Šiame viešbutyje galite paragauti pistacijų kroketų su kumpiu
Ir visų pirma norime žinoti, kur juos išbandyti. Štai mūsų pasirinkimas:
BOQUEAT ** : RETI skoniai, RETI **
Berniukai iš Boqueat yra įsimylėję šią populiarią ir meistrišką klasiką – kroketą. Štai kodėl jie gamina juos būriais. Su jų padažais. Paimti arba atimti . Jie turi kumpio kroketus, mėsainis, kalmarai , grybai, špinatai su kumpiu, Idiazábal, Cabrales, vištiena, šokolado!, kavos ir džino tonikas . Taip, džinas ir tonikas. Padažai tokie pat nuostabūs: Jūros dumblių majonezas, garstyčios, pomidorai ir vanilė ali oli, obuolių čatnis...
„Mūsų sėkmingiausi kroketai yra su kumpiu, grybais, Idiazábal sūriu ir šokoladu“, – aiškina jie. “ Naujovė mūsų pasiūloje – padažai, bet ir mūsų saldžių kroketų. Idėja buvo sukurti gaminį, kuris atrodytų kaip klasikinis kroketas, bet būtų saldus. Šokolado kroketas yra a šokoladinis triufelis su trupinto oreo sluoksniu imituojant klasikinius džiūvėsėlius, bombą!
c/ Viktoras Hugo, 5 m
ir San Ildefonso turgus, Fuencarral 57
Madridas
Labai originalūs Boqueat skoniai.
VINCCI SOMA: KROKETŲ IR BURGERIŲ MĖGĖJAI
Vincci SOMA viešbutyje jie yra beveik tokie pat kroketai kaip ir mes . Štai kaip mums rodo nauja jų įvairovė, kurią ką tik pristatė kroketo ir mėsainių mėgėjams: jie gamina juodojo pudingo kroketai su obuoliu; pistacijos su kumpiu; midijos su krevetėmis ; baravykas su cecinu ir gorgonzola su graikiniais riešutais ir kriauše. Prašau.
„Visi mūsų kroketai yra 100% naminiai, jų paruošimui naudojame kokybiškas žaliavas ir jie neturi jokio papildymo, kuris nėra natūralus. Pienas, miltai, sviestas... Tradiciniai, bet su mūsų prisilietimu. Traškus panko išorė ir skanus kreminis vidus" , pasakoja mums jo šefas.
Jam geriausia iš visų yra „be jokios abejonės, pistacijų ir kumpio kroketas . Užpiltas pienas, pjaustytos pistacijos, kubeliais pjaustytas kumpis... žalia spalva, kuri jus nustebina O kai įkandi, nebepamiršti, skonis užpildo visą burną“.
Goya gatvė 79, Madridas
„Croquette & Burger Lovers“ Vincci SOMA.
ORTILA ŽUVYS: TIK GASTRONOMIJOS ŽVAIGŽDĖS
Čia yra tapas baras moka suprasti gyvenimo esmę . Jo meniu remiasi dviem Ispanijos gastronomijos žvaigždėmis: gurmaniškos tortilijos ir kroketai . Visa tai lydi daugiau nei 30 craft alaus . Argi tai ne laimė?
Šie vaikinai, save apibūdinantys kaip „nuolat kurianti laboratorija“, kuria ir išranda tokius neįtikėtinus skonius kūdikių kalmarų kroketai savo rašalu , apie vištienos kari , apie salmorejo, brava padažas, juodasis pudingas iš Burgoso, porai ir cecina, ratatouille iš La Mancha ... Ir taip, kiek jų paima vaizduotė. akis! Vegetarai laukiami.
C/ Žuvis, 36
Madridas
Sustabdytume pasaulį dėl Pez Tortilla kroketo.
AUSŲ GURMANĖS VIRTUVĖ: GURMANĖS KROKETAI Į JŪSŲ NAMUS
A Christina Comenge jau žinomas kaip kroketų karalienė . Kartu su jais ji išgarsėjo restorane „Oven“, o dabar šį verslą pradėjo namuose. Tie, kurie juos išbandė, neabejoja: jų yra vienas geriausių pasaulyje . Jūsų internetinė parduotuvė parduoda šešios tonos kroketų per mėnesį. Taip, šešios tonos. Taip, per mėnesį. Šoninės ir parmezano kroketai, vėžiagyviai, baravykai, porų confit, chistorra! , arba vištienos karis yra jų pasiūlos dalis.
„Mano didžiausias įkvėpimo šaltinis yra mano klientų skoniai ir pasiūlymai . Jie man labai padeda renkantis, kuris skonis bus kitas. Taip pat stengiuosi neatsilikti nuo gastronominių tendencijų. Taip atrandu, kurie ingredientai tuo metu yra labiausiai vertinami, ir stengiuosi juos įtraukti į savo kroketus“, – pasakoja Cristina, kuri taip pat prisipažįsta, kad nepaisant tiek daug naujovių, labiausiai parduodamas Iberijos kumpio skonis (50). % savo pardavimų).
Tavo paslaptis? „Naudokite geriausias žaliavas, dosniai naudokite pagrindinį ingredientą ir gaminkite juos su meile. Daugelis mums sako, kad jiems patinka, kad mes ** duoną su panko (japoniškais džiūvėsėliais)**, o tiesa ta, kad ji labai traški ir sugeria mažiau aliejaus nei tradiciniai džiūvėsėliai“, – aiškina jis.
_* Raskite savo kroketus adresu oidococinagourmet.com _
Cristina Comenge cukruoti porų kroketai.
CELSO IR MANOLO: IŠRASTA KLASIKA
Tame marmuriniame bare, esančiame Calle Libertad gatvėje, galite paragauti vermuto ir paragauti iš naujo sukurtos klasikos seno žmogaus smuklė kurie atėjo pasilikti, jie mums negalėjo nepasiūlyti naujo kroketų varianto: jų lėtos žuvys menkės . „Norėjome savo aistrą produktui perkelti į tokį tipišką patiekalą kaip kroketai“, – aiškina jie. „Jie gaminami iš norvegiškos menkės, su kuriais patiekiame špinatai, razinos iš Malagos ir pušies riešutai iš San Esteban ".
Laisvės gatvė, 1
28004 Madridas
Drąsiems (bet ne tiek).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: TARNIEJI KROKETAI
Berniukai iš La Vaquería Montañesa duoda daug ką kalbėti. Ir tai ne mažiau: pirmiausia, tavo erdvė nuostabi (sena restauruota pieninė), norėdami tęsti, jie pasirenka ekologiška mėsa ir daržovės ir žinoma sezoninė produkcija, bet viskas šiuolaikiniu būdu . Pagarba maksimali. Ir jų kroketai.
Retas turi du: kroketai su trucco („pagaminti iš ekologiško veršienos osso bucco, ekologiško pieno ir ekologiškų miltų“, – aiškina jie) ir omarų kroketai iš Kantabrijos jūros, „su kilmės sertifikatu iš Kantabrijos jūros uolų“.
c/ Blanca de Navarra, 8
Madridas
Puiki La Vaquería Montañesa komanda.
OKASHI SANDA: JAPONIŠKI KROKETAI
Skirtingas japonas nuo Malasaña, kuris yra Okashi Sanda (ir kuris neapsiriboja sušiu ar sashimi), taip pat siūlo kroketus! "Mes turime poteto korokke **(bulvių ir mėsos kroketas) ** ir kabocha korokke (kroketas japoniškas moliūgas , kabocha). Tai japoniška tradicinio kroketo versija sumuštas panko (traškūs japoniški džiūvėsėliai)“, – pasakoja jie. „Patobulinome pastarųjų receptą ir dabar jie kreminis , kuri gražiai kontrastuoja su jo trapi išorė ".
Drąsiausius galima padrąsinti takojakiu. „Tai ne visai kroketas, o aštuonkoju įdarytas kotletas, labai populiarus kaip gatvės maistas Japonijoje“, – sako jie. Beje: celiakija ir alergija yra laukiami Okashi Sanda, nes visi restorano receptai yra be glitimo, be pieno ir be darinių ir be rafinuoto cukraus.
San Vicente Ferrer gatvė 22
Madridas
Japoniški moliūgų kroketai.
ATLANTIKO KAMPAS: PORTUGALŲ-GALICIJOS ĮKVĖPIMAS
Šio jauno restorano pasiūlymas atneša mums galisų-portugalų klasikos ir Atlanto vandenyno pakrančių skonių interpretacijas į Barrio de las Letras. coquetas de Zorza (kiaulienos nugarinė, marinuota su paprika) . "Įprastiems kroketams suteikėme Atlanto atspalvį. "Zorza" yra tipiškas Galicijos ir Portugalijos patiekalas", – pasakoja jie.
Oi! „Atlantik Corner“ taip pat yra parduotuvė. Turėsime paklausti apie kroketus.
Ventura de la Vega g. 11-13,
Madridas
„Zorza“ kroketai, nepraleiskite jų.
CHEMA GASTROCROQUETERIA: NUOLATINĖ PAIEŠKA
Jo vardas viską pasako ir jau yra ketinimų deklaracija. skoniai? Čia (be daugelio kitų) jie tarnauja ratatouille kroketai su kiaušiniu ir kumpiu, porai su ožkos sūriu ir paprikomis, maurų pincho nerti, dešrainiai! Sobrassada su šokoladu, skystas sūris ant pomidorų uogienės ir juodųjų alyvuogių.
Iš kur tiek daug idėjų? „Tai tarsi lėkštės kūrimas, su tuo skirtumu visą šį patiekalą tada paverčiame kroketu , arba kartais pradedame nuo patiekalo iš mūsų tradicinės virtuvės ir paverčiame jį kroketu, pvz.; Galisijos aštuonkojų kroketai , ratatouille su kiaušiniu ir kumpiu, iš vištiena pepitorijoje , krevetės su česnaku arba dabar bandome sumuštinis su kalmarais “ – aiškina Chema Soler, šio kroketo verslo kūrėja.
Labiausiai klientų pageidauja „grybiniai, po to – au gratin sepijos, o paskui – skysti sūriai“, – sako jis. O smalsiausias? „Tas iš Sobrasada su šokoladu . Viduje yra lašai dviejų rūšių šokoladas, pieniškas ir kartaus kurie žiauriai kontrastuoja su sobrasados druskingumu ir nešvarumu. Jie yra mano vaikystės skoniai, iš įdubimo sumuštinio. Tu arba myli tai, arba nekenti , bet norinčiųjų procentas daug didesnis, kitaip negalėtume išlaikyti“.
Valčių gatvė, 7
28004 Madridas
Sepijos kroketas su gazpachuelo.
Boqueat, atsigerti ar išsinešti.