Ieškote geriausio karalystėje kotleto su aukšta nugarine
telūriniai malonumai , tie, kurie jus sieja su gyvūniškiausia ir svarbiausia dalimi; visas tas aromatų, skonių ir virtuvių pasaulis, kuris reikalauja jūsų mažiau smegenų, todėl yra laisvesnis (ir toks vertingas, šiandien taip atiduotas milindroms).
Visceralinis ir milžiniškas reivas kur milijonas neuronų šoka iš to mažo tavo pagumburio kampelio, to paties, kuris nori šaukti nuo stogų, „Geriausias gyvenime? Didelė stepė, greitas arklys, sakalai ant kumščio ir vėjas plaukuose“ ; tai sako Konanas, Žinoma, jis turėjo plaukus.
Trumpai tariant, tie gastronominiai gyvenimo kadrai netinka sūriam ar liūdnam, Dénia raudonosios krevetės (čiulpti galvą!), a Tagliatelle lėkštė su sviestu ir juodais triufeliais ( taigi Tony Soprano, grynas Thanatos ) in Don Giovanni, peiliu pjaustytas kumpis, Laukinis Güeyu Mar vicekaralius , kepti baravykai su druska, gyvuliniai aromatai (taip pat žibuoklių ir juodųjų alyvuogių). sira iš Ronos ir kaip, kepsnys su aukšta nugarine.
„Geriausia amunicija prieš melą yra tiesa“ , skaičiau jį Corto maltiečių komiksuose ir neįsivaizduoju tikslesnio sakinio, kaip apibrėžti aukštumos kepsnį su bulvytėmis (prašom) ir pikijomis.
Kadangi šioje lėkštėje nėra vietos pasiteisinimams ar tiek kartų, dūmų uždanga, kuri yra avangardas: malonumas arba nieko
Įsimintini Joan Abril kepsniai ir jų ilgas brandinimas restoranuose Ca Joan, Alameda de Tomás Fernández ir Esther Àlvarez Fuenmayor, Etxebarri žarijos arba Juan Antonio Zaldúa Baserri Maitea. Bet šiandien laikas išlipti Chamartín, šiandien mes mirštame ** Madride **.
Jei grįšime į 1980-uosius (1980-uosius!), keliaujant į Madridą, reikėjo sustoti ir pavalgyti Cuarto y Mitad, Casa Paco arba Julián de Tolosa Cava Baja, priklausančiame Gorrotxategi šeimai, kuri vis dar yra kanjono papėdėje. su Mikeliu Gorrotxategi (vienu iš trijų brolių broilerių) į priekį.
„Mūsų filosofija mus atvedė siekti tobulumo mėsoje , o tobulumas pasiekiamas tik su gyvūnais, užaugintais optimaliomis sąlygomis, su tinkamu maistu ir atsižvelgiant į jų amžių ir, žinoma, Laisvalaikis; tobulas kotletas? Tai būtų ta, kuri ateina iš laimingų gyvūnų: mėsa atspindi gyvūno gyvenimą “, – komentuoja Gorrotxategi.
Julián de Tolosa yra jo grilis ir brendimas nuo 16 dienų iki 4 savaičių , gana trumpo brandinimo, kurie taip pat daro savo Luismi Garayar ir Imanol Jaca iš Txogitxu : „15 dienų brandinimas geresnis nei 40“.
Dalykas kyla iš Garayar, nes kitas esminis dalykas yra Askua Barra , tradicinė Ricardo Gadea žinių delegacija, kuriai vadovavo jo sūnūs Nacho ir Jorge ir kurie sugebėjo (vos per ketverius metus) paversti svarbia vieta rasės mėsėdžiui. Dėl to kaltas jų ribeye kepsnys. šie kotletai su nugarine (iš Luismi) paprastai turi daugiau riebalų, todėl jų skonis yra išraiškingesnis ir švelnesnis ”.
Tobulas pjaustymas turi turėti omenyje „tris spalvas“ pjūvyje, labai gerai išdirbtas išorėje, po kurio seka vidurio taškas ir intensyvi raudona spalva visoje centrinėje gabalo srityje; jis bus pateiktas raižytas (mums patinka smulkesnis nei storas raižinys) ir be kaulų“.
Trys spalvos ir trys katedros, nes šis mėsėdžių maršrutas uždaro La Taberna de Elia, kur Aurelian Catalin „Cata“, be kitų veislių, lažinasi Galisų blondinė iš Cárnicas Lyo ir ekstremalesni brendimai.
Degustacija ir Mikel Gorrotxategi ant grotelių arba Jorge Gadea ant grotelių ; bet akivaizdu, kad paslaptis, kiek ar daugiau nei grilyje, slypi gyvūno kokybėje, teritorijoje.
T formos kaulo kepsnys: patiekalas, kuris ne patiekalas, tai tėvynė.
Patiekalas, kuris nėra patiekalas, yra tėvynė.