Jis ką tik atvėrė duris visai netoli Puerta del Sol ir jau yra kelia bangas kaip nauja „eiti į“ vieta . Atsižvelgiant į tai, kiek galimybių jie suteikia tokiam paprastam, bet sudėtingai įvaldomam kulinariniam išradimui sluoksniuotos tešlos Tai irgi nenuostabu...
Kaip barbariška! Nesustok! ŽAISTI! Jei gyvenimas Ponas Bonetas Jei tai būtų krepšinio rungtynės, žurnalistas ir apžvalgininkas Andrésas Montesas nebūtų turėjęs atokvėpio nuo Javiero Boneto – vieno išradingiausių protų, kai kalbama apie gastronomines koncepcijas – karjeros.
Ir mažiau dabar, kada Patrón Lunares (Maljorka), Sala de Despiece ir Muta (abu Madride) kūrėjas, pergalingai sugrįžta, kad visiems į lūpas atsidurtų tokia paprasta idėja, kuri pasirodo nepaprastai nuostabi: atgaivinkite ir įvertinkite sluoksniuotos tešlos galią kavinėje-restorane Calle Virgen de los Peligros vardan sluoksniuotos tešlos .
Ir faktas yra tas, kad jei Javieras Bonetas žino, kaip ką nors padaryti, tai reikia eiti į giliausią paragauti svečių prisiminimų , ieškokite tarp tų nostalgijos patiekalai ir pasukite juos 360 laipsnių, kad juos atnaujintumėte ir sušnypštumėte! su receptais, kurių niekada anksčiau net neįsivaizdavome, kad gali egzistuoti, bet vis dėlto egzistuoja.
„Sluoksniuota tešla gimsta iš meilės istorijos, nes mes randame Estela Gutierrez Fernandez kai ji įsimyli žmogų, kuris jau seniai norėjo su manimi dirbti ir gyvena Madride. Labai norėjome ką nors padaryti su saldumynais, bet galvodami kaip konditerijos šefai, o ne kaip virėjai, norintys gaminti desertus , būtent ten sluoksniuotą tešlą įsivaizdavome kaip vielą, su kuria galima išlaikyti saldaus ir sūraus balansą. Kai Estela davė mums paragauti to, ką ji darė savo šeimos kepyklėlėje (Pastelería Pedro) Cabezón de la Sal (Kantabrija), negalėjome patikėti, kad sluoksniuotoji tešla pasirodys tokia skani vietoje, kurioje bus tokios didelės nelaimės. drėgmei“, – pasakoja Javieras. Bonet apie tai, kaip gimė Sluoksniuotos tešlos idėja.
Ir pabrėžia: „Dėl drėgmės trūkumo, Madridas būtų geriausia vieta sluoksniuotos tešlos gaminimui , faktas, kurį patvirtino pamačius Estelos akių blizgesį, kai ji pamatė, kad jis liko nepažeistas ir tobulas praėjus beveik savaitei po ištraukimo iš orkaitės. Todėl tobula sluoksniuota tešla būtų ta, kuri surenkama prieš pat vartojant“.
Tai buvo padaryta, bet kur jį pritvirtinti? Atidaręs Calle Ponzano draudimą (atminkite, kad Sala de Despiece buvo pirmoji vieta, kuri pritraukė visuomenę į gatvę), jis įsimylėjo vietą, esančią visai netoli Gran Vía ir Puerta del Sol.
„Tai buvo kavinė, kurios specializacija buvo suflė bulvės. „Akimis“ matėte, kaip jie buvo gaminami nenaudojant termometrų ir visko. Įdomu, kad juos išsiuvinėjo“, – pirmą kartą apsilankęs patalpose prisimena p. Bonetas.
„Kai susipažinome su čia dirbančia šeima, jie pasakė, kad jie buvo savininkai nuo pat statybų pradžios ir kad per beveik 100 metų čia buvo grietinėlė “. Grindys, grindjuostės ir baldai yra dekoratyvinė grandis su sviestu, o sienos, padengtos Javiero Salaso nuotraukomis, simbolizuoja miltus, o vanduo idealizuojamas dėmelių juostele, atspindinčia lubų spalvą.
"Faktiškai, ši spalva buvo šimtmečio kreminėje , ką atradome griavę patalpas“, – sako Bonet.
Sviestas, miltai ir vanduo yra sluoksniuotos tešlos pagrindas, pagrindinis elementas toms Kūčių vakarienėms, kurių metu vol-au-vents buvo suvilgytas grybų padažu, kuriame užkandžiai buvo siūlomi švelniais ir traškiais lakštais, padengtais vanile arba šokoladu. .
Buvę prabangos, kilusios iš prancūzų dekadanso, karaliais , sluoksniuotoji tešla buvo nustumta į maitinimo įstaigas, kurios ja pasinaudojo, kad patiektų ją švelniais kąsniais.
Bet jei ponas Bonetas žinotų, kaip atgaivinti pomidorą kaip nugarinę kažkada buvusioje apylinkės mėsinėje, kaip jis negalėjo priversti mūsų prisiminti amatininkų tešlos sėkmės priežasties?
Tai parodyta pusryčius ir užkandžius su sluoksniuotais pyragėliais, pagamintais jų pačių dirbtuvėse –patalpų rūsyje – su stikliniais pusmėnuliais, pripildytais grietinėlės, šokolado ar angelų plaukų, palmėmis ar tartletais, tokiais kaip baltasis šokoladas, šviežios avietės ir šerbetas, kartu su (šiame) name pagaminta kava ar šokoladu.
Viduje pietų ir vakarienės skyrius , siūlome patiekalų su sluoksniuotą tešlą ar be jos ir su galimybe susikurti savo valgiaraštį: keptas endyvas su granatais ir pelėsinio sūrio churro; Velingtono mėsainis su sluoksniuotos tešlos bulvėmis , namo žvaigždė; burrata salotos su pomidoru ir baziliku arba a ant grotelių keptas paprastasis tunas su citrusiniais vaisiais, angelo plaukais ir kepta sluoksniuota tešla.
Šios svetainės pažadai ir įspaudas, kurį ji paliks daugybėje „Instagram“ profilių per šį šventinį sezoną, bus tikras to įrodymas.
Adresas: Calle Virgen de los Peligros, 8 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 910 59 91 53
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki trečiadienio nuo 8:30 iki 20:00. Ketvirtadienį ir penktadienį nuo 8:30 iki 00:00.
Papildoma tvarkaraščio informacija: Šeštadieniais nuo 10:00 iki 12:00 ir sekmadieniais nuo 10:00 iki 18:00 val.
Pusė kainos: Pietūs ir vakarienė: 40 € / Pusryčiai ir užkandžiai: 10 €