Chema Soler karabinai kroketai
Gastronomijos pasaulyje Chema Soler yra tapas sinonimas . Bet ne bet kokie tapas, o vienas būdingiausių ir skaniausių mūsų šalyje: kroketas . Šis Valensijos virtuvės šefas buvo 2011 m. atidarymo pradininkas pirmasis restoranas, kurio specializacija – gurmaniški kroketai ir dabar išleidžia pirmąją pasaulyje apie juos sukasią kulinarijos knygą.
Tai daroma 2021 m., tą pačią savaitę, kai Tarptautinė kroketo diena ir kai svetingumo pramonė išgyvena sudėtingiausius mėnesius. Tačiau tai daro su geriausiais ketinimais šiems naujiems metams ir norėdamas mums tai priminti gastronomija gyvesnė nei bet kada tiek mūsų namuose, tiek už jų ribų.
gurmaniški kroketai yra šiek tiek daugiau nei 200 puslapių knyga, kurioje pradedate kurti a ištakų apžvalga šio gerai žinomo mūsų šalies gastronominio pasiūlymo tęsti 80 receptų visiems gomuriams ir užbaigti su pažangiausi patarimai ir gudrybės iš esminio kroketo meistro . Ateik ir skaityk.
gurmaniški kroketai
„CHEMA SOLER“ IR JO SPECIALIZACIJA GURMANČIUOSE KROKETUOSE
Chema Soler (Albaida, 1980) aistra maisto gaminimui kyla ne iš prigimties, o turėjo laukti, kol jam sueis 23 metai, kai nusprendė studijuoti kulinariją Gandijoje ir nuo to momento tai tapo jo didžiuoju pašaukimu. Vėlesniais metais jis lankėsi įvairiuose žinomuose restoranuose, pvz La Cuina Ontinyent mieste ir laimėjo geriausio jauno virėjo titulą Valensijos bendruomenėje.
Tai buvo 2011 m., kai jis nusprendė pradėti savo asmeniškiausią projektą: Chema's Gastro-croqueteria . „Perėjęs kelis restoranus, tai buvo tada, kai nusprendžiau atidaryti savo ir radau, kur noriu eiti, o tai buvo tapa koncepcija. Ir baigti save apibrėžti Pasirinkau kroketą, gurmaniško formato, kad specializuotis 100 proc. “, „Traveler.es“ susijaudinusi pasakoja Chema Soler.
Ir kodėl verta rinktis kroketus, kai Ispanijoje turime begalę kitų rūšių tapų? Paties šefo žodžiais: „ man patinka tapas ir mažų porcijų koncepcija . Ieškant kažko originalaus, atsirado kroketas. Idėja buvo būti unikaliu, ko šiandien beveik neįmanoma“, – komentuoja jis.
Chema Soler, „kroketo“ meistras
Po dvejų metų, kai patalpos tapo per mažos, persikėlė į Calle del Barco 7 numerį - Chema Soler pakeitė pavadinimą į La Gastro. Vėlesniais metais du nauji papildymai: „The Wild Gastro“ 2017 m , taip pat Madride ir rodoma labiau nesąžininga ir gatvės versija (laikinai uždaryta dėl pandemijos); ir 2019 m. Chema Soler „Street Food“ Gandijoje – grįžimas prie paties šefo šaknų.
Dėl sveikatos krizės viešbučių pramonė buvo viena labiausiai paveiktų; tačiau virėjai, tokie kaip Chema Soler, ir toliau gins savo virtuves ir dės tokį pat entuziazmą kaip visada, kol visa tai nesibaigs. Jam, 2021-ieji ateina su šia ilgai laukta knyga : „Prieš metus turėjau idėją sukurti savo kūrinį, bet taip pat nelabai žinojau, kaip tai padaryti. Kol galiausiai atsirado galimybė ir štai mes esame“, – komentuoja „La Gastro by Chema Soler“ įkūrėjas.
Baravykų kroketas ant kreminio sūrio ir pomidorų uogienės, Chema Soler
RECEPTŲ KNYGA SU 80 PASIŪLYMŲ TINKAMI VISIEMS GOMUMS
„Sąvoka „kroketas“ kilusi iš prancūzų kalbos žodžio croquant, kuris reiškia „traškus“, ir, priešingai populiariems įsitikinimams, jo kilmė yra ne Ispanijoje, kur jis yra, buvo ir visada bus labai populiarus, o Prancūzijoje... ”, pradedama pristatant Chema Soler šiame leidyklos „Libros Cúpula“ („Grupo Planeta“) išleistame tome su Matías Pérez Llera nuotraukomis. , specializuojasi gastronomijoje.
80 gurmaniškų kroketų receptų rinkinys, suskirstytas į šešis skyrius: mėsos kroketai, jūros kroketai, sveiki kroketai, keliaujantys kroketai, vaikystės skoniai ir saldumynai.
Baklažanų kroketas su raudonu miso, Chema Soler
Štai kaip mėsoje be kitų fantastiškų ruošinių galime rasti ančių kroketų su foie gras padažu, skruostus ant triufelių bulvių putos arba vytintos mėsos kroketų su džiovintais pomidorais ir Manchego sūrio kremu.
Viduje jūros ruožas , pavyzdžiui, česnakinių krevečių kroketai, tigrinė midija su raudonuoju kariu kartu su tempura minkšto lukšto krabais arba garsiosios krevetės su kimchi... Skanus kąsnelis su daugybe Unami!
Jei eisime į sveikas , mes turime Šitake grybų kroketai su sezamo padažu ir foie puta , skysti sūrio kroketai ant juodųjų alyvuogių ir pomidorų uogienės, baklažanų kroketai su raudonu miso ir kt.
Kulinarinis nuotykis mūsų laukia keliautojų, keliaujančių per Japoniją, Graikiją, Italiją, Artimuosius Rytus ar Meksiką; su tokiais kūriniais kaip cochinita pibil croque-tacos , falafelių kroketai su jogurtiniu padažu bangos lašišos nigiri kroketai.
lašišos nigiri
Tarp tų jo vaikystės, tų ratatouille su keptu kiaušiniu ir antienos kumpiu , tie iš menkė kaip šefo mamos ar vienos iš jos mėgstamiausių ( sobrassada kroketų su šokoladu receptas ): „Vieną dieną, kai mama ruošė mano sumuštinį mokyklai, jai kilo puiki idėja sumaišyti šiuos ingredientus toje pačioje duonoje ir WOW! Nuo tos akimirkos iki šiandien tai buvo, yra ir bus mano mėgstamiausias užkandis. Taigi, iš esmės, buvau priverstas kroketuoti jį “, – knygoje „Croquetas Gourmet“ komentuoja Chema Soler.
Ir galiausiai, saldūs kroketai , pietų ar vakarienės apdaila. Spurgų kroketas, nuga su saldžiosiomis bulvėmis, Oreo sausainiai, obuolių pyragas...ir net Roscón de Reyes! Mūsų mėgstamiausi desertai šio skanaus kąsnio pavidalu.
Tobulas kroketas? Chemos žodžiais: „Nors tai skamba klišiškai, taip turi būti labai traškūs iš išorės ir labai kreminiai viduje , nebūdami per storo sluoksnio išorėje, kad būtų labai traškūs. Iš ten yra daugybė variantų. Man patinka, kad jie būtų kreminiai, skanūs ir kad produktas būtų pastebėtas“, – sako jis.
Kviečiame susipažinti su šiuo nuostabiu, ką tik į rinką išleistu egzemplioriumi, nuo restauravimo pasaulio profesionalų iki virėjų, norinčių paruošti receptus iš savo namų. “ Padaryti kroketą nėra sunku, tereikia į jį įdėti meilės, laiko ir atsidavimo “, - sako Chema Soler.
„Po šios trajektorijos ir visų darbų, kuriuos turiu už nugaros, šios knygos išleidimo faktas mane labai jaudina. Rašant ją labai padėjo mano partnerė Tamara García, o be jos paramos tai man būtų kainavę daug brangiau“, – tęsia jis.
Kodėl tai turėtų būti vienas iš pirmųjų mūsų įsigijimų 2021 m.? „Chema sugebėjo mane sujaudinti su kiekvienu receptu ir patirtimi, kurią rasite šioje knygoje – kūrinys, kuris, be jokios abejonės, turi būti visose namų lentynose, kur jis gerai kepamas“, – rašo prestižinis virtuvės šefas. Rodrigo de la Calle „Croquetas Gourmet“ prologe.
Turėsime į tai atkreipti dėmesį ir pasisemti geriausio kroketų vadovas, kurį sukūrė daugiausiai apie juos žinantis.