Aizmirstiet par tipisko tapas bāru
NOLIKTAVĀ
noliktavā 80% no produkta, kas veido tās ēdienkarti, nāk no pārtikas produktiem, kas būtu kļuvuši par atkritumiem . Atlikušie 20% ir pamatprodukti, piemēram, olīveļļa vai piens, kas viņiem ir jāpērk. Ar trim restorāniem Nīderlandē ( Amsterdama, Hāga un Utrehta ), no Instock viņi lepojas ar to, ka ir pirmais "anti-food waste" restorāns valstī. Šos restorānus dibināja četri bijušie lielveikalu darbinieki Alberts Heijs n, kurš, redzot, cik daudz pārtikas ir palicis nepārdots, nolēma ķerties pie darba un kaut ko darīt, lai cīnītos pret šo realitāti. Šī restorāna šefpavāri gatavo ikdienas ēdienkartes no sastāvdaļām, kas ierodas, tāpēc inovācijas un iztēle ir viņu ikdienas sastāvdaļa.
pavasaris
Šefpavārs un bijušais Vogue ēdienu redaktors, Skaja Džingela , piedāvā savā Londonas restorānā Pavasaris ēdienkarte “pirms teātra” (pieejama tikai no 17:30 līdz 18:45) izgatavots no lūžņiem . Šī ēdienkarte mainās katru dienu, ir izgatavota no noraidītiem produktiem un tai nav modifikācijas iespēju alerģiju vai pārtikas nepanesamības gadījumā. Cena ir ievērojami zemāka par a la carte ēdienkartes cenu. Tāpat jūnija mēnesī – Londonas pārtikas mēneša festivāla ietvaros – Džingels sadarbosies ar šefpavāru Merlinu Labronu-Džonsoni, lai piedāvātu vakariņas, kas gatavotas tikai no produktiem, kas citādi nonāktu atkritumos. To var rezervēt šajā saitē.
Instock: radošums pie varas
ZILAIS KALNS
Slavenais šefpavārs un autors Dens Bārbers ir pārliecināts par cīņu pret pārtikas izšķērdēšanu. visos pārtikas ķēdes līmeņos. Jūsu Ņujorkas restorānos Zilais kalns (Stone Barns atrodas 11. vietā sarakstā 50 labākie restorāni pasaulē atklāja šonedēļ Austrālijā) Bārbers un viņa komanda eksperimentē ar iniciatīvām, lai novērstu atkritumu izšķērdēšanu un arī atvērtu acis saviem klientiem. Viens no slavenākajiem ir WastED — pop-up restorāns, kas tika atvērts Blue Hill 2015. gadā Ņujorkā un ko viņi nesen ir atveduši uz Eiropu, uz Selfridges terases Londonā. Šis projekts meklē pievērst uzmanību pilnīgi ēdamam un barojošam ēdienam ko parasti izmet mājsaimniecībās vai ražotāji, piemēram, zivju galvas vai novecojusi maize.
MOTAINAI FARM RADICE
Tādā valstī kā Japāna, kur ēdienu pasniegšanas standarti sasniedz pilnību, šī kafejnīca, kas atrodas Tokijas Daikanyamas rajonā, nepadodas likt galdā. vērtīgi ēdieni . Tomēr tas to dara, izmantojot nepilnīgi dārzeņi un augļi, kas neiztur lielveikalu estētiskos kritērijus . viņa paša vārds, Mottainai , norāda uz japāņu izteicienu, kas definē nožēlu un naidīgumu pret noderīgu lietu, piemēram, pārtikas vai dabas resursu, izšķērdēšanu. Naktī kafejnīca kļūst par bāru un restorānu.
Radicē viņi cenšas jūs pasmaidīt
SILO
Šis restorāns atrodas Anglijas dienvidos, in Braitona , iet vienu soli tālāk un cenšas bez atkritumiem. Un tāpēc katra detaļa ir svarīga. Pārtika tiek piegādāta atkārtoti lietojamos traukos, daži viņu trauki ir izgatavoti no plastmasas maisiņiem, mēbeles ir izgatavotas no materiāliem, kas būtu kļuvuši par atkritumiem… Bet ne tikai, viņiem ir arī aerobā bioreaktors, kas spēj saražot līdz sešdesmit kilogramiem komposta divdesmit četrās stundās. Kad Silo saka “zero waste”, viņi to domā ļoti nopietni.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Šis restorāns, kas atrodas Berlīnes Neukölln rajonā, veicina cīņu pret pārtikas izšķērdēšanu, pamatojoties uz izmantojiet lielveikalos noraidītus dārzeņus un augļus . Iemesli, kāpēc šie pārtikas produkti nenonāk vai netiek pārdoti, ir maz saistīti ar uzturu. Visizplatītākie ir paredzēti nav tādas formas vai krāsas, kas tiek uzskatīta par optimālu pārdošanai , jo lielveikalā nepietiek vietas vai bojāti iesaiņojumi, kuros tie iepakoti.
Vilinošs? AK JĀ!
ĪSTĀS Junk FOOD PROJEKTS
Ēdiens, kas tiek pasniegts šajā bioloģisko kafejnīcu tīklā – lielākā daļa atrodas Apvienotajā Karalistē, bet arī Vācija, Francija arī Austrālija - ir nenovērtējams, viņa filozofija ir tāda katrs klients maksā, cik var . Tas, ko viņi piedāvā, ir veselīga ēdienkarte, kas veidota no bioloģiskām izejvielām, kas citādi būtu aizgājušas atkritumos. Viņu tīmekļa vietnē ir rādītājs ar visām kafejnīcām, kas ir daļa no viņu tīkla.
LE FREGAN PONY
Francija ir bijusi pirmā valsts pasaulē, kas ar likumu aizliedz lielveikaliem izmest pārtiku. Neskatoties uz to, Le Freegan Pony ir iniciatīva, kas pilsētā ir pārsteidzoša ar tikpat klasisku restaurāciju kā Parīze. Šis restorāns tika dibināts par godu tā dumpīgajam garam, piedāvājot vegāniskus ēdienus, kuru lielākā daļa tiek iegūta no Ruņģa tirgus, rosīgā ēkā pilsētas nomalē. Le Freegan Pony dibinātāji piekrīt "freeganisma" filozofijai, kas noraida patērnieciskumu un izšķērdību . Klienti maksā to, ko viņi uzskata par godīgu, ēdienkartē nav cenu . Šobrīd tas ir būvniecības stadijā un atkal tiks atvērts vasaras beigās.
MAZLIET
Šis tapas bārs, kas atrodas vienā no dzīvīgākajiem Austrumlondonas rajoniem Brodvejas tirgū, 2016. gadā ir ieguvis balvu par ilgtspējīgāko restorānu Apvienotajā Karalistē. Viņi lepojas ar to, ka vienīgie svaigie produkti ir citrusaugļi un abi. restorāni - pirmais Poco restorāns atrodas Bristolē, Ilgtspējīgu restorānu asociācijas auditos sasnieguši punktus virs 93%. . Cita starpā šis augstais vērtējums ir saistīts ar to, ka 90% produktu, ko viņi izmanto, ir Lielbritānijas izstrādājumi, un lielākā daļa no tiem nāk no 50 līdz 100 jūdžu attāluma. Turklāt vairāk nekā 95% viņu atkritumu tiek pārstrādāti vai pārvērsti kompostā, un loģiski, ka viņu ēdienkarte mainās atkarībā no sezonas.
Vai jūs drīz ceļojat uz Londonu?