Arzako praeitis, dabartis ir ateitis.
Juanas Mari Arzackas Jis nusprendė, kad nori mirti virtuvėje. Neatsitraukia. Jis negalėjo išeiti iš virtuvės, negalėjo išeiti iš savo namų, restorano, kuriame jis užaugo, užaugo ir iš kurio padarė revoliuciją maisto gaminime. Nenori. Jis taip sako ir įrodo tai dokumentiniame filme Arzak Nuo 1897 m išleistas praeityje San Sebastiano festivalis Y kinuose nuo spalio 2 d. kur jis plačiai atveria savo namų – restorano „Arzak“, kuris 1897 m. prasidėjo kaip užkandinė ir vis dar yra toje pačioje vietoje, duris, Alto de Miracruz San Sebastiane, kuriame yra trys „Michelin“ žvaigždės daugiau nei tris dešimtmečius.
Asier Altuna sukurti šį dokumentinį filmą užsakė prodiuserių kompanija „Bainet“. Apie sutirštins per kiek daugiau nei valandą daugiau nei šimto metų restorano istoriją, papasakoti Juano Mari palikimą ir praeitį, iššifruoti jo aktualumą tarptautinėje virtuvėje ir kalbėti apie ateitį, kurią įkūnija Elena Arzack. „Kai jie mums pirmą kartą paaiškino projektą, mums atrodė neįsivaizduojama, kad galėtume susintetinti viską, kas nutiko Arzake nuo 1897 m. iki dabar“, – Elena pasakojo „Zinemaldia“. „Bet jie mus įtikino ir jiems tikrai pavyko tai išsiuvinėti, nors tai buvo visai nelengva.
Elena ir Juanas Mari savo virtuvėje, namuose.
tu prieini Arzak Nuo 1897 m laukia kito maisto gaminimo dokumentinio filmo ir galiausiai pamatysite istoriją apie šeimą ir žmonių ryšį, pabarstytas brangiais labai atrinktų Arzak laboratorijos patiekalų vaizdais su **keturiomis tradicinę baskų virtuvę apibūdinančiomis simbolinių padažų spalvomis: raudona, žalia, balta ir juoda. **
Filme jo herojus Juanas Mari dar labiau įsimyli per įprastas sekas Arzako virtuvėje su savo komanda ir Elena, scenose, žaidžiamose Monte Igueldo pramogų parke ir per jo dviejų dukterų Elenos ir Martos bei geriausių draugų virtuvėje liudijimai: nuo Subijanos ir Arguiñano, su kuriais jis vadovavo baskų virtuvės revoliucijai, iki Dabizo Muñozo ir Ferrano Adrià, su kuriais jis turėjo keletą linksmų diskusijų.
Altuna ir jos komanda kelias savaites praleido Arzako virtuvėje, svetainėje, tyliai stebėdami, kaip pagrindiniai veikėjai turėjo mikrofonus ir leido magijai įvykti be scenarijaus. Ir atsitiko. „Viskas, kas ten vyksta, nėra paruošta“, tvirtina direktorius. Nenorėjau dokumentinio filmo, paremto interviu, o kad interviu papildytų ir yra. Draugai aiškina, koks yra Juanas Mari jis puikiai leidžia laiką kai kuriuose automobiliuose su buferiais.
Jis nemėgsta būti laikomas normaliu.
"Jis žaismingas" Altune sako. „Sąžiningai, manau, kad iš pradžių bijojau nusivilti. Kiek kartų Juanas Mari sakė, kad jis yra vaikas, ir aš bijojau, kad visa tai buvo poza. Bet ne, jis toks, žaismingas, turi tą smalsumą, visą laiką visų visko klausinėja, viską nori žinoti. Atrasti tą personažą yra nuostabu. Aš išmokau gyventi su juo, būti gyvam, kad jo santykiai su naujomis kartomis, su jaunais žmonėmis“.
„Tu turi galvoti kaip vaikas, nes vaikai kasdien daro skirtingus dalykus“ sako virėjas ir tokia yra jo filosofija. Jis visada stengiasi aplenkti vaizduotę, atsiriboti nuo kūrybos, kad neatsiliktų nuo laiko. Tai yra vieno iš nedaugelio restoranų, kurie tris dešimtmečius išlaiko tris žvaigždes, paslaptis. Filosofija, kurią dabar paveldėjo Elena Arzak, kuri perima šeimos užkandinės palikimą ir suteikia jai tą tarptautinį ir dabartinį ryšį, kad būtų galima toliau augti ir būti naujausiais.
Arzakas, berniukas, kuris liko.
Elena Arzak taip pat vaidina svarbų vaidmenį dokumentiniame filme, kaip ji nusipelnė. Nuo įėjimo į restoraną vos 24 metų iki pripažinimo Nacionaliniu gastronomijos apdovanojimu ir geriausia virėja pasaulyje. Archyviniuose vaizduose, kaip sako jo tėvas, Arzakas visada buvo skirtas moterims: jos močiutei, mamai ir dabar dukrai. Nors jie gerai pripažįsta, kad sektoriuje, kuriame dominuoja beveik vien vyrai, Elena turėjo daug labiau įrodyti, kad yra moteris, kad nuimtų „dukters“ etiketę.
DUOKLIS ARZAKUI, NEPAISANT ARZAK
Tarp pamokų, kurias Juanas Mari perdavė savo dukrai ir kurias jis palieka dokumentiniame filme visiems: skirtumas tarp gėrio ir puikaus ir kūno bei sielos atsidavimas jūsų darbui. Kaip jis daro daugiau nei 60 metų.
Arguiñano, Arzakas ir Subijana: trys draugai.
Arzakui nepatinka, kai jam sakoma, kad jis normalus, jis labiau mėgsta būti laikomas pamišusiu ir vaišino (nes jam reikia ir vertina profesionalų bei žiniasklaidos pagarbą ir palaikymą) už perpildytą vaizduotę. „Turiu daug reikalų“, – pabaigoje apgailestauja jis. Nors jam sunku kalbėti apie finalą, dėl to žodžio duoklė jam nepatinka, jis jam skamba pomirtiškai.
Tačiau pamatęs Arzaką Nuo 1897 m. jis šiek tiek nusileido. „Dabar jis priima tai kaip duoklę“, Elena atskleidžia. „Tai yra duoklė už viską, ką jis padarė. Mano tėvas visada yra kitas dalykas, kitas dalykas, kitas dalykas, bet filmas atlieka labai svarbų darbą, kalbėdamas apie tai, kas buvo surinkta. Jis turi viską: turi istoriją, atspindi mūsų visuomenę, atspindi komandą, svarba, kurią teikiame tiekėjams, atspindi, koks yra Juanas Mari ir koks aš. Manau, kad tai atspindi viską“.
Arzakas ir jo šventasis Sebastianas.