Ferrán Adrià uz Matador vāka
Var būt pateicīgs, izglītots, apdāvināts ar pieklājību vai arī šefpavārs Hiroyoshi Ishida, kas ir viss iepriekš minētais, bet aizvests līdz manga komiksu galējībai. Burtiski. Lasīt:
“Cienījamais Ferāna kungs un viss elBulli personāls: par jūsu laipnību, piedāvājot savu dārgo virtuvi tādam japāņu šefpavāram kā es, jūsu aizņemtajā grafikā...”... Es publicēju jums komiksu.
ElBulli viņi saka, ka izdomas bagātas, zinātkāras, ekstravagantas dāvanas ar lielu sentimentālu vai pat ekonomisku vērtību tika saņemtas vairākkārt. 25 gados visam bija laiks. Taču grāmata, kas 2007. gadā ieradās no Japānas, darbiniekus satrauca. Tas bija manga komikss, un nevis viens sējums, kas izgatavots pēc šefpavāra Išidas lūguma no restorāna Mibu, lai to nodotu elBulli, bet gan vesels izdevums, grāmata, kas tika izdota un pārdota Japānas grāmatnīcās un pēc tam tika tulkota. Veltījums bija personisks un publisks. Išidas piedāvājums.
“Es jūtu pateicību, ko nevaru izteikt vārdos. Esmu atgriezies Japānā viņa vīrišķības un laipnības iespaidā. Šo desmit dienu laikā notika...”.
Grāmata, kas satrauca elBulli
Anekdoti par Išidas pateicību par uzaicinājumu pavadīt dažas dienas Cala Montjoi ir apkopojis Matador, luksusa izdevums, kura jaunākā izdevuma 188 lielformāta lappuses ir veltītas Ferran Adrià, ko žurnāls Time izvēlējies kā vienu no simts 20. gadsimta personībām . Divus gadus žurnāls strādāja komandā ar Adrià, lai iepazīstinātu ar pavāra attiecībām ar citām kultūras un sabiedrības jomām, mūziku, kino, zinātni, arhitektūru vai veselību.
Žurnālā Adrià godina Japānu ar fotogrāfiju dokumentāciju par saviem ceļojumiem uz Japānas valsti, kā arī momentuzņēmumus no ēdieniem, kurus iedvesmojuši japāņu ēdieni. Šie braucieni iezīmēja elBulli nākotni.
Restorāns Mibu Tokijā un Kitcho Kioto, kur viņš saskārās ar kaiseki virtuvi un kuru mēs apmeklējām, lai izsekotu gastronomijas izcilības ceļam Japānā, uzsvēra Ferrana Adrià ideju, ka ēdiens var būt pieredze, kas pārsniedz kulinārijas robežas.
"Bet tā ir vispopulārākā virtuve," saka Adrià; "kas apstiprina dīvainu sajūtu: Austrumu virtuve ir tik sveša Rietumu zināšanām, ka tradicionālākie ēdieni var šķist avangardiski, un otrādi."
Adrià uzņemti Japānas tirgu attēli
Mibu nav gluži izakaya (klasiskā japāņu krodziņš), un Ishida ir pretstats jauneklim, kuru apžilbina meistara augums. Šefpavārs virtuvē strādā vairāk nekā 40 no saviem 63 gadiem un vada Zen restorānu, kas ir viens no ekskluzīvākajiem pasaulē. Tikai astoņi cilvēki var sēdēt pie viena galda divās maiņās dienā, ja vien viņiem ir ielūgums vai pusdienotājs ir šīs savdabīgās gastronomiskās sabiedrības biedrs.
Adrià apmeklēja restorānu 2002. gadā un tik labi sapratās ar Išidu, ka viņi vienojās atkal satikties elBulli virtuvē. Apmaiņa, no kuras, pēc Mibu šefpavāra teiktā, tā gastronomija radusies atjaunota, kulmināciju sasniedza, kad 2003. gadā komanda no Japānas nolaidās Cala Montjoi un uz veselu nedēļu pārveidoja elBulli par Mibu vēstniecību. Jūs jau zināt manga komiksu vēsturi.
“Kā cilvēks un kā pavārs vēlos atvainoties par sagādātajām neērtībām. Ferāna kungs, no pavāra līdz pavāram, es uzticos jūsu sapratnei”.
No saviem ceļojumiem uz Japānu Adrià izceļ tirgu auru. “Japānas tirgu apmeklēšana ir viena no pārsteidzošākajām un satraucošākajām pieredzēm, ko pavārs var piedzīvot. Japānā un citās Āzijas valstīs tiek atklāta jauna pasaule: augļi, dārzeņi, zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie, gaļa, garšvielas, garšaugi, sēnes... Šķiet, ka visas produktu saimes ir piedzīvojušas mutāciju”.
Astoņkāju Shabu-shabu
Sarunā ar brāli Alberts Adrià elBulli radošo pieeju apkopo vienā teikumā: “ Viss, kas līdz šim ir darīts ar omleti, ir bezvērtīgs , tāpēc man nav atsauču un man ir jāizgudro sevi no jauna”.
Ferran Adrià, kura tuvākā nākotne ir saistīta ar elBullifoundation un elBulli muzeju un kurš katru vakaru ir pacēlis 140 ēdienu gatavošanas svaru, vēl šausmīgāk piebilst: " Minisvārkus izgudroja Mērija Kvanta, vai ne? Meli! Tā nebija Mērija Kvanta, nē, tie bija romieši, kuri jau valkāja minisvārkus. Mērija Kvanta to konceptualizēja, pamatojoties uz to. Viss eksistē, svarīgākais ir to redzēt”.
Gan Išida, gan Adriā nebija šaubu par minisvārku apmaiņu. Talantu jautājums. un izglītība.
Matadors Ñ . Ferran Adrià (70 €. iPad un planšetdatora versija: 8,99 €. Redakcija La Fábrica).