„Mitinis“ Katalinos kambarys: neatpažįstamas, išskyrus kilimą
Jo vardas nėra trivialus. Zalacain , nuotykių ieškotojas, pagrindinis herojus Pío Baroja romanas nuo 1909 m , įkvėpė Jesús María Oyarbide atidaryti duris 1973 m . Po keturiolikos metų, 1987 m., tai buvo pirmasis ispanų restoranas gavusi geidžiamą prancūzų raudonojo gido apdovanojimą t trys „Michelin“ žvaigždės.
Po šio auksinio etapo Zalacaín pradėjo naują kelionę Luisas Garcia Cereceda į priekį, kuris mokėjo apsupti save geriausiais sostinėje ir pasirašė Saugotojas Lopezas Zamarra kaip someljė ir Jose Jimenezas Blasas kaip direktorius.
Šiuose jie įveikė dideles duobes 45 metų istorija , tačiau toli gražu nenusivylėme – šį rugsėjį išvydome tikro etalono atgimimą (jei įmanoma su didesne jėga). Jie turi gerą virtuvę, gerą aptarnavimą ir puikią istoriją. Kodėl gi nepaieškojus pasakojimo restorane?
Pradedant garsiojo Pío Baroja romano perleidimu su prologu lola sniegas – Jis norėjo papasakoti istoriją. Kas pasikeitė Zalacaine? Viskas ir nieko.
Jo siela vis dar nepažeista, tačiau žemynas modernėjo ir prisitaikė prie naujų laikų. Jei ko nors trūko restorane, tai buvo šviesa . Ir mes kalbame apie natūrali šviesa, kuri dabar prasiskverbia pro kiekvieną langą. Laikydamas šį elementą kaip bendrą giją, restoranas pasuko 180 laipsnių kampu, kad visiškai atsinaujintų.
Užuolaidos ir tinklinės užuolaidos s buvo pakeistos langai, pro kuriuos patenka natūrali šviesa ir vaizdas į sodą. Už interjero dizainą atsakingas asmuo buvo Rachel Castellanos, iš LaFinca architektūros ir dizaino komandos. Kaip restorano vadovas, jis tęsia Carmelo Perezas , visa įstaiga, kiek tai susiję su kambarių aptarnavimu. Julio Miralles virtuvėje, kaip vyriausiasis virėjas ir Antonio Moraleja ir Jorge Losa kaip virėjai.
ŠVIESOS erdvė Zalacaín mieste
Romantiško nuotykių ieškotojo gyvenime buvo trys moterys, kodėl gi Zalacaine nebūtų paminėta ir jas? Katalina, Linda ir Rosita . Trys rožės, viena balta, viena rožinė ir viena juoda, kurios suteikia privatiems kambariams pavadinimą ir dabar yra naujos restorano istorijos dalis: laiškuose, induose...
naujus indus
Ir štai dabar, po 45 metų istorijos, moterų tapo restorano dalimi. Pradedant nuo pasirašymo Carmen González kaip operacijų direktorė , po jos – klientus pasitinkanti šeimininkė, dar dvi moterys virtuvėje ir nauja figūra, nustebinusi visus juos aplankiusius. Ji yra barmenas Fadua Amrani.
Carmen Gonzalez
Jauna moteris vaikšto po kambarį su gėrimų vežimėliu, susitinka su klientais, pasakoja istorijas apie distiliatus ir ruošia kokteilius vietoje. Taip jie norėjo, kad klientas prieš valgį arba po jo liktų tiek laiko, kiek nori.
Vyno ir šampano rūsiai taip pat išėjo į kambarį.
Zalacaino rūsiai
Tačiau, be jokios abejonės, labiausiai nuolatiniai ir nauji klientai nerimavo, ar maistas bus toks pat. Ar man atrodys, kad sferifikacijos ar gaminimo būdai yra per modernūs? Jie tęsia klasikinį receptą, įsišakniję, gerbdami jį, bet pristatant nedidelius šiuolaikiškumo akcentus, kurių reikalauja kiekvienas patiekalas. Geriausias? Ar tai patiekalai skonis kaip visada.
Klasika visada buvo ir bus, kepsnių tartaras su suflė bulvėmis, kurį jie ruošia kliento akivaizdoje, mažasis Don Pio vaza (putpelių kiaušiniai, rūkyta lašiša ir ikrai), omarų salotos ir Tellagorri menkė ir kt.
Suflė bulvės TĘSTI
Tačiau 60 procentų laiško yra nauja. Dirbdami ant klasikinių bazių ir atsargų, pristatė sezoninius produktus: austres, balandas, grybus, kurapką, elniena... Ir viena iš mums labiausiai patinkančių naujovių – galimybė imti pusę porcijų. Taigi pagal skonį galite paruošti nedidelį degustacijos meniu.
Atėjo laikas iš naujo atrasti klasiką, ar tu? „Moters širdyje dygsta rožės, palaiminti tie, kurie jas priima...“
Raudonoji kefalė su moliuskais ir rūkytų porų kremu
DUOMENYS:
Adresas: Alvarezas de Baena, 4
Telefonas: 915 61 48 40
Valandos: nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 13:15 iki 23:30. Šeštadieniais nuo 21:00 iki 23:30 val. Sekmadieniais uždaryta.