odė marinatui
Ar žinote, iš kur atkeliauja marinatas, ta senovinė maisto konservavimo technika? Jie sako, kad originalus receptas kilęs iš Persijos ir tai jau buvo pavadinta „Tūkstantis ir viena naktis“. Iš ten ji išsivystė arabų pasaulyje, eidama per romėnus, iki atvykstant į Andalūzijos gastronomiją ir baigiant užsiregistruoti garsiojoje troškinių knygoje Ruperto de Nola 1520 m. Taigi iki šių dienų gaunamas sotus ir lengvas patiekalas.
Marinato pagrindas yra bet kurioje žuvyje ar mėsoje gali būti konservuojami acto ir žolelių maceravime (jau žinome, kad praeitų metų namuose niekas nebuvo išmestas). Dabar turime Madride keletas pavyzdžių, kur galite mėgautis šiuo vasaros malonumu . Nesivaržydami pereikime prie temos.
Manu Torresas ir Aaronas Guerrero (pamenate Chechu iš Šeimos gydytojo?) pradėjo atidarymą Malaje , restoranas Calle Relatores _(numeris 20) _, kur jie „gamina į pietus“. Be gausaus pasiūlymo prie taurės, kurio kai kurie norėtų, sezono metu jie patiekia tris patiekalus, kuriuos turite paragauti: Konfituota į iešmę susmulkinta jūrų lydeka grybų marinuotame agurklyje, troškintas jautienos liežuvis marinuotame agurklyje ir šviežių foie gras eskalopas kvapniame džiovintų pomidorų agurklyje.
Artišokai pomidorų marinate, norveginis omaras ir ikrai
Maršrutą pradedame ** Taberna Verdejo **, o keliu veda Marian ir Carmen. Jie sugebėjo išsiskirti sau nišą gastronominėje panoramoje su savo maža taverna Calle Espartinas (numeris 6). Jie dirba tik su sezoniniais produktais kai jis yra pilname spindesyje. Be to, jos – marinato karalienės. Visi jie ruošia naminius ir, priklausomai nuo sezono, galite išbandyti vieną ar kitą: čiuožyklos, Galisijos midijų, putpelių... Dabar vasarą jie renkasi sardines ir Iberijos nugarinę.
Jei ieškome labiau tradicinės Madrido atmosferos, negalime praleisti apsilankymo Petro namas _(Valverde Dievo Motina, 119) _. Ši užeiga ir valgykla nuo pat pradžių maitina tradicinės Madrido gastronomijos gerbėjus 1702 metai . Kalbant apie marinuotus agurkus, jau garsėja jo kurapka, bonito ar mažosios sardinės.
Tęsiame galingą efektą "ponzaningas" ir restoranas tokiu pačiu pavadinimu kaip ir gatvė, Poncanas (Ponzano, 12 m.). Marinuoti agurkai yra viena iš šio tradicinio namo ir aukščiausios kokybės produkto silpnybių. Nuo liepos iki rugpjūčio pabaigos jie rengia daugybę dienų, per kurias patiekia nuostabius patiekalus, kad pasimėgautų šiuo gaiviu ir lengvu troškiniu. . Gilėmis šertos Iberijos kiaulienos tatakiai, liežuvis, tuno pilvas arba baltojo tuno ar skumbrės nugarinė raudoname marinuotame agurke, visi kartu su daržovių garnyru, žinoma, marinuota.
Marinuota ventreska
Aliejus, šerio actas, druska, lauro lapas, pipirai ir truputis malto česnako . Tai yra mūsų kitos stotelės, garsiosios marinuotos austrės, pagrindas saša (Juanas Hurtado de Mendoza, 11 m.), viena iš Madrido geros mitybos šventyklų. Kas nesvajojo vasaros naktis praleisti toje žalumos apsuptoje terasoje žavingiausiame Madrido Botillería y Fogón? Mums to netrūksta. Austrė Daniel Sorlut pakepinta su labai nedideliu kiekiu aliejaus ir palikta per naktį, kad persitrintų su marinatu. Jokių spąstų ar kartono. Tradicinis austrių konservavimo Galisijoje receptas, kuris savo ruožtu vis dar labai modernus. Kaip Sacha Hormaechea.
Kalbėdami apie puikius restoranus, kuriuos turėtumėte įtraukti į dešimtuką, tęsiame Tasquita priekyje _(Arbaletas, 6) _. Juanjo López, arba kas yra tas pats, kitos malonumų šventyklos alma mater, visada siekia, kad mus įsimylėtų geriausi patiekalai ir sezoniniai produktai. Vasarą rungtyniauja kitoje lygoje su austrėmis ir daržovėmis arba šaltų ančiuvių marinatas, kuris pirmiausia kepamas ir padengiamas, paliekant grūdinti , už, tada šaltu vandeniu paruoškite marinatą iš acto, citrinos ir apelsino žievelės, gvazdikėlių, lašelio cinamono ir kmynų. Po 48 valandų maceravimo, voilà! Turime vasaros lėkštę, įkvėptą to, kas anksčiau buvo nešama į lauką. Viena vertus, ančiuviai ir, kita vertus, aromatizuotas sultinys, kuris buvo šviežias gėrimas.
Pusiau keptas tunas iš šiaurės su amontillado marinatu
Iš Atlanto jūrų pasiekia Lakasa _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, vienas iš labiausiai vertinamų gastronomijos produktų, gražioji šiaurė Čia jie ruošia jį pusiau skrudintą su amontillado marinatu ir vaikiškomis daržovėmis. Kaip jie patys sako, paragavus patiekalą, galvoje atsibunda balselis, kuris pasakys „Ko gero, ką padarei, kad atėjai“, aišku, suvalgyk.
„Escabechera“ maršrutą užbaigiame sustodami viename iš naujausių miesto restoranų, Pusinis davinys . Ranka rankon su Cuenllas, šis gero darbo bastionas atsidarė Urso Hotel & Spa ir visi džiaugiasi jo juostelė susmulkinta ir marinuota. Subtilus, subtilus ir skanus.
Susmulkintas ir marinuotas rajus