Savaitės restoranas: Quintonil
Talentingi ir gerbiami c viryklė Jorge Vallejo ir jo žmona Aleksandra Flores kambaryje, jie pristato iš Kvintonilis jos išskirtinė meksikietiškos gastronomijos versija . Meniu yra a meilės laiškas savo šaliai , o puikus aptarnavimas, artimas ir profesionalus, yra atviras kvietimas sugrįžti.
Turtingas Polanco rajonas , in Meksikas , yra vieta, kurią Jorge ir Alejandra pasirinko savo pirmajam restoranui. Pavadinimas Quintonil yra žodis, kilęs iš Nahuatl: quilitl, daržovės ir toniliukai, saulės kaitinami daiktai.
Proximity produktas iš smulkių gamintojų VISADA
Diskretiškas įėjimas veda į svetainę, minimalistinis , su tamsių spalvų marmuriniais stalais ir pilnomis spalvomis. Erdvę užlieja natūrali šviesa dėl viršutinio stoglangio kuri suteikia privatumo, neatimdama valgytojų šviesos.
„Quintonil“ yra vienas geriausių restoranų pasaulyje (**50 geriausių** apdovanojimų jis buvo įvertintas kaip 6 vieta Lotynų Amerikoje ir 22 pasaulyje ), o aptarnavimas toks dėmesingas ir draugiškas, kad per penkias minutes atsisėdus prie stalo sąrašai ir etiketės pamirštami ir žmogus jaučiasi kaip namie.
Vallejo , kas žino vietinis maistas iki tobulumo, pirmenybę teikia jūsų virtuvėje vietinis smulkiųjų ūkininkų produktas ir daržovės , taip pat vietinės aromatinės žolelės kad jo komanda auga stogo sodas . Iš jų krosnelių iškylantys gražūs patiekalai yra sveiki ir spalvingi, perteikia gyvybę.
Be to, kad ketinate mėgautis techniškai nepriekaištinga virtuve, kuri duoda a nuolatinė duoklė meksikietiškam sandėliukui ir namų ruošai , Kvintonilyje jūs mokotės.
Prie kiekvieno patiekalo servizas pridedamas a sudedamųjų dalių kilmės paaiškinimas ir kaip jie buvo virti. Jei norite sužinoti daugiau ir užduoti klausimų, jie jums pateiks išsamų paaiškinimą. O užsienietis, kuris nėra susipažinęs su maisto gausa, kuri Meksikoje yra kasdienio gyvenimo dalis, tai įvertins.
Vallejo, kuris užaugo Colonia Roma , visada žinojo, kad nori atsiduoti gastronomijai ir, kai tik turėjo galimybę, pradėjo dirbti šioje pramonėje. Baigęs Meksikos kulinarijos centrą, jis apėjo Madrido restoraną Santceloni o vėliau nusipjovė dantis dirbdamas kruizinių laivų Princess Cruises virėju.
2007 m. grįžęs į Meksiką jis dirbo restoranų, tokių kaip Diana ar Pujol, virtuvėse. Pastarasis, prestižinis restoranas Enrique Olvera , tai pakeitė jo gyvenimą. Ten jis sutiko tą, kuri taps jo žmona, Alejandra, restoranų administracijos absolvente San Ángel aukštųjų studijų centre (CESSA) ir su kuria grįžęs iš Kopenhagos grįžęs į savo restoraną leisis į nuotykius atidaryti savo restoraną. praėjimas pro Nėra mamos.
Kvintonilyje pagarba vietiniam maistui jis tampa matomas kiekviename tobulinime. Vienas įdomiausių patiekalų degustacijos meniu yra tai, ką Quintonil šefas, Klausas Mayras , neoficialiai pristatyti kaip meksikietiški ikrai.
Šį kartą, paprašytas išsamesnės informacijos, jo šypsodamasis atsakymas buvo „pirmiausia pabandyk, pateiksiu daugiau informacijos, kai išbandysi“. Susidomėję atidžiai apžiūrime plokštelę. Apvalios formos, beveik baltos spalvos ir nežinomos išvaizdos nusprendėme išbandyti. minkštas ir švelnus , daug dvejojome galvodami, kas tai būtų. Žinoma, lėkštėse nieko neliko. Ir netrukus grįžo Klausas, kuris pagaliau išvedė mus iš abejonių.
Ant grotelių keptas avokado tartaras, escamoles ir quelites traškučiai. O kas yra eskamolės? Jie yra Liometopum apiculatum skruzdžių kiaušinėliai, maistas, kuris buvo kasdienės Mesoamerikos gyventojų raciono dalis ir kurį Vallejo komanda meistriškai gamina pagal šiuolaikinius gomurius.
The degustacijų meniu , tai keičiasi pagal sezoną , turite tokių parinkčių kaip Glazūruotas skilvelio taco piloncilo arba konfituotas jautienos uodega juodajame recado, habanero čili ir skrudinti raudonieji svogūnai jų sultyse. Taip pat yra galimybė užsisakyti a la carte, kur be kai kurių degustaciniame meniu rasite ir kitų patiekalų, pvz. Huauzontles su Chiapas sūriu ir pomidorų padažu arba Kreminiai ryžiai su cuitlacoche, plaktu kiaušiniu, Cotija sūriu ir epazote.
Skrudinto avokado, eskamolių ir quelites traškučių tartaras
Gėrimų meniu yra lygus ir apima, be kita ko, Meksikietiški ir europietiški vynai, mezkaliai, tekilos, klasikiniai kokteiliai ir taip pat iš namų.
Po deserto verta paragauti kavinukas , kava, kurią ruošia tradiciniu būdu – su prieskoniais – ir patiekia moliniame puode. Taip pat skanūs jų užpilai, kuriuose jie naudoja savo aromatines žoleles.
Adresas: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Meksika Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 52 55 5280 1660
Tvarkaraštis: Nuo 13:00 iki 16:30 ir nuo 18:30 iki 22:00 val.