Itxaso Elosegui virtuvė 3.0
Po ilgos kelionės, Virėja Itxaso Elosegui atidaro savo pirmąjį restoraną „Picoroco“. Itxaso Elosegui tai sako jo aistra maisto gaminimui prasidėjo nuo paprasto „smalsumo“. „Mano močiutė labai gerai gamino maistą, o aš visada buvau geras valgytojas“, – apie tai negalvodamas paaiškina jis. Dvi aiškios ir paprastos priežastys, už kurių slepiasi visa jo filosofija virtuvėje ir pirmojo restorano koncepcija, Pikorokas .
„Tarp daugybės susijungimų“ ir šioje „mielų vietų“ tendencijoje, kurioje dalyvauja Madridas, Picocoro, ty Itxaso, koncepcija yra kovoti dėl žaliavos prie gero, už gerus sultinius, už gerus pagrindus, už gerą šaukštą ”.
Baskų močiučių virtuvė Madride
Jo meniu, kuris apibendrinamas viename puslapyje, pagrindas yra baskų virtuvė. Tačiau ji nenori būti sumažinta iki to būdvardžio. „Tai ne tik baskų virtuvė“, – aiškina jis. Iš čia ir kilo vietos pavadinimas – populiarus vėžiagyvis Čilėje , kur gyveno ir dirbo keletą metų. Jis buvo skambus, modernus ir „neįrašė į baskų gastronomiją“.
Nors reikia pasakyti, kad šiai 18 metų patirtį įvairiuose miestuose turinčiai šefei virtuvė yra jos kilmė. Jis tai vadina „virtuve 3.0“, nes būtent ją išgelbėjo iš močiučių receptų. Ir jo atveju veiksmažodis gelbėti yra pažodinis. „Prieš keletą metų radau knygelę pageltusiais puslapiais, į kurią mama buvo užsirašiusi mano močiutės receptus“, – pasakoja ji. Šie receptai yra jos pagrindas, trijų kartų virtuvė, kuri buvo atnaujinta ir jie ant Pikoroko stalo atkeliauja kaip patiekalai, tokie pat įdomūs ir skanūs, kaip juodu pudingu įdaryti piquillo pipirai su mėsos sultimis arba kūdikių kalmarai, vienas iš receptų, kuriuos jis rado tame mažame užrašų knygelėje.
Geras maistas ir geras produktas
„Tai grįžimas prie lėtos ugnies, prie pagrindų ir troškinių“ , primygtinai reikalauja paaiškinti patiekalų su šaukštais svarbą savo valgiaraštyje, pavyzdžiui, kreminius vėžių ryžius, kurie vos per porą mėnesių, nuo atidarymo, jau yra viena iš meniu žvaigždžių.
Tai taip pat yra „grįžimas prie namų ruošos“ su atpažįstamais, bet atnaujintais skoniais ir neprarandant smagios gaminimo vizijos, sako Elosegui. Štai kodėl jūsų meniu yra gyvas, visada apima ne meniu, o koncepciją užbaigia „šilta, šviesi ir erdvi“. , labai atvira gatvei, su didžiuliais pinti šviestuvais ir logotipo spalvų beretėmis dekoruota siena: dar vienas aiškus linktelėjimas į šefo kilmę, kurio pavardę šio šiaurietiško aksesuaro gerbėjai puikiai žinos.
Šiltas, šviesus ir erdvus. Tai Pikorokas!
KODĖL EITI?
Nes jūs šiek tiek (arba labai) pavargote nuo susijungimų ir reikia pasijusti lyg grįžęs į močiutės virtuvę. Galbūt tai ir ne jūsų troškiniai, bet Itxaso močiutės troškiniai privers jus grįžti į praeitį kaip Ratatouille ratatouille.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Pusryčiai ir užkandžiai. Picoroco dirba visą dieną. Nes namo virtuvė niekada neužsidarys.
IN DUOMENYS
Adresas: Orellana gatvė, 1928004, Madridas Telefonas: 91.861.62.26
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 9:00 iki 2:00 val., Šeštadieniais ir sekmadieniais nuo 10:00 iki 2:00 val. Pusė kainos: 25 eurai.
Sekite @irenecrespo\_
Linktelėkite šefo kilmę!