Solo de croquettes: jūsų naujas mėgstamiausias baras Madride
Akivaizdu, kad geriausi kroketai (kaip ir viskas, kas susiję su gera mityba) yra arba buvo, tos mūsų močiutės. Kas nepuolė, grįžta namo vėlai vakare, šalta tešla, laukia empanadų kitą dieną? Kad ir ką sakytų puristai, šaukštai bešamelio – daiktai iš RAE – yra delikatesas.
Bet jei yra kažkas, kas mums patinka beveik taip pat, kaip priešpilviniai kroketai kiaušinio ir kumpio arba troškinio likučių, ji gali rinktis iš dešimčių rūšių, kad patenkintų mūsų kroketų smalsumą.
Kai bus įveikta ta fazė, kurią geras draugas pakrikštijo „baravyko kroketo diktatūra“, laikas dar kartą peržiūrėkite Ispanijos virtuvės klasiką, ne tik jaučio uodegos kroketą ar kalmarų jauniklius. Atėjo laikas.
Pasaulio kroketai: tai jūsų šventykla
"Ar galite įsivaizduoti cachopo kroketą?" Su šiuo nekaltu klausimu Edvardas Gambero – ** Solo de croquettes ** partneris ir bendradarbis – pasodino, net nežinodamas, savo naujojo projekto sėklą.
Jie keliavo Astūrijoje ir valgė, žinoma, cachopo. Ir kroketai. Nes, kaip jis mums sako, nesvarbu, kur jie eina: jie visada jų prašo. Štai kaip Gambero kartu su Javieru del Moralu , iš Madrido ir draugai nuo 3 metų ir kurie kartu dirba nuo 19 metų, ekstravagantiški skoniai buvo pradėti išradinėti šiai mūsų ypatingam gaminiui. Ir jie iš ten išvyko su mintimi įkurti barą su kroketo reprezentacija iš kiekvienos autonominės bendruomenės.
Prieš kelis mėnesius jie ėmėsi darbo ir jų atsiradimas jau yra realybė (ir labai pelninga): meniu yra „Solo de croquetas“ daugiau nei 27 skirtingi kroketai, visi tinka celiakija sergantiems, ir parduodami daugiau nei 5000 per savaitę – „Logistinis iššūkis, pranokęs mūsų lūkesčius“, – tikina jis. Nėra nieko panašaus, kaip ateiti.
jūs prarasite skaičių
Mūsų trys mėgstamiausi? Sobrassada su Mahón sūriu – Visada labai mėgdavome Menorką valgyti mažais kąsneliais – juodasis pudingas su obuoliu ir ožkos suktinukas su cukruotomis paprikomis.
„Jei pridėtume kachopo, labiausiai pavykę sutampa su jūsų skoniu. Kalbant apie saldumynus, neabejotinas nugalėtojas „Oreo“ su baltuoju šokoladu, po kurio seka sūrio pyragas“.
Nors nepabandęs iš ten išeiti negali ryžių pudingas. Jis labai primins tradicinį keptą pieną, būdingą centrinei ir šiaurinei Ispanijai. Ar taip pat žinojote, kad ryžių pudingas yra būtent pirmasis ispaniškas kroketas, kurio recepte yra rašytinių įrodymų ?
nes tikrai kroketų kilmė yra prancūziška (croquant reiškia „traškus“): juos pristatė mūsų kaimynai, kai jie įsiveržė į mus, Napoleono laikais.
Sobrassada su Mahón sūriu, juodasis pudingas su obuoliu, ožkos vyniotinis... kuris jūsų mėgstamiausias?
Susidūrę su tokiu variantų popuriu, ir Normalu, kad kai kurie tarp klientų negelia. Pats Gambero tai pripažįsta: „Turėjome pašalinti kai kuriuos skonius, nes jie nebuvo priimti taip gerai, kaip tikėjomės. galisiško stiliaus aštuonkojų kroketas, kurį pakeitėme į galisų empanada kroketą“, – komentuoja jis.
„Mūsų valgiaraštis nuolat tobulinamas ir pildome arba šaliname atsižvelgdami į klientų nuomonę“, – tęsia jis.Paklausus, kas bus toliau (nors ir neatrodo, kroketai toli nueina) , jis mums tai sako Jie kuria daugiau tarptautinių skonių ir kroketų su alkoholiu. Bet jie vis dar tik eksperimentai.
Kol kas galite pradėti užsisakę vieną iš **27 skirtingų skonių arba pasirinkti vieną iš 3 kroketų degustacijų (viena iš jų veganiška)** ir išbandyti beveik visus.
Mūsų patarimas – užbaigti kroketos patirtį su vyno derinimas kuriuos jie siūlo arba su bet kuriuo iš jų alkoholio maceratai : jie juos vadina Krokteiliai o jie jau turi degtinės su raudonais vaisiais, džino su bazilikais ir agurkais, romo su laimais, čili pipirais ir cinamonu arba viskio su migdolais ir razinomis.
27 kabinos kroketų tipai, ar galėsite juos visus išbandyti?
Kitas jo bruožas yra jos įsipareigojimas patenkinti ir kroketą mėgstančius celiakijas: „Iš savo patirties kituose gastronominiuose projektuose žinome, kad maisto netoleruojančių klientų procentas didėja.
Nuo pat pradžių norėjome sukurti kroketą be glitimo, tačiau po kelių bandymų nusprendėme jį pritaikyti visiems. Prieš atidarymą daug aklųjų degustacijų darome su didelėmis draugų grupėmis kuriame jie turėjo įvertinti kiekvieną kroketų elementą.
Stebėtinai, dauguma rinkosi tešlą be glitimo , todėl mes tai aiškiai matėme: nusprendėme juos visus padaryti tokius, kad išvengtume kryžminio užteršimo“. Taip išties: tešla yra jų slaptos formulės dalis ir jie mums jos neatskleidė, tačiau daugiausia naudoja kukurūzų krakmolą.
Jie taip pat nepalieka tų, kurie netoleruoja laktozės arba veganai, nes jie taip pat sukūrė kroketus be karvės pieno: manchego pisto, Murcian zarangollo arba Rioja troškinys, pyragas arba veganiškas baltasis šokoladas Jie yra jų (apetitą keliančios) ypatingos kroketų degustacijos, skirtos veganams, dalis.
Ir jei jums belieka norėti daugiau (o tai labai tikėtina), saugokitės jų ** šaldytų kroketų namuose.**
Ramón Gómez de la Serna tai jau pasakė „Kroketai turi turėti kaulą, kad galėtume sekti, ką valgome“ . Tarkime, kad čia jūs jį prarasite.
Adresas: Calle de Echegaray 5, Madridas Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 618 268 072
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki ketvirtadienio nuo 14:00 iki 16:00 ir nuo 20:30 iki 23:30; penktadienį ir šeštadienį nuo 14:00 iki 16:00 ir nuo 19:30 iki 14:00 val. Sekmadieniais nuo 13:30 iki 16:00 ir nuo 19:30 iki 23:30.
Pusė kainos: 20 €