Almadraba paprastieji tunai: Kadisas Madride.
Pepono anūkas Jis sako, kad savo namuose jis yra „juodoji avis“. „Visa mano šeima dirba svetingumo pramonėje. Mano tėvai jau ne todėl, kad išėję į pensiją, o visą gyvenimą tai darė. Ir mano trys broliai dirba svetingumo pramonėje, vienintelis, kuris yra atsidavęs kažkam kitam, esu aš “, - sako jis.
Bet jis augo tarp krosnių ir tarp stalų. Kaip jis gerai pademonstravo dirbdamas „MasterChef Celebrity“. „Mano tėvai visą gyvenimą turėjo restoraną, Anūkai Marbeljoje. Mano tėvas buvo maitre ir jis mus visko išmokė. Jis išmokė mane valyti žuvis, o aš jam pasakiau: „Tėti, aš noriu būti aktoriumi“. O jis: „Išmok valyti karšius“. Kadangi tai buvo šeimos verslas, visada prie jų dirbome kartu“, – aiškina aktorius.
Sienas puošia draugų ir pažįstamų kūriniai.
Ir dabar, kai jo karjera buvo įtvirtinta to, ko jis norėjo, kaip sakė tėvui, jis galiausiai grįžo prie šaknų. „Galų gale ožka šauna į krūmą“, – juokauja jis. **Ir ji kartu su seserimi Virginia Nieto, Marengo, pradėjo atidaryti restorano Madrido filialą tokiu pat pavadinimu, kurį ji turi Vejer de la Fronteroje, Kadise.
„Mano sesuo, dirbusi daugelyje restoranų ir su daugybe virtuvės profesionalų, prieš penkerius metus Vejer de la Fronteroje įkūrė restoraną Marengo“, – aiškina ji. Nors nuolatiniams Kadiso lankytojams tai jau puiki pažintis, vienas geriausių provincijos restoranų. „Jam tai labai patinka, jis turi nuolatinių klientų ir man labai patinka tokia jo virtuvė, Pradedant nuo almadrabos tuno, veršienos retinta, traukiant pagrindinius dalykus iš Kadiso, taip pat su labai Malagos prisilietimu, bet suteikiant šiek tiek pasukimo“.
Tai Marengo. „Atpažįstama“ virtuvė, kuri neapgauna, kuris stato už pirmos klasės gaminį, kurį siūlo Kadisas ar Malaga, ir padeda jį ant stalo „neslėpdama savo skonio“, – pasakoja Virginia Nieto Madrido Marengo mieste.
„Mums pavyko pasiekti, kad čia mus aptarnautų tie patys paslaugų teikėjai: Almadraba tunas, ta pati retinta veršiena, kurią perkame ten... mums pavyko išlaikyti lygiai tą patį meniu“, – tęsia Pepón Nieto. „Tai tarsi atnešti iš ten į čia mažą gabalėlį, ta pati filosofija, ką mėgstame, turgaus virtuvę, šviežią virtuvę, suteikiant jai šiek tiek pasukimo“. Jis atnešė šiek tiek savo namų į pačią Chueca širdį.
„Tai nedidelis restoranas su 12 stalų, nes norime tai daryti su dideliu rūpesčiu, su didele meile, išlaikyti klientus, kuriuos turime Kadise ir jie yra iš Madrido, nes tokia idėja. tai atnešti“, – tęsia aktorius, kuris laisvu laiku, kai jį palieka teatras (jis yra su „Melo komedija“), o tarp televizijos filmų ir naujo filmo yra Marengo, atliekančio šeimininko vaidmenį, praktiškai taikydamas tai, ko jam išmokė tėvas, ir su aistra aiškindamas laišką, kurį jo sesuo visiškai išplėtojo.
Laiškas, sudarytas pagal Vejerio pavyzdį, su tie patys žvaigždžių patiekalai: „Salotos, sepijos kroketai, almadrabos tunas sašimyje arba tartare, jūros ešerys su kokada“, pradėti surašyti. Taip pat turime pabrėžti retinta arba tuno mėsainius. Arba kokių nors naujovių, „pavyzdžiui, mozarabiški artišokai ar avokadų kaneloni“. Nepamirštant kelių naminių desertų, tokių kaip sotus sūrio pyragas arba tres leches, kurias du broliai sukūrė po bendros kelionės į Meksiką, dekonstrukcija.
„Įsitraukti į tai yra idėja, kad žmonės valgytų labai gerai“, Jis sako. – Mano draugai aktoriai stebisi, kad tu, žinoma, labai gerai valgai. Ir atsisveikina su pretenzija. „Manau, kad l Andalūzijos virtuvė, nes ji tokia betarpiška, tokia orientuota į rinką, yra didžioji nežinomybė; bet yra puikios žaliavos ir Madride yra labai mažai Cadiz restoranų. Madride yra vietos visokiems restoranams, o šio mažylio tarp Kadiso ir Malagos su šviežiu ir net linksmu meniu Madride dar nebuvo.
Limos ir Kadiso priežastis.
KODĖL EITI
Nes jūs praleidžiate vasaras Kadise ar Malagoje, o likusią metų dalį pasigendate to, ko ten mėgaujatės, be kita ko: autentiško tuno iš Almadrabos, kaip ir atvežto į Marengą iš Barbatės.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Dekoracijoje jie negalėjo kopijuoti seno namo, kuriame sėdi Marengo de Vejer, tačiau jis yra detalėse: kaip baltos sienos, esparto, net didelę Kadiso restorano nuotrauką. Likusias sienas puošia jo aktoriaus darbai, pvz Okuda. Ir jie pasikeis.
Adresas: Calle Colmenares, 5 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91 819 23 98 / 626 42 03 70
Tvarkaraštis: Nuo trečiadienio iki sekmadienio nuo 13:00 iki 16:00 ir nuo 20:30 iki 11:30 val.
Papildoma tvarkaraščio informacija: Pirmadienis nedirba. Antradienio vakarienės valandos.
Pusė kainos: 40 €