Dabar taip, Ponzano: Madrido centre atidaromas Rodrigo de la calle šiltnamis
Jis mus užkabino. Šefas Rodrigo iš gatvės, koncepcijos pradininkas gastrobotanika , prieš kelis mėnesius paskelbė, kad jo restoranas Šiltnamį paliktų „La Torre Boxart“ viešbutį (Collado Mediano), kad leistųsi į naujus nuotykius Madrido centre.
Niekas neįtarė, kad tai bus pilna Ponzano gatvė , kas kadaise buvo Estanislao Carenzo restoranas Sudestada . Šioje naujoje vietoje de La Calle yra atsakinga už užkandinės perkėlimą į daržovių pasaulį, kai tik jie kirto duris. šilta ir natūrali atmosfera, talpinanti 20 žmonių.
Apdorotas VSCO su a6 išankstiniu nustatymu
Kaip dalis to naujas pasiūlymas , jie randa #Daržovių meniu, kuriame yra apie 20 patiekalų, taip pat platesnė versija, #Daugalinė galia. Visi su galimybe būti 100% daržovių arba pridėti mėsos, žuvies ir sūrio.
Šios virtuvės apibrėžimas paprastas: aukštoji virtuvė augalinės kilmės . Tai skamba beveik neįmanoma, bet Rodrigo de la Calle dėka daržovės, tie amžini mėsos ir žuvies palydovai, perima patiekalų galią.
Nors šefas tikina, kad lengva nebuvo. „Tai kaip ir bet kuris kitas žmonių įpročių pasikeitimas, labai sunku kiekvieną pasiekti ir priversti pakeisti nuo mažens įskiepytas gastronominės šventės formas. Nesakau, kad buvo lengva, bet esu labai patenkinta, nes dauguma į mano restoraną ateinančių žmonių išeina labai laimingi. patyręs unikalią augalinę patirtį“, – Traveller.es komentuoja jis.
Apdorotas VSCO su a6 išankstiniu nustatymu
„Ir čia yra mūsų, kaip auklėtojų ir žinios, kad maistas su daržovėmis, kaip pagrindiniai elementai, perdavėjų darbas. jis gali būti toks pat geras kaip su mėsa ar žuvimi . Be to sveikesni ir tvaresni . Kaip tėvas ir virėjas restorane, sugebu jį suprasti, todėl raginu visus atskleisti savo žaliausią pusę, kad mūsų mityba būtų šiek tiek sveikesnė“, – apibendrina de la Calle.
Tokie pavadinimai kaip „salieras – soja“, „avokadas – rabarbaras“, „melionas – ficoidas“ ir „baklažanas – imbieras“, dėl pigmento, žinomo kaip fikocianinas, abu meniu pripildo spalvų.
„Tai yra tas pats supermaistas, kurį šiemet pristačiau Madrido Fusión, kuris yra spirulinos dumblių chlorofilas ir kurį pilame į vandenį, kurį patiekiame restorane. Chlorofilo pranašumas yra tas, kad jame nėra dumblių skonio , jei ne, jame yra visos maistinės medžiagos ir mėlyna spalva kurie mūsų svečius labai stebina“, – aiškina šefas.
OLYMPUS SKAITMENINĖ KAMEROS Apdorota VSCO su a6 išankstiniu nustatymu
Taip pat paklausėme Rodrigo apie supermaisto svarbą ir ar jis mato poreikį juos įtraukti į savo valgiaraštį.
"Šie produktai, ne tik vaistažolių ar maisto prekių parduotuvėse (ir nors kiekvieną kartą žinoma šiek tiek daugiau), vis dar yra nežinomi. Mes naudojame **visų rūšių supermaisto produktus** jau daugelį metų ir visada jais pasitikime. kai kuriuose patiekaluose mums trūksta maistinių medžiagų, kaip ir patiekalams su grybais, kurių maistinė vertė labai maža“.
Apdorotas VSCO su a6 išankstiniu nustatymu
„Gyvas“ ir nepasterizuotas maistas, kurio pagrindinis veikėjas yra fermentuotas maistas, taip pat įgauna svarbą ir tampa daugiau nei akivaizdus jo poroje, kur galima paragauti fermentuoti daržovių gėrimai ir vynai . Naminių gėrimų atveju stebina naujoviški pasiūlymai, tokie kaip ** kombucha , midaus ar vandens kefyras, natūraliai grybų fermentuojami gėrimai.**
Apdorotas VSCO su a6 išankstiniu nustatymu
„El Invernadero mes stengiamės ieškoti maisto esmės ir tam daug kartų pradedame nuo to, kad tai yra šviežias maistas, nes jis atkeliauja iš laukų ir iš ten jį formuojame ir, priklausomai nuo galutinio rezultato, kurį norime gauti, taikome vienokias ar kitokias technologijas. Fermentacija yra labai svarbi, nes ji leidžia ne tik turėti probiotikų elementų (kurie suteikia daugiau maistinės vertės), bet taip pat, kadangi dirbtinė kalorijų energija nesikiša, maistinės medžiagos daržovėse suyra daug mažiau ir jas lengviau virškinti“, – sako Rodrigo iš savo restorano.
Apdorotas VSCO su a6 išankstiniu nustatymu
Adresas: Calle Ponzano, 85 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 628 93 93 67
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki sekmadienio nuo 13.20 iki 14.30 ir nuo 20.20 iki 21.30 val.