duona visiems
Kepykloms ir kepyklų profesionalams taip duonos žurnalas 2016 m. Su receptais, interviu su kepėjais ir tiekėjais, techniniais straipsniais... Su mintimi, kad duona išlįs iš savo duobės ir taps visiems prieinamu dalyku, dalinkitės ja kaip duonos gabalėlis visada buvo dalijamas tarp brolių, įdubimai.
Paskutinis PAN leidimas, devintasis, Tai ateina po užrakinimo. Lemiamas momentas visam pasauliui, kurio liudininku šio žurnalo veikėjas tapo iš fronto linijos. Sunkiausiomis šios krizės dienomis mes ne tik išeidavome pirkti duona, kaip būtinas maistas, kaip dingstis kvėpuoti, pradėjome patys minkyti ir kepti duoną namuose. Naujausiame žurnalo numeryje daugiausia dėmesio skiriama visa tai (parduodama jo svetainėje arba kai kuriose kepyklėlėse, pvz., „El Horno de Babette“, „La Miguiña“ Madride ar „Pan da Moa“ Santjage).
26 kepėjai, nacionaliniai ir tarptautiniai, ir verslo savininkai, susiję su sektoriumi, pavyzdžiui, miltų malūnų ar mašinų technikai, papasakoti savo viziją apie pastaruosius mėnesius. Visų įsipareigojimas, kad ir toliau turėtume duonos ar produktų pasigaminti namuose. Duona kaip „normalumo ir netgi tam tikros ramybės inkaras šiuo subtiliu laikotarpiu“, skaičiuoti iš žurnalo, vadovaujama Beatriz Echeverria (kepėjas ir El Honor de Babette savininkas) ir redagavo Knygos su Miga ir La PEPA (Smulkių afinų kepėjų kolektyvas).
Viskas, ką norėjote žinoti apie duoną.
„Šis uždarymas privertė mane susimąstyti poreikis stiprinti gildiją, kuri istoriškai buvo visuomenės pusėje didelių nelaimių akivaizdoje veikiant išradingai, pastangomis ir ne mažiau nesaugiai“, – rašo Javier Vara iš Brazilijos.
Jie sugalvojo ir sugalvojo receptus bei būdus, kaip būti šalia visų: nuo krosnelių laikymo, į kurias dėti naujus produktus, iki pasidalijimo savo receptais socialiniuose tinkluose. „Pagalvojau, kad galėčiau linksminti namuose esančius žmones, padėdamas jiems gaminti duoną ir net saldumynus, įtraukdamas kitus kolegas į savo Instagram tiesioginį etapą“, – sako jis. Jesús Machi del Horno iš San Bartolomé.
Be to, likusią šio skaičiaus dalį užima kepiniai, miela kelionė per Seviliją ir konditerijos parduotuvėse iš įvairių pasaulio šalių.