Ja ir viena lieta, kuras fani un sekotāji Entonijs Burdēns ir tas, ka šefpavārs vienā vai otrā veidā tos ir atzīmējis kādā viņu dzīves posmā. Bija viņa TV šovi un grāmatas, kas mācīja amerikāņus būt azartiskākiem pusdienlaikā, atstājot aiz sevis čīkstēšanu un mācoties ceļot, eksperimentēt un sūkt garneļu galviņas, neatskatoties atpakaļ. Bez aizspriedumiem, bez spriedumiem. Simtiem restorānu rezervāciju grāmatu skaits atkal pieauga, pateicoties parādīšanai vietnēs No Reservations, The Layover vai Cook's Tour , savukārt pavāru leģionu sāka atpazīt uz ielas pēc tam, kad bija sarokojušies kamerā.
Viņa nospiedums bija dziļš gastronomijas vēsturē, bet arī viņa tuvāko draugu un darba biedru vēsturē. Tāpēc Mēs devāmies pie Lūsijas Garsijas, šefpavāra un rakstnieka televīzijas programmu producentes Spānijā , lai izjauktu, kā tas bija Burdēna ierašanās mūsu valstī tajā tikšanās reizē ar Ferran Adrià un iemesls, kāpēc viņš septiņos dažādos gadījumos atgriezās, lai ierakstītu Spānijas teritorijā.
Hosē Andrē un Entonijs Burdeins Astūrijā filmas “Pars Unknown” filmēšanas laikā.
ENTONIJA BORDAINS UN FERRANS ADRIJA, TRAKAIS PAVĀRS
nauda no šī pirmā filmēšana Spānijā 2002. gadā tika apmaksāta no viņa paša kabatas un tas bija Entonija Burdēna karjeras ģenēze , no brīža, kad Ferrans Adrià sāka redzēt, ka viņa karjera ir virzījusies uz panākumiem starptautiskā (tas tapa gadu pirms šefpavāra slavenā vāka laikrakstā New York Times) un plkst nulles punkts nulles izcelsme.
Atcerēsimies to šobrīd Adrià nebija tik slavens kā šodien . "Tajā laikā Ferānu pazina specializētā prese, gadījuma šefpavārs un četri fani no gastronomiskās pasaules. Ja uz ielas jautāja, neviens nezināja, kas viņš ir," patiesi saka Garsija.
Vāks dokumentālajai filmai Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
"Ferran Adrià, dokumentālās filmas, kas radās pēc šīs uzņemšanas, atkodēšana bija Ferrana uzsākšana, lai padarītu sevi zināmu pasaulē; producentu kompānijai (Zero Point Zero), kuru dibināja Entonijs Burdeins kopā ar saviem partneriem – tā laika kamerām un filmu veidotājiem. galu galā izveidot Entonijs Burdēns: Nav atrunu , Tonija veiksmīgākā izrāde; un brīdis, kad sāku specializēties gastronomijas satura veidošanā, kaut kas tāds, par ko nebiju iedomājusies, kaut arī gribēju, varētu notikt," stāsta Lūsija.
Sākotnējais komandas nolūks nebija izveidot dokumentālo filmu , bet tas bija Cook's Tour jaunās sezonas pilotsērija . “Pēc rediģēšanas viņi sāka to pārvietot, bet nevarēja to nekur ievietot. Tāpēc viņi to montēja kā dokumentālo filmu,” stāsta Lūsija.
Entonijs Burdēns viņš vienmēr teica, ko domāja, un darīja to ar ironiju, sarkasmu un humoru . "Es domāju, ka tieši tas cilvēkus viņu aizrāva. Bet tad viņš bija puisis, kurš patiesi viņu interesēja cilvēku teiktais Garsija piebilst. Viņa domas par Ferānu nebija izņēmums . “Šī tikšanās manī izraisīja zināmu ziņkāri, jo strīds jau bija bijis iepriekš. Tonijs bija ļoti tiešs un teica, ko domā, bet viņam bija īpašs šarms to darīt, turklāt viņš to varēja darīt, būdams kulturāls un zinošs puisis. Viņš zināja par mūziku, kino, literatūru... viņš bija ļoti nemierīgs un ļoti zinātkārs puisis,” turpina Lūsija.
"Fakts ir tāds, ka viņš agrāk bija kaut ko teicis par Ferānu, kaut ko līdzīgu "Tas trakais zinātnieks, kurš savā uzturā izmanto ķīmiju" , viņš smejoties saka, "tātad Es nezināju, ko Ferāns darīja savā darbnīcā . Es nezināju, ko es atradīšu." Fotografēšana ilga tikai vienu dienu Ferrana Adrià un viņa komandas (Pere Castells, Albert Adrià...) darbnīcā, un beigās tā plūda nejaušā un organiskā veidā. .
"Es domāju, ka Tonija komandai bija doma, ka tas būs traki un jautri un ka tai tiks pievērsta liela uzmanība, kad runa bija par to, bet tiešām tas viss bija kā mācību spēle Lūsija norāda.
Patiesībā, Burdēns jau ilgu laiku sekoja Ferāna mācībām , tāpēc viņa kritiskā domāšana pret viņu netrūka cieņas. «Viņi jau bija satikušies kādā pasākumā, un tieši tad, kad Ferāns Tonijam paskaidroja, ka, jo vairāk eļļas saturs produktā, jo vairāk zīļu cūka apēdusi, ko varēja uzzināt, līdz pat berzējot taukus uz lūpām, lai no tām atbrīvotos. Protams, Tonijs bija pārsteigts par to," saka Lūsija. "Ja redzat to pašu darbnīcas apmeklējuma nodaļu, vispirms mēs degustējam šķiņķi Jamonísimo - iestādē, kas tagad ir pazudusi Barselonā - un tur ir vieta Tonijs bieži atkārto žestu, paņemot šķiņķi, lai ierīvētu to mutē, pirms to izmēģināt.
DIENA, KAD SAVIENOTĀS VALSTIS PAZINĀJA VERMUTU UN KALOTU
"Pasaules vēsturē neviens nav ēdis tik labi, kā mēs šonedēļ ēdām Spānijā," sacīja Entonijs Burdeins epizodes No Reservations: Spain sākumā. Pēc Lūsijas teiktā, Tonijs galvenokārt spēja iemācīt amerikāņiem būt pētniekiem ar savām aukslējām , būt azartiskākam un izmēģināt dažādas lietas. "Bija tendence, ka amerikāņi ieradās Spānijā un negaršoja tādus ēdienus kā cūkas. Tagad tas ir tas, ko viņi visvairāk meklē, un tas pats notika ar slaveno kalçotadu, ko svinējām kopā ar viņu."
"Jūs nezināt, cik cilvēku ir lūguši man autogrāfus šai nodaļai. Un, ka es izeju tikai kā pavadonis, ir neticami, ka cilvēki mani atpazīst," joprojām pārsteigta saka Lūsija. "Reiz es biju pie iekāpšanas vārtiem lidojumam uz Maiami, un pāris nespēja beigt uz mani skatīties. Viņi pienāca ar mani parunāt un jautāja, vai esmu kopā ar Burdēnu veidojis calçotada programmu," viņš smejas.
"Es jūtos lepns par ierakstu, jo tā komanda saprata, ka viss ir ballīte , ka kalkotu ēšanas tradīcija nav došanās uz restorānu, bet gan sava veida rituāls, ko dala ar ģimeni vai draugiem”. vieta, kur mēs visu darījām, bija Alberta Adrià ieteikums (zemāk, fotoattēlā, sēžot Lucy García priekšā) un visi tie, kas parādās pie galda, ir mani draugi. Izgatavojām a diezgan uzticama labas calçotada rekonstrukcija kur cilvēki lieliski pavadīja laiku, un es domāju, ka tas ir redzams kamerā."
Entonijs Burdēns: Nav atrunu Spānija
Šajā epizodē devāmies arī uz krogu Espinaler Vilasārā de Marā a atklājiet Burdēnam visus rituālus ap vermutu un kā skārdenes Spānijā ir līdzvērtīgas absolūtas kvalitātes produktam, gluži pretēji tam, pie kā tās ir pieradušas ASV. Mēs devāmies apciemot Andoni Mugaricā, un Tonijs bija sajūsmā, tas pats ar Elenu, Arzakā," viņš turpina.
"Stāsti bija spēcīgi, pilni ar svarīgiem varoņiem. Tas bija laiks, kad Spānijā sākās augstās virtuves bums. El Bulli neiznāca, bet iznāca Alberts, Arzaks, Etksebarri... Tad Laika gaitā es domāju, ka tik daudzi restorāni un tik daudz zvaigžņu sāka mazliet nogurdināt Toniju , bet toreiz tas viņu aizrāva visvairāk... viņa izzināšanas fāzes bija ļoti dažādas," atzīst Lūsija. "Pirmos gadus biju pavāre, kuru aizrāva kulinārija un ceļošana. Laika gaitā viņa interešu loks vairāk paplašinājās uz sociālajiem aspektiem , Pievienot.
MADRĪDE UN CASA SALVADOR RENESANSE
Šajā konkrētajā epizodē Lūcijai ir īpaša pieķeršanās.. Vēsturiskā līmenī šis bija diezgan spēcīgs brīdis. jo šaušana bija ieplānota tikko nedēļas nogale, kurā notiks 2010. gada Pasaules kausa fināls . Tas viss, no sākuma nerēķinoties ar to, ka Spānija nāks to spēlēt. "Komanda ieradās Madridē svētdien, un pusfināls bija izspēlēts ceturtdien, tāpēc mēs nevarējām ignorēt kolektīvo histēriju, ko izbaudīja Spānija," saka Lūsija. “Tas bija ļoti smieklīgi, jo tas viss intensīvi ietekmēja programmas saturu un Tonijam bija interesantas prasmes risināt šāda veida kultūras jautājumus.”.
Šajā gadījumā, lai gan viņi spēlēja gastronomisko ainu, kā parasti, viņi arī iedziļinājās Spānijas vēsturiski kultūras situācija , skaidrojot amerikāņu sabiedrībai, Entonija Burdēna televīzijas programmu galvenajam mērķim, kā mūsu karogs Pasaules kausa svinību laikā ir zaudējis jebkādu politisko pieskaņu un ieguvis jaunu nozīmi.
Tā bija arī vizionāra epizode gastronomiskā nozīmē: intervējot Deividu Munjozu un viņa toreizējo partneri un sievu, Ángela Montero, DiverXo otrajā un jaunatvērtajā vietā; a Pepe Rodrigess Bohio un apmeklējot Ministru kabinets , viens no restorāniem, kas tagad atrodas aiz Fismaler. Arī šajā ceļojumā Burdēns atrada citu varoni, ar kuru viņš vienkārši noklikšķināja: Gaspars Kings . Kopā ar viņu viņš izmēģināja klasisko restorāna trubiņu Sanmamesa , kamēr ar Giljermo Feseru, džinu un toniku, apmeklēja Casa Salvador.
"Tonijs spēja ģenerēt apmeklējumus vietnēs, uz kurām viņš devās," saka Lūsija. Toreiz, Restorāna īpašnieks Pepe stāstīja, ka plānojis doties pensijā un ka viņa meitas nebija ieinteresētas turpināt uzņēmējdarbību. “Pēc 5 vai 6 mēnešiem es sajūsmināts zvana no Pepes un saka, lūdzu, izsaku viņa pateicību, jo viņi turpināja veikt rezervācijas viņam no ASV mēnešiem iepriekš ”. Līdz šai dienai Casa Salvador joprojām stāv un ar Pepes meitām.
SPĀNIJA, BURDAINA MĪLĀKĀ VALSTS
Pēc filmēšanas Sansebastián: A Food Lover's Town” (Pavāra tūre), Ferran Adrià dekodēšana, No Reservations (Spānija, Madride, El Bulli) un Parts Unknown (Spānija un Sansebastjana), pavāra pēdējais ceļojums uz Spāniju bija Roads & Kingdoms kopā ar Metu Gouldingu . Tieši šeit viņš apmeklēja Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata un La Cova Fumada. "Tad mēs devāmies uz Kostabravu," stāsta Lūsija. "Patiesībā viņi gribēja šaut uz ElBulli, bet mums izdevās panākt, lai viņi mainītu virzienu, jo būvniecības stadijā tas nebija īpaši pievilcīgs." Beigās viņi izdomāja improvizētu ballīti ar jūrniekiem Ferranu, Albertu un Gouldingu līcī, kas bija labi piekrauts ar pārtiku un dzērieniem.
"Šajā pēdējā kadrā, kas bija pēdējā reize, kad viņu redzēju, es nevarēju uztvert ierasto Toniju. Kameras priekšā tas nebija manāms, viņš jau zināja, kā darīt savu maģiju, bet, ja es kaut ko pamanīju gadu gaitā, tad viņš bija zaudējis svaigumu, ar kuru viņš sāka, kas bija pilnīgi normāli. Viņš bija ļoti slavens cilvēks, un viņam bija ļoti grūti palikt anonīmam. . Manuprāt, ietekmēja arī tas, ka šī filmēšana netika veikta ar viņa ierasto komandu. Viņš pavadīja tik daudz laika prom no mājām, ka viņa komanda bija kā viņa otrā ģimene. Šeit es pamanīju viņu tālu, ļoti domīgu..." atceras Garsija. "Dienā, kad man paziņoja, ka viņš ir miris, gandrīz gadu vēlāk es biju Zviedrijā, ierakstot citu projektu. Es atceros, ka šīs ziņas mani ietekmēja tā, ka es biju pilnīgi apstulbis. Es aizraujos, jau domājot par to," atceras Lūsija.
Tonijs ļoti dziļi ietekmēja manu dzīvi. Profesionāli esmu pabeidzis daudzas lietas, ko esmu darījis viņa labā. Un viena no lietām, ko esmu nožēlojusi visvairāk, ir tas, ka dzīvē neesmu viņam pateicis “paldies”. . Ja es nebūtu izmantojis pēdējo kadru, lai pastāstītu, ka liela daļa no tā, ko esmu paveicis pasaulē saistībā ar gastronomiju, ir noticis, pateicoties jūsu palīdzībai. Tāpēc es vēlos izmantot šo interviju, lai to izdarītu. Jo bez viņa es nebūtu tāds, kāds esmu šodien, un tas ir kaut kas, ko es nekad neaizmirsīšu".