Kietas skruostas.
Mėnesius, kiekvieną kartą Džonas Edvardas Torresas, apie Panoteka, praėjo Tasquería atnešti savo amatininkų duonos, Javi Estevez ir Quike Pedraz, virėjas ir vyriausiasis virėjas, pradėtų žaisti. „Jonas turi labai gerą duoną, mes pasišventėme į ją įdėti daiktus, gaminome žetonus ir pradėjome ją vis labiau mėgti ir rimtėti“, – aiškina Javi Estévezas, sukėlęs revoliuciją subproduktų parduotuvėje Madride.
Apie duoną.
Kol žaidimas darėsi vis rimtesnis, Estévez ir Pedraz dalyvavo konservuotų sumuštinių konkurse „Gastroactitud“, ir jiems ši idėja dar labiau patiko ir nusprendė jį pradėti. Jie pradėjo ieškoti vietos ir rado šią, kurioje dabar įsikūrė Džonas Barita , kuris atsiliepė į idėją tradicinis, bet naujas baras, kaimiškas ir pramoninis, kuriame tyrimas BURĖJIMAS (Aš esu Virtuvė, Lamianas) vargu ar reikėjo ką nors keisti.
Kaimiškas ir pramoninis.
Galų gale svarbu buvo tai, kas ten bus valgoma. „Mes ieškojome neoficialios vietos, daug labiau nei La Tasquería, kuri nėra formali, tai yra taverna, bet Johnas Barrita norėjo, kad tai būtų baras, kuriame žmonės eidavo valgyti kokybiškų sumuštinių, su įvairia duona ir originaliais įdarais, aplinkoje, kuri gali būti nuo jaunimui, šeimoms su vaikais ar gastronomijos mėgėjams“, sako Javi Estévez, taip pat atsakinga už LAVACA meniu pakeitimus.
Johno Barritos laiškas skirstomas į penkis skyrius. Pirmasis, kuriam jie paskambino apie duoną, „Jie būtų kaip skrudinta duona, bet ne, tai tiesiog pats pavadinimas: darome brioche ir ant viršaus dedame kepsnių tartarą, bet jie ne visi sutrinti skrudinta duona, nors yra ir tokių“.
Kepsnių tartaras ir brioche.
tada yra tarp duonos kurie yra sumuštiniai, tačiau pas Johną Barritą jie neuždaryti, nes „viena iš duonos dalių naudojama kaip lėkštė ir daug daugiau pasipuikuoti“. Trečiasis meniu skyrius yra barai ypatingi Torres gaminiai: vienas su pomidorais, vienas su kukurūzais ir vienas su balta duona.
atskiras kambarys be duonos, tiems, kurie nebūtinai nori valgyti duoną ar kaip priedą prie sumuštinių ir į kuriuos įtraukė patiekalų, kai kurie jau klasika iš La Tasquería, pvz. salotos ar kroketai... Ir galiausiai desertai, tarp kurių yra du su duona: prancūziški skrebučiai ir pudingas.
Artišokas ir foie.
„Visi mėgsta užkandžius, tiesa? Tai kažkas labai mūsų, labai nacionalinio, labai mūsų šalies“, – sako Estévez. „Tai tarsi taco pasaulis, leidžiantis įdėti viską, ko nori arba beveik. Na, tas pats su sumuštiniais, bet tai yra mūsų bazė. Kokiame maiste Ispanijoje nėra duonos? Paklausėme savęs, ką galime dėti į duonos vidų ir supratome, kad ji ne visada turi patekti į duonos vidų, ji gali būti ant viršaus, kaip pintxos“.
Kaip La Tasqueria, skonio yra aukščiau visko John Barrita. Tačiau Estévezas prisimena, kad sėkmė čia yra duona: aštuonios ar devynios duonos rūšys, kurias jie gamino tik jiems „La Panotheca“ ir iš kurių jie sukūrė šie kietieji sumuštiniai.
Iš miesto ir jautienos.
KODĖL EITI
Jų žvaigždžių sumuštiniai: „Tas iš skruosto gabalas veršiena iš La Finca de Jiménez Barbero, troškinta demiglace padaže su marinuotu svogūnu, kalendra ir chipotle majonezu; Y tas su kalmarais česnako ciabatta su baltuoju ir juoduoju majonezu ir laimais jie yra sėkmingi“, – sako Estévez. Taip pat kepsnių tartare ant brioche, rūkytos sardinės focaccia arba vištienos ir alyvuogių aliejaus sumuštinis skrudinta aliejuje duona nusipelno apsilankymo dėl grotažymės #bocatasquemolan Instagrame.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Jei kambaryje yra nepanero arba kažkas, kuris primygtinai reikalauja vengti duonos dėl pasibaigusios bikinio operacijos, John Barrita taip pat siūlo sprendimus: nuo skruostų lazanija su artišoku ir foie patiekalu . Galite valgyti viduje pagal užsakymą pagamintuose baruose arba terasoje.
IN DUOMENYS
Adresas: Vallehermoso gatvė, 72
Telefonas: 91 858 84 51
Tvarkaraštis: nuo 12:30 iki 16:00 val. ir nuo 20:00 iki 23:00 val. Nedirba sekmadienio vakarą, pirmadienį, antradienio rytą ir 15 rugpjūčio dienų (nuo 7 iki 22).
Pusė kainos: 17 €
Tinklalapis: johnbarrita.com
Sekite @irenecrespo\_