Tiek, kiek jis vyno pasaulis stengtis pasiekti daugiau žmonių, neabejotina, kad yra dalis gyventojų jis priešinasi . Tas, kuris pasinėręs į tendencijas, į naujumą ir į tai, kas skiriasi. Arba netgi tai, kad nori atsiriboti nuo to, ką kiti ilgą laiką giria ir tai jiems neatstovauja. Jaunimas? Taip, žinoma. Bet taip pat ir tiems, kurie linksminasi prie stalo ir stiklinėje su dar nematytais pasiūlymais. Jei gerai žinai Kodėl nesuteikus jiems garbinimo, kurio jie nusipelnė?
Per pastarąjį dešimtmetį pastebimai išaugo tokios praktikos kaip naminis alaus gaminimas, su kuriais asmenys pradėjo gaminti savo alaus, likeriai arba fermentuojasi kaip kombuchas, todėl stipriųjų gėrimų pramonė stebi būdus, kaip patenkinti šiuos interesus baruose ir restoranuose. Sakė ir padaryta. Su pagarba atėjo , buvo natūralūs tų, kurie sugebėjo atsiriboti nuo iki šiol žinomų kūrinių, siejasi su nepriklausomais prodiuseriais ir kažkiek ekscentrikai , galintis sukurti netikėtas naujas gamybos formas. Ne visiems jie patinka, o tuo labiau „žinantiesiems“, kurie šiek tiek nervinasi negalėdami tiksliai išnagrinėti savo anketų, tačiau jie sugebėjo suvilioti alternatyvią publiką, kuri iki šiol buvo ignoruojama kitų.
Vienas iš šių pasiūlymų yra Ama (motina, baskų k.) pét-nat arbata, gėrimas fermentuotas ir turintis mažai alkoholio – 1,5 proc. gaminamas Baskų kraštas . Jo siekis – būti a putojančių ir protėvių vynų pakaitalas -pétillant naturel- , bet tokiu būdu, kurio iki šiol nebuvo. Laboratorijoje kylanti idėja, kuri pakeičia abejotinos kokybės gėrimus, kurie siūlomi alkoholio vengti siekiantiems vartotojams.
Ramón ir Dani fermentacijos procese.
Su tuo pačiu vyno argumentas ir šampano, bet pašalinus dideles alkoholio dozes, Ama sukurta iš arbatos užpilai . Jie liečiasi su bakterijų ir mielių kolonijomis, kurios tampa kombučomis ir kurios tęsia savo transformacijos ir senėjimo procesą kaip gyvas gėrimas, per kurį - mažiausiai 6 mėnesius ir daugiausiai pusantrų metų... šiuo metu - ji keičia savo sudėtį ir skonį.
Nors pagal vieną iš jos fazių Ama būna a kombucha , jūsų galutinis rezultatas toli gražu nėra. „Kombucha labiau asocijuojasi su laiku pasirūpinti savimi, akimirka sveikata, bet mums tai yra antrame plane“, – sako **Dani Lasa, kuri kartu su Sancho Rodrigesas , amatininkų vynų gamintojas, buvo šio projekto, kurį jau galima rasti Berlyno, Jungtinės Karalystės ir, žinoma, Baskų krašto restoranuose, propaguotojai. „Dani ir Ramón Perisé (Ama technikos direktorius ir dabartinis Mugaritz tyrimų ir plėtros vadovas) jie fermentavo kažką neįmanomo, todėl norėjome eiti toliau, kad šis gėrimas būtų kuo gastronomiškesnis“, – tęsia Sancho.
Išlaikant tą patį gamybos procesą kaip ir putojančių vynų ir pakeičiant vynuogių naudojimas kai kurios iš geriausių pasaulyje arbatų ir žolelių, Ama sugeba būti įdomesnė aromatinis lygis , todėl jis gali būti girtas vienas arba lydėti ilgą laiką degustacijų meniu . „Kaip virėjai, kūrybos restorane metu turime sudaryti visą meniu ir tai visada darydavome vieni“, – aiškina Dani Lasa. “ Tada atėjo someljė ir jie davė jums „čapą“, kad sužinotumėte, kurie vynai tinka prie kiekvieno patiekalo“, – tęsia jis. „Atėjo laikas, kai padarėme išvadą, kad tai nėra prasmės ir kad galėtume tą pačią kelionę su mūsų sukurtas gėrimas“.
Jie pradėjo kurdami a kombucha kad skanu ir kad „karštą akimirką“ įsėjo spygliuką į juos paimk toliau . "Pasakėme Sancho ir pradėjome viską rinkti garaže su 200 litrų nerūdijančio plieno talpyklomis. Sukūrėme įmonę ir viskas pradėjo didėti, žmonėms tai patiko ir pastebėjome, kad padaugėjo nealkoholinių gėrimų".
Tai buvo momentas, kai jie gimė. dvi veislės: Bi, pagamintas iš citrinžolės, gaivus ir citrusinis , galintis išlaikyti užkandžio ar deserto valandą; ir **Šikšnosparnis, sausesnis ir pagamintas iš yabukita sencha arbata sukurtas taip, kad išliktų stiprus viso valgio metu.
„Daugelyje restoranų jie paprastai derina jus su 6 ar 7 vynais, bet su vienu buteliu, kuris valdo visą meniu. Tai yra, jūs turite nuolatinį poravimą ir kitą, kuris yra su kiekvienu patiekalu. Šikšnosparnis tam puikiai tinka“, – siūlo jo kūrėjai.
Tankus ir gilus baskų miškas.
Niekas iš to nebūtų buvę įmanoma be jo įsikišimo Henrietta Lowell , arbatos ponia , vienintelė galinti suteikti nusipelno pagarbos produktui, su kuriuo netinkamai elgiamasi, nes parduodamas dideliais kiekiais ir kainomis, kurios negerbia jo gamintojų. „Henrietta šiame nuotykyje buvo gyvybiškai svarbi dėl savo sugebėjimų orus arbatos pasaulis ir parodyti, kad jų kilmė, priežiūra ir tvarkymas skiriasi“, – aiškina Lasa.
„Dirbame su arbatos iš smulkių gamintojų ir tvarūs ūkiai Japonija, Kinija, Indija ar Šri Lanka kurie buvo apdoroti rankiniu būdu ir suteikia gėrimui daugiau kokybės. Henrietta dirba su maždaug trisdešimčia ūkių įvairiose vietose, todėl galime pasiekti labai trumpus bėgimus.
Vanduo yra dar vienas iš pagrindinių Amos ramsčių, su kuriuo jie randa paralelių su labui . „Žmonės didžiąją dalį sake svarbos priskiria ryžiai, bet viduje Japonija jie suteikia daugiau vandens pasirinkimas . Jie eina iš proto, kad surastų geriausią“, – pasakoja Rodríguezas.
Jie rado savo po kelių degustacijų kažkada buvusioje a SPA pradžioje, XIX a. Priežastis, kodėl taip gerai? Lietaus vanduo prasiskverbia per 27 metus Izaraico kalnas prieš atsirandant pavasariui Alzola , todėl jis idealiai tinka dėl mažos mineralizacijos.
Tikimės, kad 2021-ieji bus pokyčių metai. Taigi kodėl gi nepaskrudus?