Po to septyniolika autonominių maršrutų su anoniminiais apsilankymais šimtams Ispanijos kepyklų, kad įvertintų duonos kokybę ir pateikimą, taip pat klientų aptarnavimą, čia pateikiami geriausias kepėjai iš Ispanijos kad jie pasiekė savo Direktor Computer Star į kepyklą.
Valensijoje, Gastronominės Viduržemio jūros gastronomijos mugėje, baltų švarkų pilnoje auditorijoje („Central Kitchen L ́Espai Exquisit“) platformos „Pànatics“ ir „Quality Bread“ įvertino „Dir Informática de la Panadería Española“ žvaigždes į TOP'ą. kepėjai, surinkę geriausius balus Ispanijos geros duonos kelyje.
Bartolomé Arbona iš Fornet de la Soca.
„Nors pastaraisiais metais kalbėjome apie TOP 80 kepėjų, nuo šiol bus 100" , jis paaiškino per veiksmą Mediterránea Gastrónoma Marta de los Reyes-Garcia (Žurnalo direktorius Pan Baker ir „Geros duonos maršruto“ organizatorių „Pan de Calidad“ svetainė), kurioje, be to, buvo pagerbtas kepėjas Eduardas Crespo , neseniai miręs buvęs „Route“ žiuri pirmininkas ir Ispanijos kepinių sektoriaus referentas.
Grupinė dalyvių nuotrauka.
Taip kepėjų gildija demonstruoja savo sąjungą ir gerą sveikatą ir, nors 2020-ieji dėl susiklosčiusios situacijos buvo blankūs ir laimėtojų nebuvo, nes nepavyko įvykdyti Ispanijos geros duonos maršruto (paskutinis 2019 m.), 2021 m. grįžo į kelią aplankykite šimtus seminarų septyniolikoje autonominių bendruomenių . Vertinimus visada atlikdavo žiuri, sudaryta iš kepyklų profesionalų, kurie buvo atsakingi už kiekviename pusfinalyje pristatytų duonų anoniminį vertinimą.
Išorinis vizualinis vaizdas, forma ir išvaizda, šiurkštumas ir struktūra, svoris (nuo 800 iki 900 gramų vienam gabalui), žievė, trupiniai, koris, aromatas, skonis ir struktūra burnoje – tai aspektai, kurie buvo įvertinti. Kiekvienas kepėjas turėjo pateikti du vienodus apvalius kepalus, pagamintus tik iš paprastųjų kvietinių miltų arba iš paprastųjų kvietinių ir ruginių miltų (daugiausia 5–10 %). Kiekvienas kepalas, iškepęs, turėjo sverti nuo 800 iki 900 gramų. Ir iš tikrųjų Už kiekvieną 50 gr buvo baudžiama 5 taškais. nukrypimas palyginti su reikiamu svoriu.
Jesús Machí Machí, iš San Bartolomé krosnies.
Tarp 80 laimėtojų yra...
- Jorge Llompart Martorell – Forn de Plaça / Algaida (Maljorka)
- Jose Luis Jaume Sanchez – Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Maljorka)
- Benet Barón – Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Maljorka)
- Bartolomé Arbona – Fornet de la Soca / Palma de Maljorka
- Alejandro Bonora – La Tahona del Boni / El Saler (Valensija)
- Nelli Iñiguez Teruel – Auksinis lapas / Alikantė
- Davidas Terresas Ruizas – Davido kepykla / Orihuela (Alikantė)
- Salvador Pla Petit – Monpla konditerijos parduotuvė / Valensija
- Gabrielis Tarrega Delgado – Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí – San Bartolomé krosnis / Valensija
Su likusiais laimėtojais galite susipažinti čia.