Kosta Rika, tvarus tobulumas
Mėlyna ir žalia, kad ir kur pažvelgtumėte. Tą, kurio dangus yra skaidrus ir krištolo skaidrumo vanduo, arba tas, kurio teritoriją dengia nekaltos džiunglės. Kartais po pietų už horizonto blėsta saulės oranžinė spalva. O tarp medžių – daugybės šiuose kraštuose gyvenančių gyvūnų vaivorykštė – pagarbos tvarumui antspaudas. Kosta Rika.
Pagarba aplinkai iš tikrųjų yra vertybė, kuri praktiškai yra „Ticos“ DNR dalis, pagrindinė jų veiklos prielaida. To mokoma mokykloje ir ugdoma visą gyvenimą, kaip rodo virėjų istorijos. Pablo Bonilla ir Randy Siles, kurie dirba taip, kad jų lėkštėse ir toliau būtų originali šalies tapatybė ir vietiniai produktai; apie Markas Pitti, kuris nuves mus pasivaikščioti per San Chosė – miestą, kurį jis pažįsta centimetras po colio; ir iš Jurgio vaisiai , dėl kurios žygiai pėsčiomis tapo visa gyvenimo filosofija.
MYLĖLĖS ČEPĄ: KELIONĖS MIESTUOSE PER SAN JOSĖ
Marcos Pitti pabudo ant sofos ir galiausiai sukūrė Carpe Chepe. Po pirmosios šeimininko patirties couchsourfingo pasaulyje, 2012 m. jis nusprendė keliauti vadovaudamasis šia populiaria kultūrinių mainų sistema. Jo išvada buvo tokia, kad pažinimo su miestu patirtis labiau susijusi su žmogumi, kuris jį tau parodo, o ne su pačia vieta.
Po kelių mėnesių jis pasiūlė savo pirmąją kelionę po Čepę – meilų vardą, kuriuo Josefinos vadina Kosta Rikos sostinę. Pripažinkite tai Nebuvo lengva sukurti paklausą miesto kultūrai ir pramogoms šalyje su tokia nuostabia gamta ir daugybe patrauklių paplūdimių abiejose pakrantėse..
Norėdamas paviešinti, kiek miestas gali pasiūlyti „kitaip“, jis kasdien išeina ieškoti geriausių specializuotų kavinių, papasakoti, kaip San Chosė užaugo tarp kavos plantacijų, atrasti augančią craft alaus pasaulio sceną, susitikti su tradicinės gastronomijos renesanso lyderiais . Trumpai tariant, skleisti savo meilę miestui, dalinantis vietos verslininkų talentu ir aistra.
San Chosė yra nedidelis miestas, kurį lengva apeiti pėsčiomis, o Marcos mėgstamas rajonas yra kopimas , dėl savo gyvybingumo, labai aktyvi prekyba ir restoranai bei barai kiekvienam skoniui. „Be to, tai šalia mano antrasis mėgstamiausias rajonas, Kalifornija , kur sutelkta visa partija“.
Carpe Chepe projektas gimė su aiškia prielaida: tvarumas. Nuo vaikystės Marcosas įtraukė tvarias praktikas į savo kasdienę veiklą ir jam nesunku jas pritaikyti darbe. Štai kodėl, jos ekskursijos vyksta pėsčiomis, todėl jos poveikis aplinkai yra minimalus, glaudesnio kontakto su žmonėmis ir didelio socialinio poveikio pasiekimas – esminis Marcoso dalykas.
„Dabartinis istorinio ir architektūrinio paveldo gelbėjimą ir propagavimą pasirinkusių jaunųjų verslininkų įsitraukimo momentas yra labai įdomus. Tai didžiulė galimybė mūsų miestui dėl vartojimo baruose, restoranuose, kavinėse ir visuose gamybos tinkluose. patalpų, kurias tai reiškia. Manome, kad tvarus turizmas gali padėti pagerinti Chepe".
Carpe Chepe taip pat dirba su mokyklomis, kad naujosios kartos žinotų ir vertintų paveldą bei būtų suinteresuotos jį saugoti. Be to, jie neseniai paskelbė podcast'ą apie miesto istoriją, kad pasiektų žmones šiomis įkalinimo dienomis. Carpe Chepe organizuoja gurmaniškus kavos turus, apsilankymus Centriniame turguje, istorinio, gastronominio ir craft alaus ekskursijas. Kaip sako Markas: „San Chosė yra visko, tik reikia žinoti, ko paklausti“.
KOSTA RIKA „A PATA“
Jie sako, kad senais laikais, kai tikos grįždavo namo po ilgos darbo dienos ir valandų valandas vaikščiodavo, sakydavo: „Mano meile, jei tu tik pamatytum, kokia bloga mano koja šiandien“. Kosta Rikoje šnekamoji posakis „ir a pata“ yra dar labiau paplitęs nei pas mus, todėl Jorge'as Frutosas manė, kad labai pagrįsta vadinti savo įmonę, kurios specializacija yra pasivaikščiojimai po šalį, Tikos ir Pata.
Saulėlydis Cerro Pelado
Tiesą sakant, jei jis turi pasirinkti vietą Kosta Rikoje, jis nedvejodamas renkasi kalnus: „Kiekvieną kartą, kai keliauju pažiūrėti saulėtekio iš kalno viršūnės. Cerro Chirripo , aukščiausias mūsų šalies taškas, 3820 metrų virš jūros lygio, Dėkoju už nepaprastą gamtą kuri tęsiasi po mano kojomis, ir dar kartą patvirtinu savo įsipareigojimą juo rūpintis, kad ateities kartoms liktų geresnis palikimas“.
Be pakilimo į Chiripó, tarp populiariausių žygių yra Sukia maršrutas, kertantis upes, krioklius ir urvus; arba tas, kuris pasiekia El Santuario krioklį , urvo viduje su uolų dariniais, kurie primena bažnyčios postamentus. Vienas iš naujausių maršrutų, kuriuos jis įtraukė, yra Kosta Rikos kelias , jungiantis dvi jūras per 280 kilometrų takų. Tai gali būti atliekama nuo dešimties iki šešiolikos dienų, priklausomai nuo dalyvių fizinio pasirengimo, o savaitgalį taip pat yra galimybė pereiti vieną iš etapų – tą, kuris aplanko Cabécar čiabuvių bendruomenę, labiau skirtą mažiau prie pėsčiųjų ir vietinio turizmo įpratusių žmonių.
Palei Camino de Costa Rica vyksta nuotykių sportas ir žygiai pėsčiomis, tačiau taip pat lankomos vietinės bendruomenės. Trumpai tariant, tai yra pasinerimas į Kosta Rikos kultūrą. “ Mūsų kelionėse yra svarbus edukacinis ir sąmoningumo ugdymas . Dalyviai sužino apie kalnų ir džiunglių augmeniją ir fauną, krioklių ir ugnikalnių kraštovaizdžio ypatybes, taip pat kalbamės apie tradicijas, legendas; mūsų istorijos“, – pasakoja Jorge.
Rojus gamtos mylėtojams
Taigi kaimo pasaulis vaidina svarbų vaidmenį daugelyje maršrutų, įtraukiant apsilankymai amatininkų gamyklose, kad pamatytumėte, kaip perdirbamos cukranendrės, norint gauti saldų kepurę ; į Los Santos rajoną, kur gaminama viena geriausių kavos rūšių pasaulyje, susipažinti su kavos sodinimo, derliaus nuėmimo ir ruošimo ypatumais; arba įėjus į malkinę viryklę, kad suprastumėte tokius tipiškus patiekalus kaip mėsos puodas, vestuvės ar gallo pinto. Be to, atėjus nakčiai, gidai pagyvina vakarus legendos apie Cegua, Cadejos, Llorona ar Vežimėlį be jaučių.
Siekdami laikytis tvarios praktikos, nuo Ticos iki Pata, jie skatina aplinkos socialinės atsakomybės programos skirtas mokykloms, universitetams ir įmonėms, kuriose skatina natūralios aplinkos valymą ir miškų atkūrimą. Maršrutų dalyviams jie taip pat duoda keletą maišelių, kad būtų galima sudėti jų susikurtus palaikus ir surinkti tuos, kuriuos jie gali rasti pakeliui. Jorge sako, kad Ticos a Pata šūkis yra „Aistra laimei“ – tai jausmas, kuriuo jis dalijasi su savo klientais, kai kartu ir pėsčiomis atranda Kosta Rikos stebuklus.
NUO ŠAKNŲ IKI LĖŠTĖS: VIRTUVĖJE SU PABLO BONILLA
Pablo Bonilla sako, kad jis neturi restorano, bet maisto mokymo ir informacijos centras, kuriame prekiaujama maistu . Jis prisimena, kaip tos pirmosios įtakos, gautos jo tėvo, puikaus virėjo, mokyto bandymų ir klaidų metodu, virtuvėje, paskatino jį įgyti virėjo išsilavinimą Kosta Rikoje, o vėliau keliauti per Lotynų Ameriką.
Kitas puikus jo įkvėpimo šaltinis yra čiabuvių bendruomenių moterų virtuvė , vertingos žodinės tradicijos receptų knygos nešiotojai: visas šaukštas, kurį jiems paliko močiutės. Pablo sako, kad Kosta Rikoje yra labai gerų vietų pavalgyti – nuo aukštosios virtuvės restoranų iki mažų gaiviųjų gėrimų kaimo miesteliuose – dėka žmonių, įsimylėjusių Tico gastronomiją, kurie neketina leisti išnykti kulinarinėms tradicijoms.
Šefas Pablo Bonilla
jūsų restoranas Sikwa , kuris Bribrí reiškia „nevietinis asmuo“, yra vieta, kur jis pateikia ant stalo viską, kuo tiki: vietinį ir sezoninį produktą dėl jo teikiamo šviežumo, kad ši žaliava nėra gaminama dideliais kiekiais ir dalyvauja sąžiningoje ekonomikoje. taip pat joje gina protėvių metodus, kuriuos išgelbėjo nuo Bribrí ir Cabécar, vietinių bendruomenių, su kuriomis ji palaiko labai glaudžius ryšius. „Sąlytis su šiomis bendruomenėmis man asmeniškai suteikia domėjimosi savo šaknimis, pažinti protėvius ir jo pasaulėžiūrą. Išmokstama pažvelgti į gyvenimą iš kitos perspektyvos, su didžiule pagarba gamtai ir aplinkai“, – komentuoja Paulius.
Vietos sudedamosios dalys kelia pagarbą kultūrai ir, kaip sako jo vietinis draugas, jų integravimas į pasiruošimo procesą yra pratimas. grynas pasipriešinimas atsisakydamas prarasti tradicijas gaminti tam tikrą patiekalą. Tiek, kad atsiranda klientų, kurie nustemba, kad tortilijos ar jų naudojamų kukurūzų skonis labai skiriasi nuo tų, kuriuos jie perka prekybos centre.
„Kai paaiškiname jiems apie kukurūzų sėjos, derliaus nuėmimo ir virimo techniką, su pagarba, su kuria buvo elgiamasi, jie supranta beprotiškas skirtumas nuo to, ką jie įpratę vartoti ". Kukurūzai yra kaip tik pagrindinis jų ingredientas dėl neprilygstamo skonio ir kilnumo, be to, jie turi labai vertingą kultūrinį pagrindą mezoamerikiečiais.
Kukurūzai kaip niekas kitas
Kitas jo projektas yra Francisca, XIX amžiaus ir XX amžiaus pradžios Kosta Rikos virtuvė , kur tiriama, kaip ir kas tuo metu buvo valgoma, kas atsitiko, kad Kosta Rika prarado tiek daug identiteto – ne tik gastronominio, bet ir kultūrinio – ir ką prisidėjo europiečių, afro palikuonių ir azijiečių migracijos.
Jis integruojasi visuose savo projektuose tvarumo praktika , nuo pat apsisprendimo, iš ko pirkti žaliavą, momento, o tam pranašumas – augantis vartotojo susidomėjimas gastronomija. "Atsirado naujas keliautojas, kuris vis labiau mėgsta maistą, jis keliauja pasisemti įdomių gastronominių patirčių, turi kriterijus ir žinias. Tai daro gastronomiją puikią ir išlaiko ją tvarią, jis yra atsakingesnis vartotojas."
RANDY SILES, TARP ŽIEDO IR KROSNELĖS
Kai buvo vaikas, Randy Siles visada lydėjo mamą į konditerijos kursus kuriame jis buvo įrašytas. Jis atkreipia dėmesį į tas mielas dienas, kai žiūrėjo, kaip ji gamina maistą, kaip virėjos pašaukimo šaltinį. Kartą pasinėręs į kulinarinį išsilavinimą, Randy keldavosi 4:30 ryte, kad galėtų įstoti į ringą; tapo boksininku lankydamas kai kuriuos konkursus, finansuoti savo studijas.
Jis nusimovė pirštines, kad dirbtų Kosta Rikos banke, o naktimis lankė kursus ARCAM gurmanų mokykloje. The lygina bokso ir gastronomijos vertybes: „Tai visiškas ryšys su savimi, sportas, kupinas intensyvių akimirkų, fizinio pasiaukojimo, iššūkių ir, svarbiausia, daug strategijos, atkaklumo ir disciplinos, pojūčių, kuriuos taip pat suvokiu gamindama maistą“.
Baigęs studijas atėjo prancūzų, japonų ir galisų virtuvės tyrinėjimų etapas, siekdamas pritaikyti nulio kilometrų praktiką savo ruošimui ir sutelkti dėmesį į jūrinius ir augalinius produktus. Jis kalba apie vietinį produktą kaip apie savo virtuvės praeitį, dabartį ir ateitį. „Be jokios abejonės. Tai kokybiškas produktas, šviežias, sveikas, su mažesniu anglies pėdsaku ir leidžiantis suaktyvinti vietos gyventojus. Maisto suverenumas turi būti mūsų bendruomenių stiprybė ir konkurencinis pranašumas".
Jis yra ambasadorius Nacionalinis sveikos ir tvarios Kosta Rikos gastronomijos planas , kurios tikslai – šiuolaikinės virtuvės, paremtos vietiniais produktais, skatinimas ir propagavimas, sveiko maisto vartojimo pedagogika ir kulinarinių tradicijų gelbėjimas. Jis mano, kad Kosta Rika yra puikiu momentu įsisavinti šių savybių planą, iš kurio jis pabrėžia pagrindines jo vertybes: skersines, daugiadisciplines ir daugiakultūres.
Pagrindinis Randy projektas yra autochtoninis, naujos kartos virėjų mokymo erdvė su mokymo programa, pagrįsta tvirtais ramsčiais: saugoti ir gerbti gamtos išteklius, kultūrinį identitetą ir kulinarinį paveldą, skatinti mokslinius tyrimus ir tobulinti pagrindinius socialinius vietos paskirties aspektus. Kartu su Finca Integral Educativa San Francisco de Asís, Copey de Dota, ji ką tik sukūrė aljansą Šaknis : restoranas bunkeris , esantis ūkyje, yra Autoktono laboratorija ir mokymo centras.