Savaitės restoranas: „Sobretablas“ arba kaip gastronomiškai pakeisti Sevilijos El Porvenir apylinkes
Atrodo, kad Andalūzijos virtuvė yra nuolatinė sveikinimų būsena. Atsinaujinusi restoranų banga įgavo reikiamą impulsą po didžiųjų – Dani García, Ángel León ar Paco Morales – ir pradėjo sutrumpinkite tą ruožą, kuris visada skirstė tradicinę tapų virtuvę, taverną ar užeigą ir avangardinę virtuvę bei prabangius restoranus.
Ir ši banga, laimei, taip pat pasiekė miestus, kurie tradiciškai buvo konservatyvesni valgydami, pavyzdžiui, **Seviliją**. Į tą dešimt vietų, kurios bando pakeisti Sevilijos panoramos veidą – Cañabota, Tradevo, Puratasca ir kompanija – dabar prisijungia prie Overboards.
Maisto namai, kuriuos jie įkūrė Porveniro kaimynystėje Sevilijos Camila Ferraro – kuris šią savaitę Madrido Fusión buvo pavadintas 2020 m. Revelation Chef – ir Robertas Boobsas iš Žironos, iš Celler de Can Roca, galbūt įdomiausias praėjusių metų atidarymas Sevilijos sostinėje.
Stalviršiai, šefo Camila Ferraro ir someljė Roberto Boobso projektas
Restoranas, kaip ir daugelyje kitų apylinkių, yra pastate, pastatytame 1929 m. Visuotinei parodai ir išsaugomi to meto architektūriniai elementai, tokie kaip dengtas kiemas, kuris naudojamas kaip valgomasis: maloni ir gerai įrengta erdvė, atsižvelgiant į pradžios nustatytus apribojimus.
Gastronominis pasiūlymas, prasidedantis nuo vietinės receptų knygos, ypatingą dėmesį skiriant Sevilijos tapas, kuriuos Ferraro apima sėkmingai: montadito de pringá, jaučio uodegos keksai, mojamos salotos, keptos krevetės su kiaulienos žievelėmis arba skumbrė su viskiu jie labai aiškiai parodo tuos mirktelėjimus vietos visuomenei.
Iš tos atpažįstamos virtuvės, kuri už akivaizdaus paprastumo slepiasi rafinuota technika, patiekalai gaminami naudojant geras žaliavas ir tvirtus kulinarinius pagrindus, tokius kaip puikūs jūros ešerys su artišokais ir kumpiu, rotenja urta, apelsinų antis su pastarnokų tyrele arba veršienos skrandis su parmentieriumi ir marinuotais agurkais.
Matyt, paprasti patiekalai, slepiantys puikų darbą virtuvėje ir paprastumą inscenizacijoje. Tarp desertų vertinamas Andalūzijos sūrių pasirinkimas nors ji turi pagerinti konservavimo ir eksploatavimo temperatūrą.
Corvina su artišokais ir kumpiu
Kambarys atitinka savo paskirtį, nors susidaro įspūdis, kad jį galima priblokšti pilnu valgomuoju. Už vynus atsakingas Robertas Titsas, kuriame pristatomas labai įdomus – vis dar ribotas – vynų pasirinkimas. Išmanantis ir empatiškas, patogu leistis savo žinioms nuneštam.
Mūsų Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008 m., prieš tai ramunė už Velo Flor , pasiteisino.
Saugus statymas ir restoranas, turintis visas gudrybes ateinančiais metais taps viena svarbiausių nuorodų Sevilijoje.
Gastronominė erdvė 35 žmonėms Sevilijos El Porvenir kaimynystėje