Viridiana, Buñuelis būtų to norėjęs
Į Madridas Prieš 40 metų maisto scena Tai labai skyrėsi nuo šiandienos. (Beveik) niekas nežinojo, kas yra karis arba kad nopales iki tol gali būti patiekalo dalis Abraomas Garsija ir jo nepasotinamas smalsumas atnešė sintezės virtuvė po pažastimi į savo restoraną Viridiana .
Dėka jo kelionių po pasaulį kaip žirgų lenktynių komentatorius (dar viena jo aistra) atrado produktai ir ingredientai kuriuos į savo patiekalus įtraukė tokiu pat natūralumu kaip grynakraujų šuoliais.
Savo klientus jis pavertė išskirtiniais to, kas vėliau bus vadinama, atvykimo žiūrovais sintezės virtuvė iš kurių, be jokios abejonės, yra Abraomas, puikus pirmtakas.
Provokuojantis, ironiškas, protingas, puikus kalbėtojas ir geras rašytojas, Abraomas yra Viridianos kūnas, siela ir druska . Patalpas jis atidarė po 13 metų darbo svetimuose restoranuose, praėjus metams po premjeros Didžiojo Luiso Buñuelio to paties pavadinimo filmas.
Erdvė koketiška su tam tikru bistro oru, padalinta į du aukštus, papuošta filmo kūrėjo filmų nuotraukomis ir plakatais.
Meniu yra gera sauja sezoniniai patiekalai ir daugelis kitų, kuriuos pats Abraomas jums dainuoja, priklausomai nuo to, ką rado turguje apsipirkdamas dienai. Jau keli mėnesiai, kai jis atsikratė degustacijų meniu kad jį vis labiau slėgė.
Norėdami sužadinti apetitą, galite pradėti nuo kai kurių kepti lęšiai su krevetėmis kaip užkandis namuose (Viridianoje visada reikia suvalgyti lėkštę šaukšto!), kur vertinami Abraomo keliavimo būdai ir jo keliai. dominavimas tradiciniame troškinyje kur išsiskiria intensyvus skonis.
Menkės kroketai su grybais yra labai saldūs, ant ribos išsilieja ir laikosi viduje kreminis bešamelis, virtas su avies pieno latxa.
Jis tęsiamas su a durklažuvė, troškinta, kad išlaikytų sultingumą, ( "Šiuose namuose mes daug naudojame keptuves" -Abraomas komentuoja-) lydimas Avinžirniai su paprika ir pisto kaip prancūziškas ratatouille.
Provokuojantis estetikos ir skonio malonumas.
Baigti, žindomo ėriuko gabalėlis apie 350g . Atsargiai valant kiekvieną gyvūno dalį ir suteikiant jiems optimalų gaminimą, reikia įdėti daug pastangų, kurių rezultatas – keistas skonis ir daug želė ant lūpų.
Šis meniu nebūtų visiškai prasmingas be a pokalbis su Abraomu valgio metu, kai aštriname ausis, skrandį ir protą pagal viską, ką turi pasakyti šis restoranas iš Robledillo.
Viridianoje atsitinka kažkas, ką jis labai gerai išreiškė savo tinklaraštyje: " Pasirinkimas – tai atsisakyti: žuvis tokia įvairi ir patraukli, kad pasirinkus vieną, antrą, tris, tarp tuzino su puse man skambinančių, jaučiuosi nesmagiai. Pasirinkimas yra pasidavimas“ . Ir taip su viskuo.
Restorano „Viridiana“ patalpos interjeras