Padrono pipirai
ŠEIMA, NAMAI, TRADICIJOS
Galisijoje maistas kvepia vaikyste . Jei visame pasaulyje gastronomija yra vienas lengviausiai atpažįstamų ir su juo susitapatinti kultūros elementų, tai čia tai dar labiau pastebima. ** Šeimos patiekalai, kuriuose aptariama, ką valgys **, malonumas suburti žmones prie stalo, tai, kad nemaža dalis galisiečių vis dar ateina valgyti į namus (nors daugelis, žinoma, turi tai daryti kaip tupperware visada šiek tiek liūdnoje įmonės valgykloje), ta, kuri bet kurioje kuklioje tavernoje jie patiekia skanų maistą o didžiulis tradicinės gastronomijos svoris yra labai gyvos kultūros, kuri dažnai net nepastebima, pavyzdžiai, nes ji natūraliai egzistuoja kiekvieną dieną. Ir tu to pasiilgsti tik tada, kai gyveni lauke ir oi, puola namų ilgesys.
ŽINAU, NES AŠ...
kiaulė yra viskas , ir skerdimas – tradicinis namo pagrindas, kuris per dieną pasižymės rudens ir žiemos maisto eiga . Tai toli už vargšo gyvūno, mirštančio ant mėsininko suolo. Tai bendruomeninis darbas . Blynams gaminti surinktas kraujas. Laužas, kuriuo giedamas, ir basoiras, kuriuo šluojami suodžiai. Kiaulė kabo ore. Raxos tarnavo visiems, kurie atėjo padėti. Salonas. Zorza laukia savo momento, kad taptų dešrelėmis. Viskas, ką turite nesąmoningas antropologinis veiksmas kuri vis dar dvelkia gyvybe ir nėra paprastas etnografinės analizės objektas.
Prieš kurį laiką tai buvo paminėta straipsnyje (kurio nerandu) galimybė skerdimą paversti turistine veikla viešai neatskleistams ir tiems, kurie domisi gastronomija, kol jie atvyko iš Viljamsburgo kiemo. Antra mintis, Beveik geriau, kad to niekada neatsitiktų.
Lareira, arba tradicija valgyti prie laužo
PRODUKTAS
Kai yra toks neįtikėtinas ir tokios niokojančios kokybės produktas, visas perdėtas kūrimas baigėsi . Jūros gėrybėms nereikia nieko daugiau, tik sūraus vandens ir daugiausia lauro lapelio, kad jos būtų tobulos; Pasivaikščiojimas pakrantės miestelio aikšte yra begalė šviežiai iškrautos žuvies, kuri patiekiama su pagrindine ir būtiniausia allada; mėsa kelnaitėse palieka tą, kuri kepant paslysta ir pila vandenį ; kukli bulvė sukelia pagyrimą ir susižavėjimą (Bonilla a la vista jau yra kiekvienoje save gerbiančioje gurmanų parduotuvėje), taip pat yra geriausių pasaulyje tortilijų pagrindas; netgi galima palyginti nesunkiai gauti šviežio pieno. Ir, žinoma, yra duonos tema, kuri priklauso kitai dimensijai ir paaiškina, kodėl čia pradėti gaminti duoną namuose nėra nei tendencija, nei mada, nei sėkminga.
Bonilla bulvės: tobula
KAIMAS
Vargas tiems, kurie jo neturi . Tokiais atvejais, nepaisant visko, Galisijoje kaimas yra net pačioje prabangiausioje Korunjos gatvėje arba pačioje niūriausioje Vigo vietoje, ir tai nuostabu bei pasididžiavimo šaltinis, kad taip yra. Vis dar lengva pasiekti net miestuose produktai, kurie atkeliauja tiesiai iš lauko ir kurie atvyksta beveik be tarpininkų; Namuose vis dar galite rasti kiaušinių, kurių kaina nėra aukso kaina, ir bulvių, kuriose yra šiek tiek dirvožemio, ir daržovių, kuriose nėra pesticidų.
BURTININKAS
Kokia kalė visus trenkė švęsti Samainą , ta tariamai tradicinė keltų šventė, įtartinai primenanti Heloviną. Užteks gailesčio kultūros kolonizuoto : jei norime apgauti ar gydyti, darykime tai be piktos sąžinės, verčiančios griebtis tariamų šimtmečio vakarėlių, apie kuriuos dar prieš ketverius metus niekas nežinojo. Jei ne, švęskime magą , įprastą, nes nėra nieko, kas sukurtų namus ir suteiktų daugiau malonumo šiame gyvenime nei kaštonų kepimas geležinė virtuvė arba ant lareiroje perforuotos keptuvės. Ir jei nėra nė vieno iš šių dviejų dalykų, meskite kaštoną ir laikraščio kūgį. tegyvuoja ruduo.
Piornedo Lugo mieste. Tai gali būti jūsų kaimas.
JEI NENORITE SULTINIO, DU TAURELĖS
Iki alkio vaiduoklio liko tik pora kartų (nors dabartinėmis aplinkybėmis tai liūdnai gyvas ir sodrus vaiduoklis), todėl Encher valgymas yra tradicija ir močiutės mandatas . Daugelio restoranų porcijos galėtų išmaitinti šeimą ištisas savaites, o vakarienei smagu matyti kaip antrekoto patiekalas alsuoja bulvytėmis, Padrón pipirais, raudonaisiais pipirais ir salotomis . Jau nekalbant apie troškinius sekmadieniais ar lakonadas, kurių likučiai supilami į puodus, kurie išsilaiko iki kito sekmadienio. Ir tai veda mus tiesiai į kitą tašką.
Visko po truputį ir kelis puodelius vyno
GALICIJOS VESTUVĖS
Kas čia per kanapių baras? Ką valgyti stovint? Kur scampiai? O žuvies patiekalas ir mėsos patiekalas? Yra dalykų, kurių niekada nereikėtų praleisti, ir kitų, tokių kaip priešpiečiai, keksiukai ar sušiai kaip vestuvių patiekalas, kurių mums niekada nereikėjo atvykti į Galisiją.
Šukutės, klasika
RAŠYTOJAI
Šiomis dienomis, kai labiau nei bet kada, virtuvė taip pat skaitoma , jūs turite pažvelgti atgal ir pastebėti, kad vėl viskas yra sugalvota. Prieš šimtmetį turėjome rašytojų, kurie intelektualumą ir poeziją derino su profesionaliais gastronomais tais laikais, kai šis žodis beveik nebuvo vartojamas. Álvaro Cunqueiro buvo puikus stebėtojas net kulinarijoje , Y Julius Camba yra vienas iš tų publicistikos totemų, kurių straipsniai apie JAV Pirmajame pasauliniame kare ar gyvenimą tarpukario Vokietijoje ir toliau teikia malonumą skaitytojui. Jų Lucullus namas , visiškas valgymo išpjaustymas, yra neišvengiamas ir stebinantis.
Taip pat norime pateisinti mažiau žinomų asmenų figūrą Manuelis Puga ir Parga „Picadillo“ , gurmanas, politikas ir storas profesionalas iš Korunjos, tų kulinarinių knygų, kurias galima skaityti svetainėje, pradininkas. Savo praktiška virtuvė įtraukė tokius linksmus receptus kaip šis: „Kiaušiniai su pomidorais: tai yra geriausia, ką kiekvienas gali pagalvoti, kad galėtų užsisakyti užkandį pietaujant restorane, žinoma, a la carte. Kiaušiniai kepami ir maudomi pomidorų padaže, kuris, jei iš skardinės, apskritai skanu kaip velniškas, bet iš kitos pusės, jei iš sezono, tai su kiaušiniais sudaro skanią visumą“. Recepto pabaiga #cocinasinhostias
SPIRATAI IR KAVOS LIKVERIAI
Visada buvo sakoma, kad iš blogų vynų atsiranda gera nuotaika. Ir galbūt tame ir slypi paslaptis, kodėl įprasti, nors ir ne tiesiog vidutiniški, naminiai vynai išeina su tokiais gerais distiliatais. Mitiquérrimo – tai kava su keliais lašeliais brendžio , būtinas visų Galisijos barų bendražygis. Mitiquérrimas yra buteliai su naminėmis etiketėmis (rašikliu), kurie stebuklingai materializuojasi pokalbio po vakarienės metu. Ir absoliuti **kavos likerio (ir išspaudų kremo, skirto ne tokiems kietiems skrandžiams) ** žvaigždė, kuri gali atrodyti nuo jūsų iki džino ir tonikas, kalbant apie klasikinį „viso Dievo gyvenimo“ gėrimą. kad kažkuriuo metu netolimoje praeityje visi vėl pradėjo vartoti ir nusprendė pasilikti savo racione likučiams.
„Kavos likeris yra Galisijos išradimas, skirtas sunaikinti likusią pusiasalio dalį“
KEPSNIS
Indijos ir emigracijos laikų palikimas (laikas, kai tiesa Galicijoje niekada nesibaigė), materialiai neįmanoma, kad kas nors nemylėtų churrasco. kiaulienos šonkauliukai (daug geriau nei veršiena) kepti restorane ar namuose , o kartu su kreoliškomis dešrelėmis – tas kūrinys tų, kurie tik savo vardu pasakoja milijonus istorijų.
SVARINIŲ SŪRIS
Nėra geresnio deserto. Na, galbūt jūs stipriai konkuruojate su kai kuriais filoas gerai padaryta, su karnavalinėmis ausimis (su tuo švelniu anyžių dvelksmu), su paslaugiais bica kad kiekvienas išmoksta pasiruošti tam tikru paauglystės momentu ir niekada nepamiršta, su obuolių pyragu ir Santjago pyragas, kad vargu ar kam nors patinka, bet kai patinka, tai myli.
Pieno, visiems; kraujo, drąsiesiems.
FURANCHOS
Magiškas žodis. Nedaug dalykų prilygsta ėjimui nežinomu keliu ir sustojimui, kai pamatai savadarbį ženklą (kuo kaimiškesnis, tuo geriau), skelbiantį apie furančo (nežinantiems – furančo) egzistavimą. Tai namų vyno darykla – daugiau ar mažiau privati – kur parduodamas vynas iš savininko derliaus ir dažniausiai patiekiamas naminis maistas. Dalykas šiek tiek išėjo iš rankų, tapo kažkokiu tikruose slaptuose restoranuose kuriame valgyti iki esgalla). Norėdami pereiti prie fiksuoto kadro, jų galite ieškoti čia.
BBQ visiems!
PULPEIRAS
Aštuonkojis, virtas variniame puode, kurį sukūrė Carballiño pulpeira medvilniniame chalate. Patiekiama su arba be kachelos ant medinės lėkštės ir apšlakstyti aliejumi ir paprika. Fone nemažas šurmulys, tikriausiai lietus už palapinės, fone kai kurie dūdmaišininkai, kojos ant minkštos žolės karbaleiros proskynoje. Ar tai kiekvieno Galiso Prousto madeleina? Aš sakau taip.
Sekite @Raestaenlaaldea
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Madrido gastronominių papročių žemėlapis
– Kita Galisijos gastronomija
- Jūros gėrybių safaris Rías Altas
- Jūros gėrybių safaris Rías Baixas
- Pagrindinis žodynas apsiginti, jei keliaujate į Galiciją
– Aštuoni būdai valgyti aštuonkojus Galisijoje
– Patiekalai, kuriuos galima valgyti Galisijoje vasarą
- Penki dalykai, kuriuos galima valgyti Galisijoje (ir jie nėra jūros gėrybės)
- Žinai, kad esi galisė, kai...
- Foodies žurnalai: taip jūs skaitote virtuvę
– Penkios neįprastos paskirties vietos Galisijoje
- Magiškos Galicijos vietos (I)
- Magiškos Galicijos vietos (II)
- Galifornija: pagrįsti panašumai tarp dviejų vakarinių pakrančių
– Visi Raquel Piñeiro straipsniai
Aštuonkojis visada, bet vasarą daugiau