Donosti pintxo į pintxo
Šventasis Sebastianas Tai geriausia gastronominė vieta pasaulyje. Perdėta? Per daug garbės Melas? Nedaug, remiuosi testais. Ir kaip įrodymas – ir ragavimas – kaip įrodymas jūsų garbei yra šie trys nepaneigiami faktai:
– San Sebastianas yra geriausia vieta britų gastronomijos mėgėjams
Taip nusprendė žurnalo skaitytojai Kuris? , kurie iš 10 kitų miestų kandidatų pasirinko San Sebastiano miestą. Už Šventasis Sebastianas jie liko Tokijuje, Sidnėjus, Niujorkas Y Paryžius . Taip, žinau, ką tu galvoji... Angliška ir geras gastronominis skonis?
– San Sebastianas yra miestas pasaulyje, kuriame yra daugiausiai „Michelin“ žvaigždučių vienam kvadratiniam metrui Tris žvaigždes vaidina Pedro Subijana Akelarre, Martinas Berasategui jo restorane Lasarte ir Arzakas. Tačiau viskas tuo nesibaigia: Mugaritz su dviem Renteria mieste ir paskirstytas visoje Guipúzcoa, turime Alameza, Zuberoa, Mirador de Ulía, Kokotxa ir Arbelaitz su vienu. Palaiminta beprotybė.
- Vėriukai, iešmeliai ir dar daugiau vėrinukų Ar kas nors žino kokį nors planetos kampelį su geresniais pinčais? Kur tapas yra religija? Taip, aš taip pat mėgstu pietus ir Calle Laurel, bet Lo Viejo yra kitas lygis, tai yra pinčų, nirvanos, perversmo perversmas, užmaskuotas kaip Gilda ir lydimas txacolí.
Štai kodėl – ir dėl daugelio dalykų – aš myliu San Sebastianą. nes žinai nuostabiai derinkite Michelin žvaigždutes su kaimiškiausiomis tavernomis taip; nes tai yra daug įvairių dalykų (elegantiška ir nereikšminga, švaru ir chaotiška, tolimo ir meilaus), bet vis dėlto tai visada kažkas daugiau, ir iki pasimatymo, nes valgai kaip niekur kitur. Taigi čia yra mano penki pagrindiniai iešmai:
1. Ančiuviai iš Txepetxa Trečiajame dešimtmetyje prasidėjo vermuto tradicija, užkandis (kumpis ar menkė) kartu su vynu ir pokalbiais. Tada atsirado krevetės, kroketai ar grybai. Bet tai buvo šeštajame dešimtmetyje, dėka midijų ir ančiuvių iš Negresko, kai iešmas jau buvo tikėjimas.
Txepetxa Tai šventykla visiems mums, mėgstantiems ančiuvius. Txepetxa ančiuviams atiduodama pagarba ir todėl jis ruošiamas keturiolika skirtingų būdų: su voratinklinių krabų kremu, su jūros ežių ikrai, ančiuviais su foie gras ir obuolių kompotu, ančiuviais su upėtakio ikrai, su kokosu, su lašiša... Bet šiame gyvenime reikia pasirinkti, o jei nėra kito pasirinkimo, aš rinkčiausi (žinoma) Gildą, mitinį viršelį, skirtą Ritos Hayworth antai Glennui Fordui.
Geriausi ančiuviai iš Txepetxa (apdengti upėtakio ikrais)
du. Bulvių omletas bare Néstor The Baras Nestoras meniu nėra tortilijos. Tiesą sakant, jo specialybės yra senas karvės kepsnys, žalieji pipirai iš Gernikos šviežiai pagamintos ir pomidorų salotos ( kokie pomidorai! ), tačiau visi vietiniai žino, kad Néstoras per dieną iškepa dvi (tik dvi) bulvių tortilijas. 13:00 ir 20:00, likus kelioms minutėms, pats Néstoras popieriumi (be Moleskine ar pelyčių, visą gyvenimą trunkantis sąsiuvinis) ir pieštuku rodo į laiminguosius geriausias bulvių omletas kurio šis kuklus rašytojas ragavo: sultingo, gleivingo ir tobulo.
Ponas Néstoras „Néstor“ bare su geriausia tortilija ir geriausiais pomidorais
3. Grybų risotto, Borda Berri
Tiesiai prie reikalo: Borda Berri yra mano neliečiamasis Senajame . Taip, aš myliu kiekvieną iš barų (Paco Bueno, Gandarias, La Viña, Néstor, La Cucha de San Telmo...), bet jei turėčiau pasirinkti tik vieną palaimingą bausmę, tai būtų Borda Berri. Ir būtent dalis San Telmo komandos yra atsakinga už šį barą visi iešmeliai tobuli.
Bet kaip pasirinkti? Aš laikau tris : veršienos skruostas raudoname vyne, ant grotelių kepta šukutė su persikų uogiene iš vynuogyno ir grybų arba Idiazabal sūrio risotto.
Borda Berri grybų risotto
4. Laužas, Zeruko mieste
Zeruko yra kažkas kita. Zeruko ieško painiavos ir lažinasi „kūrybiniai“ iešmai . Už baro Joxeanas komanduoja ir tam reikia labai garsiai pritarti modernumo oazė tarp nugarinės, grybų ir ančiuvių . Tai, žinoma, taip pat reiškia, kad klientai, atrodo, yra paimti iš specialaus Donosti monoklo. Jie jau mane supranta.
Čia sruogos valgomos, bet ir jais - žavimasi-, uostoma ir sodinama po iPhone kamera: „La Hoguera“ yra žaidimų maistas, kuris Lo Viejo mieste jau yra mitas , pusiau žalia menkė, kurią klientas rūko pagal skonį, kad vėliau uždėtų ant skrudintos duonos.
Į turtingą kūrybinį Zeruko iešmą!
5. Habanito, Casa Vergara
Nuo naujo iki tradicinio. ir uždaryti su Vergaros namas nes būtent nuo Casa Vergara kiekvienas geras vyras ir moteris turi pradėti savo gastronominę kelionę Lo Viejo. Puikus maršrutas prasideda čia, šiame bare, už trijų žingsnių nuo Santa María la Real, kuris puikiai atspindi visus San Sebastiano barus, kuriuose yra šurmulio ir šurmulio, bet ir mandagumo bei šypsenų. Tai yra San Sebastianas.
Nesuprastas (baklažanai, įdaryti špinatais, morkomis ir Martini sumažinimu) yra privalomi, bet mes pasiliekame prie El Habanito, cigaro trompe l'oeil , pagamintas iš Beasain daržovių juodojo pudingo, suvynioto į plytų tešlą, kai kepsninė gaminama iš pipirų džemo, o pelenai su aguonomis.
Baklažanai, grybai, kumpis ir sūris Casa Vergara