Fasadas kaip visą gyvenimą.
Jie susitiko seniai, labai seniai. „Įsivaizduokite svetingumo mokykloje“, – sako jis Ernestas Munozas. Jam buvo 17 metų, Ivanas Saezas, 22. Kai jie baigė mokslus ir susidraugavo, pirmasis restoranas, kurį jie perėmė „atsakingai“, buvo El Zorzal, „Zarandos mažasis brolis“.
„Tai buvo ne mūsų ir turėjo būti Zarandos atvaizdas ir panašumas, abu buvome šiek tiek surišti rankomis ir kojomis, bet mums tai labai patiko, sudarėme didelę klientų ratą, kuri, tiesą sakant, šiandien sugrįžo į šis naujas Strazdas“.
Jie pripažįsta, kad už šio atgimimo yra „romantiškas prisilietimas“, labai atitinka juos abu vienijančią virtuvę, dėl kurios Iván Sáez išgarsėjo Madride ir nacionalinėje gastronomijoje su savo restoranu Atsijungti. Dabar El Zorzal būtų beveik mažasis to brolis, kur tradicijos vis dar karalienės.
Menkės traškučiai tempuroje. Dabar klasika.
Madrido de los Austrias širdyje, šis naujas El Zorzal turi smuklės sielą ir klasikos kupiną kūną / meniu kad niekada nepabodo ir visada norisi.
„Mes labai patobulėjome nuo ankstesnės El Zorzal koncepcijos, tai neturi nieko bendra su tuo, kas buvo tada“, – pripažįsta Ernesto Muñozas, kasdien atsakingas už virtuvę. „Tačiau yra tokių klasikų kaip kroketai, visa ko uodega arba kuokštas kuriuos išlaikome; nors, aišku, jos labai atnaujintos. Mes naudojame geresnius metodus atnaujintoje tradicinėje virtuvėje.
Artišokų gėlės su kumpiu.
Tie senojo „Zorzal“ klientai ras kai kuriuos jo klasikinius receptus, tačiau patiks ir tiems, kurie ieško įprastos gerai pagamintos virtuvės. Be Muñozo minimų patiekalų, yra menkės tempura fritters arba rusiškos salotos su naminiu tunu.
„Tai tradicinė virtuvė, bet su šiek tiek daugiau“, - sako Muñozas. „Ne tai, kad į lėkštę įberi puodą lęšių ir viskas. Mes naudojame skirtingus finansavimo būdus. Viskas gerai apgalvota“. Tačiau puikios virtuvės idėja ir geras dalykas yra tai, kad visas darbas pasiekia lėkštę tradicinio skonio pavidalu.
Kambarys, kuriame pirmininkauja strazdas.
Tarp pagrindinių, yra žemė ir jūra. Šaukštas ir ryžiai. Visada seka sezoną. Kaip tik šiomis savaitėmis vasara užleido vietą rudeniui. Kalmarai dingo, o į vidų įėjo lėkštė su medžio balandžiu. „Mes pašalinome pomidorą ir įdėjome artišoką“, – sako Muñozas.
Madrido taverna be nuospaudų…
Draugai ir partneriai Ernesto Muñoz ir Iván Sáez jau daugiau nei 15 metų supranta vienas kitą virtuvėje, o El Zorzal yra šios virtuvės su keturiomis rankomis ir dviem mąstančiomis galvomis rezultatas. Muñozas priima šią naują smuklę „100%. „Ivánas duoda man kabelį su valdymo dalimi“, – sako jis. "Y Mes sukūrėme laišką tarp mudviejų, mes abu matome virtuvę vienodai ir tai yra geras dalykas, kai galime dirbti kartu“.
Kumpio kroketai tiesiai į geriausiųjų viršūnę.
KODĖL EITI
Nes virtuvė visada yra ta, kuri niekada nepavargsta ir Ernesto Muñozas bei Ivánas Sáezas tai aišku. Jo klasika niekada nepasiduoda. Ir tai yra a puikus pasirinkimas išvykoms į Teatro Real. Arba istorinio Madrido centro apylinkės.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Dėmesio į dienos meniu parengė Ernesto Muñoz, tradicinės virtuvės pasiūlymai, bet gaminami kaip niekada anksčiau: šaltas omarų kremas, marinuota Iberijos paslaptis, kepta ant grotelių... Paprasti ir įmantrūs patiekalai. Pirmas, antrasis ir desertas (plius duona ir gėrimas) už 15 €.
Kreminiai karabino ryžiai.
Adresas: C/ de Santa Clara, 10 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91 201 73 91
Tvarkaraštis: Nuo 13:00 iki 16:00 ir nuo 19:30 iki 23:30. Sekmadienio ir pirmadienio vakarais nedirba.
Pusė kainos: 35 €