Ir jei jo nėra vadovuose, na, kas tada?
1. SAN MAMÉS
Patalpų neplėtė, languotų staltiesių nekeitė. Ši spalvinga taverna Chamberí kaimynystėje, besiribojančioje su Cuatro Caminos, vis dar toks pat kaip ir prieš 40 metų. Virtuvėje įvykusi kartų kaita (jų jau trečia karta) nepastebėta: trynukai vis dar yra tarp penkių geriausių Madride ir menkės ajoarriero taip pat. Kiaušiniai ir bulvės gerai iškepa, o troškiniai sultingi. Tarp stalo ir stalo net nėra vietos palikti krepšį, o sąskaitos visada yra rizikingos, bet kam rūpi? Vieta labai žavinga, o maistas visada – ir tai svarbu – geras, labai geras.
Bravo Murillo, 88. Vidutinė kaina 40 €.
Tegyvuoja languota staltiesė!
du. TROJOS NAMAI
Viena iš Galisijos ambasadų Madride . Tradicinė virtuvė su neprilygstamomis žaliavomis, pažymėta Pilar Vila parašu. Per šį prieš trejus metus visiškai atnaujintą šeimos verslą praėjo trys kartos. Keitėsi formos, bet ne esmė. Jūros gėrybių salpikonas ir toliau yra antologinis, toks pat kaip ir Hake Galician , su tokia puikia ajada, kad atrodo, kad ją paruošė vienas iš tų prašmatnių virėjų. Smagu žiūrėti, kaip žuvies griežinėlis atsiveria labai baltais dribsniais, vos nusėtas paprikos raudonumo. Aštuonkojis ir puodas yra kitos namo vėliavos. O sezono metu, tai yra dabar, nėgiai.
Emiliano Barral, 14. Vidutinė kaina: 40 €.
Kepta žuvis "à la Riva"
3. RIVA
Jo patiekalai yra beveik kulinarinė archeologija. Kur šiandien galima valgyti ungurį žaliame padaže? O troškintas liežuvis? Na, o šiame geram maistui ir musai skirtame kampelyje, kuris jau keletą metų Režisierius Pepe Moran. Maitinimo namai, taip ir su didele garbe, su dainuojamu laišku, kaip reikalauja tradicija. Šaukštų troškiniai, geros daržovės, nuostabūs kalmarai savo rašalu... ir Rusiškos salotos. Tai puiki vieta pasiimti savo tėtį, nors vis daugiau stalų su vaikais, net jei jie yra pagyvenę.
Cochabamba, 13. Vidutinė kaina: 40 €.
Beveik kulinarinės archeologijos „darytojai“.
Keturi. LANDDO
Neapsieita išsirinkti, jei tenka pasivaikščioti po sostinę su draugais iš užsienio. Jis turi kastizo tašką, kurį mėgsta užsieniečiai , bet ir daugeliui žmonių iš Madrido. Priklauso legendiniam Lucio Blázquezui, jis yra diskretiškesnis ir lengviau randamas stalas nei gerai žinomas Casa Lucio. Apsilankyti verta vien dėl to, kad paragauti kuokšto, kuri yra nuostabi. Taip pat kiaušinienė su bulvėmis ir geras žuvies bei mėsos asortimentas. Būkite atsargūs su kumpio daviniu, kurį jums duoda vos atvykus, jo nėra ant namų!
Plaza de Gabriel Miró, 8. Vidutinė kaina: 50 €.
Mėsa iš Casa Mundi
5. PASAULIO NAMAI
Šurmuliuojantis valgomasis, visada pilnas, kuriam būdinga paprastas maistas, naminis, bet pagamintas iš gerų žaliavų, derinys, labai patikęs Madrido žmonėms. Mėgstu keptą avienos mentę, sumuštas smegenis – jų niekur nebegamina – ir gaidį (žuvį). Taip pat yra a pražūtingas jūrų lydekos kaklas ir nuostabus karšis „Madrileña style“ … Žinoma, dalyvaujant šiame vakarėlyje, sąskaita gali pakilti daugiau nei sąskaita. Tas pats atsitinka jei leisitės suvilioti jos Huelvos krevečių ir papulsite į pagundą . Viską lydi skanios traškios ir viliojančios gruzdintos bulvytės (švariame alyvuogių aliejuje).
Donoso Cortés, 14. Vidutinė kaina: 40 €.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
– Šeimos vizitas į Madridą: kur vežsiu tave pavalgyti?
– Geriausi troškiniai Madride
- Madridas: restoranai ir tavernos, pučiantys daugiau nei 100 žvakių
– Pamišęs dėl sušių: geriausi japonų restoranai Madride
- Cazuelón latino: geriausi Lotynų Amerikos restoranai Madride
- Spalvingi ir patrauklūs restoranai (tuo pačiu metu!) Madride
– Visi Julijos Perez straipsniai
Kiaušiniai ir bulvės iš Casa Mundi