Nei mėsainis, nei pica, svarbiausias vasaros užkandis rytinėje JAV pakrantėje yra omarų ritinys
Bostonas tai išdidus miestas, pilnas savo kolektyviniu pasididžiavimu besididžiuojančių piliečių. Šiame akivaizdžiai tikrovėje slypi tiesa kaip šventykla, kurią galima pastebėti tik tada, kai jau kurį laiką gyveni Masačusetso sostinėje: Gerai ar blogai, bostoniečiai gins tai, kas jiems priklauso iki paskutinio atodūsio. Nors jie patys žino, kad nėra teisūs.
Nėra nieko naujo pasakyti, kad omarų ritinys arba omarų ritinys Tai dideli žodžiai. Nuo šiaurinės Meino įlankos už Codo kyšulio švyturių iki paskutinės kopos Provincetown paplūdimiuose, jos buvimas jaučiamas kaip kažkas beveik švento, kaip kažkas, kas visada buvo. Nors iš pradžių sukurta Konektikute 1929 m. Bostono miestas pretendavo į neoficialios omarų ritulio sostinės titulą, kol kas nors pakėlė balsą ir varžėsi dėl jo valdymo.
Nei mėsainis, nei pica, Svarbiausias vasaros užkandis rytinėje JAV pakrantėje yra omarų ritinys. Ir tai nediskutuotina.
Tiesa ta, kad vasaros sumuštinis turi viską, ką reikia gerbti. Brioche duona (skrudinta arba neskrudinta), omarų tacos (švieži arba šaldyti), pagardai pasirinkti pagal virėjo antspaudą (salotos, salierai, citrinos sultys arba malti juodieji pipirai) ir gausi bulvytės bei kopūstų salotų porcija. Tarp kąsnių prie tiberio puikiai dera taurė Kalifornijos baltojo vyno ar vietinio craft alaus.
Šis glaustas recepto aprašymas turi būti rašomas kabutėse arba pažymėtas kursyvu, nes amžina omaro gynėjų diskusija vyksta Meino stiliaus (su majonezu ir patiekiamas šaltas) arba Konektikuto stiliaus (su lydytu sviestu ir patiekiamas karštas) Tai kažkas tokio absurdiško, kaip niekinė kova tarp tortilijos su svogūnu arba be jo pasekėjų.
Mažas ginčas yra tas Jūs turite grįžti į 1993-iuosius, kad pamatytumėte jo įvadą į populiariosios Šiaurės Amerikos virtuvės vaizduotę. Tais metais „McDonald's“ suprato visą savo potencialą ir įtraukė jį į greito maisto pasiūlą. „100 % Atlanto omaras“, – sakoma skelbime. Omaras, tiksliau, jūrinio vėžiagyvio pakaitalas, mažiau nei 9 doleriai.
„Mano pirmasis omaro kąsnis iš McDonald's buvo geresnis, nei tikėjausi“, – žurnale „New England Today“ rašo Mike'as Urbanas kaip jūros gėrybių ekspertas ir knygos autorius. LobsterShacks. „Omarų mėsa, iš pradžių užšaldyta, o paskui atšildyta, yra suglebusi ir vandeninga burnoje. Mano pradinis entuziazmas blėso su kiekvienu paskesniu kąsniu. Kai baigiau savo McRoll, aš tiesiog troškau tikrosios Naujosios Anglijos jūros gėrybių vietų esmės. Kepurė nuimama McDonald's už drąsą ir gudrumą žengti į konkurencingą ir labai pelningą omarų verslą. Jei ne daugiau, jo kaina pasitarnaus kaip vizitinė kortelė daugeliui valgytojų ir šeimų, turinčių kuklų biudžetą.
Tai lengva įsivaizduoti Omarų McDonaldizavimas nebuvo lengva užduotis. Nuo pat pristatymo jis vadovams sukėlė daugiau galvos skausmo nei džiaugsmo, nes siūlyti omarus beveik 14 000 greito maisto tinklo parduotuvių nebuvo labai pelninga. Kai pro duris iškilo tiekimo problemos, *omaro ritinys* išėjo pro langą. Tai išliko gražiu prisiminimu tam tikros Havajų, Kanados ar Naujosios Anglijos sritys, kurios ją atgauna vasarą su daugiau sielvarto nei šlovės.
„Mano pirmasis omarų ritinys buvo McDonald's. Pirmasis omaras mano gyvenime ir turėjo būti McDonald's viduje. juokiasi Víctoras Llacuna, Fesendeno mokyklos profesorius ir Šiaurės Amerikos virtuvės istorikas bei alternatyvios gastronomijos bendradarbis.
„Naujokams, Galbūt jus labiausiai stebina tai, kad omarų ritinėlis yra visur. Apskritai omarai nėra tokie išskirtiniai kaip Ispanijoje, o ypač omarai sumuštinis net iš tavernos, baro ar prekybos centro. Tai tarsi sūrio kepsnys Filadelfijoje – populiarus užkandis, kurį vėliau pasisavino madingi miesto restoranai, kad suteiktų aukštesnį statusą. Galiausiai viskas susiveda į tai, kad Jungtinėse Valstijose jie puikiai moka bet ką parduoti.
Ir jei norint parduoti, kartu su gastronominės rinkodaros menais reikia išrėžti kokį pamaldų melą, tai daroma be gailesčio. „Pirma, daugelis Bostono restoranų jums tai pasakys omarai, kuriuos jie patiekia omarų ritinyje, yra iš Meino ir tai netiesa. Ir antra, omarai nėra maistas, susijęs su prabanga. Jei atsitiktinai paklausite praeivių, dauguma jums pasakys, kad kartą gyvenime yra valgę omarų. Kitaip tariant, Bostono gatvėse žmonių bus daug daugiau nei, pavyzdžiui, Barselonoje“, – teisingai sako Víctoras Llacuna.
„Pagalvokite, kad turiu draugų, kurie kasmet sumoka turtus, kad gautų omarų gaudymo licenciją. Kaip mes einame ieškoti midijų ant uolų, jie parsineša omarus namo“.
Tai kaip tik svarbus niuansas. Tai ne pirmas ir ne paskutinis gatvės maisto ar gatvės maisto atvejis, kai restorane nusilieja oda su atitinkamu statuso (ir kainos) pasikeitimu. Šiuo metu valgyti omarų vyniotinį madingame Fort Point rajono restorane, pvz., 34 eilėje, kainuoja vakarienė. didžiulius 32 dolerius (apie 27 eurus) Su trupučiu tarkuoto triufelio ant viršaus sumokėsite gerą saują papildomų dolerių. Panašią kainą ras ir nuolatiniai Viešasis Bostono turgus.
„Bostonas yra puikus maisto miestas. Ir brangus miestas. Sakau tai nuo pat pradžių, nes nors rasite puikių omarų suktinukų, gali būti, kad atsidursite klampioje masėje“, „New England Today“ rašo Amy Traverso.
„Nors dauguma Meino omarų sujungimų su palyginti žemomis viršūnėmis, siekti, kad kainos būtų mažesnės nei 20 USD, geriausios vietos Bostono mieste jie gali siekti 32 dolerius. Kaina didelė, iš dalies todėl omarų kaina išaugo nuo 2017 m. Tada jūs turite atsižvelgti į didesnes įmontuotas nuomos, darbo užmokesčio ir kitų užkulisinių poreikių išlaidas.
Būtent su tokia vieno brangiausių JAV miestų pertekline vertė atsiduria nacionalinis ir tarptautinis turizmas. Jei lankysitės mieste, neišvyksite neišbandę omaro suktinuko. Kiek tai bekainuotų. Ir tai nepriimtina daugumai bostoniečių, kurie jie žino, kad nei gaminio kaina, nei jo paruošimas nenusipelno tokio ekonominio piktnaudžiavimo, pasiekiamo labai nedaugeliui kišenių.
„Nepriklausomai nuo sezono, 32 USD yra per daug už omaro ritinį. Nuo žvejų iki platintojų, platintojų ir restorano savininko... Jie visi turi per didelę maržą savo naudai. Visi dalyvaujantys nori užsidirbti per daug pinigų su per mažai. Ir yra kvailių, kurie sumokės šias kainas, nes turi pinigų jas sumokėti. Tačiau dauguma žmonių negali sau leisti 32 USD už 6 ar 8 uncijas omaro ir duonos su majonezu ar sviestu“, – sako įniršęs vietinis, žiūrintis į 10 geriausių Bostono vietų, kur valgyti omarų vyniotinį.
Nedaug žinomų vietų išlaiko tam tikrą nostalgiją praeičiai. Galbūt „Neptūno austrė“, „Union Oyster House“, „Yankee Lobster“, „Alive and Kicking“ arba „Pauli“ palaiko vieningą gerbiamų žmonių palankumą.
„Manome, kad kalbant apie omarų suktinukus, Bostonas yra neoficiali pasaulio sostinė. , sako Pauli's, North End kaimynystėje, kūrėjai. „Kasdien gauti šviežių omarų Naujojoje Anglijoje nėra taip sunku, kaip kituose šalies regionuose. Tai leidžia Bostono gyventojai tikisi omarų suktinukų su aukštesniu šviežumo, skonio ir kokybės lygiu. Mūsų suktinukams naudojamos sultingiausios omaro mėsos dalys. Žnyplėse, nagų sąnariuose su kiautu ir uodegoje, kur daugiau mėsos, ten ir visas jos skonis. Skonis, kuris nepažeidžia kišenės.
Atsižvelgiant į omarų ritinio „gentrifikaciją“, turistai turi tris galimybes: religingai sumokėkite papildomas išlaidas, keliaukite į Meiną arba Menkio kyšulį, kur omarai bus šviežesni ir pigesni, arba miesto pakraštyje ieškokite paskutinių dingusio Bostono likučių. Anklavai kaip Belle salos jūros gėrybės mieste Winthrop. Vietovės, kuriose gyvena lotynų bendruomenė ir darbininkų klasė su triukšmingais prieplaukomis su skandalingai žemai skrendančiais oro uosto lėktuvais ir Bostono dangoraižiais horizonte.
Moliuskai, kalmarai, moliuskų košė, šviežia žuvis ir, žinoma, pasaulinio lygio omarų suktinukai rekomendavo pats Anthony Bourdainas kai jis pasirinko alternatyvų maršrutą, norėdamas įveikti tamsiąją Bostono pusę su vietiniu rokeriu NN laidoje „Parts Unknown“.
„Blogas dalykas, kurį matau omarų vyniotinyje, yra duonos kokybė. Tiesa, kalbant apie duoną, mes, ispanai, esame gana įnoringi, bet tiesa ta, kad aš mieliau valgau visą omarą, kuris man kainuos tiek pat arba šiek tiek daugiau“, – tikina jis. Liucija Kabal, Ispanų mokslininkė, daug metų atsilikusi kaip bostonietė.
Nors jie brangūs, Savo galva galiu pateisinti jo kainą“. sako Miki Hayano, biomedicinos verslo kūrėjas. „Vidutinio dydžio omaras užaugina pakankamai mėsos geram omaro ritiniui, taigi, jei omaras kainuoja 5 USD už svarą (žiemą bus daugiau), tada Tai jau 7,5 USD vien už žaliavas. Čia pridėkite darbas, rankiniu būdu ištuštinkite omarą (Turiu traumų su omarų lukštais istoriją) pagardai ir kt. Be to, tai restorano ir žvejybos vietos infliacija. Galiausiai suprantu, kad tai viršija 20 dolerių.
Kainos klausimas centralizuoja daugelio nuomonę. Taip yra ir Belgijos mokslininko atveju Džiovinamas Selsas. „Kaip ir viskas Bostone, kaina didelė dėl nuomos. Antroje vietoje omaras žuvies turguje kainuoja apie 10 dolerių už gabalą. Kadangi omarų ritinys iš esmės yra visas omaras sumuštinyje, tikriausiai turite būti parduota už maždaug 20 USD už pelną.
Nepaisant to, kas susierzina, Bostone kurį laiką gyvas pamaldumas omarų ritiniui. Tai nereiškia, kad vietiniai nemoka įžvelgti visų savo netobulumų. Tai reiškia, kad bostoniečiai gali kritikuoti jo turinį, formą ir kainą, gali nustoti jo užsisakyti restoranuose, rezervuoti susibūrimams su šeima ar draugais ar net kurį laiką juo bjaurėtis. Bet ko jie nepriima, tai lengva naujoko kritika. Vienas dalykas yra nulupti tai, kas priklauso tavo, ir visai kas kita tegul lankytojas jį muša į valias. Tarsi Barselonoje ar Valensijoje būtų lengva suvalgyti gerą paelją.
Neleiskime numirti tobulam Bostono vasaros sumuštiniui