hildos Palafox iliustracijos , indų, kurie yra įsivaizduojamo rezultatas Pietų keramika ir hipsterių kavinei būdinga atmosfera, todėl suprantama, kad žinutė apie aistros ir su šalimi susijusių ritualų atsigavimą yra skirta pasiekti naujas kartas ir užsienio auditorijas.
Grįžimas prie šaknų
Visa tai užbaigiama kas mėnesį leidžiamu leidiniu ant popieriaus, kuriame įvyniojamos tortilijos, fanzinas, redaguojamas pavadinimu supykti – pavadinimas burbuolės lapai, kuriuos, kaip įdomu, taip pat rasite kaip tualetinį popierių vonios kambariuose – perteikti Olveros imperijai tiek daug davusio produkto naudą.
Puikios idėjos, paimtos iš giliausiai įsišaknijusių kulinarinių prisiminimų civilizacijos šaknyse ir dar vienas įrodymas, kad Olvera geba ekstrapoliuoti, neprarandant pagarbos jokiai receptų knygai, patiekalai nuo meksikietiškos tradicijos iki aukštosios virtuvės per konceptualų ir grynai šiuolaikišką pakuotę.
Fasadas
***** _Ši ataskaita buvo paskelbta **120 žurnalo „Condé Nast Traveler Magazine“ (rugsėjo mėn.)**. Prenumeruokite spausdintą leidimą (11 spausdintų numerių ir skaitmeninę versiją už 24,75 €, skambinkite 902 53 55 57 arba iš mūsų svetainės). Rugsėjo mėnesio Condé Nast Traveler leidimas yra skaitmeninis, kuriuo galėsite mėgautis norimame įrenginyje. _