Camila Ferraro, pirmoji moteris, laimėjusi 2020 m. Revelation Chef apdovanojimą
„Noriu įtraukti Seviliją į gastronominį žemėlapį ir suteikti jai svarbą Andalūzijos virtuvei. Mūsų įsipareigojimas jau buvo didelis, bet dabar daug daugiau“.
Camila Ferraro savo restoraną „Sobretablas“ atidarė kiek daugiau nei prieš metus. gastronominė erdvė 35 pietaujantiems ir toliau nuo Sevilijos centro gastronominės grandinės, El Porvenir kaimynystėje. ir padarė tai kartu su Robertas Boobsas, someljė iš Žironos.
Jūsų mokytojai? Abu treniravosi su broliais Roca: „Aš jiems viską skolingas. Joana įskiepijo man meilę šiai profesijai ir išmokė būti tiksliam bei pastoviam“. Anksčiau jis dirbo kitose gastronominėse šventyklose, pvz Ángel León „Aponiente“ Marbelos restorane „El Lago“ arba „Moments“ su Carme Ruscorda.
2018 m. jie nusprendė leistis į nuotykius ir atidaryti savo „namą“: Stalviršiai, restoranas 1929 m. pastate, pastatytas Ibero-Amerikos ekspozicijai.
Čia Camila demonstruoja savo kūrybingą Sevilijos virtuvę, kuri atkuria Andalūzijos kulinarijos knygą ir kurią ji pati apibūdina kaip „Sąžiningas ir neformalus, bet su daug detalių“.
Camila Ferraro, pirmoji moteris, laimėjusi 2020 m. Revelation Chef apdovanojimą
Jauna virėja, 32 metų, mokėsi svetingumo mokykloje Malagoje, savo krašto produkciją paverčia šiuolaikiniais patiekalais, tokiais kaip jautienos kepsnys su marinuotais grybais iš Sierra de Grazalema, skumbrės žemoje temperatūroje su viskio padažu, Sanlúcar de Barrameda krevetės su kiaulienos žievelėmis arba glazūruotas veršienos skrandis ir marinuoti agurkai arba marinuotos midijos su vermuto želė, primenančios tipišką Sevilijos batonėlių užkandį.
Mes prašome jūsų mėgstamiausio: „Mane labiausiai apibūdinantis patiekalas yra mūsų oranžinė antis su pastarnokais. Tai gali atrodyti prancūziška, bet tai gali būti Sevilijos kilmės patiekalas dėl jame naudojamų žaliavų“.
Jų gastronominis pasiūlymas, kuris būtent šiais metais padėjo jiems pasiekti „Michelin“ vadovo „Bib Gourmand 2020“ apdovanojimas , sukurtas iš dvidešimties patiekalų ir keturių desertų, kuriuos papildo daugiau nei 160 nuorodų vynų sąrašas.
Taip išties: Jie neturi degustacijos meniu (šiuo metu). „Dirbame à la carte, bet visada siūlome užkandinę patiekalų seka dalintis“.
Ir panašu, kad jo formulė veikia, nes daugiau nei 60 žurnalistų ir gastronomijos ekspertų balsų dėka gavo Šis apdovanojimas rėmė Balfegó 18-ajame Reale Seguros Madrid Fusión tarptautiniame kongrese, **kurį praėjusiais metais taip pat surengė Andalūzijos virtuvės šefas Fernando Alcalá**, o šiame leidime pirmą kartą per 18 metų kongreso istoriją pripažino gastronominę moters projekciją.
Šiemet antroje vietoje Astūrijos virtuvės šefas Xune Andrade , kuris mokėsi Casa Gerardo (1 Michelin žvaigždutė) ir kuris prieš kelis mėnesius senelių kaime atidarė savo restoraną Monte (San Felizas, Pola de Lena, Asturias), pasirinktas dėl savo „technikos ir elegancijos, kuria jis tarnauja gaminiui“.
O trečioje vietoje – Samuel Naveira ir Génesis Cardona suburta gastronominė pora („Mu-na“ restoranas, Ponferradoje, Leonas), už „kūrybišką sezoninę virtuvę, kurioje naudojami sezoniniai produktai, vertinami Leono produktai ir receptai“. „Madrid Fusion“ prezidento José Carloso Capelio teigimu, "uždengtas savo žemėje, kuris netrukus sprogs".
Likę finalininkai buvo Sergi Palacinas („Alchemix“, Barselona); Viktoras Kuevas (Amadia, Las Rozas, Madridas); Vicky Seville (Arrels, Sagunto, Valensija); Juanma Salgado (Dromo, Badajozas) ir Aleksandras Serrano (Restoranas Alejandro, Miranda de Ebro, Burgosas), nacionaliniu apdovanojimu batuto pavidalu, kuriuo pripažįstamas jo darbas ir karjera. nacionalinių šefų, kurie, pasimokę ir pasekę pašvęstųjų šefų pėdomis, jau spindi savo restoranuose.
Samuelis Naveira ir Génesis Cardona (restoranas „Mu-na“, Ponferrada, Leonas)