Mēs gaidījām sestdienas un to stundu uzkoda kā maija ūdens. Spieķis te svīstot bāra augšpusē kā uzticīgs pavadonis tam saules staram, ko var ieraudzīt pa bāra durvīm. Tur vermuts, brīdinot, ka tas nāk ar spēku un ka, kāpēc gan ne, šodien tā lieta pagarināsies ar dzērieniem pēc ēšanas. "Dodiet man vienu no tiem gildas kas jums tur ir", mēs iesaucāmies viesmīlim, labi izmirkuši eļļā, tas ir ideāls trompe l'oeil pret badu. Tagad, kad esam pabeiguši, pievienojam dažus anšovus etiķī, dažus sālītus anšovus un dažus patatas bravas. Dosimies trakiem un pievienosim vermutam džina šļakatu Nedēļas nogale tika radīta, lai to izbaudītu... un arī mājās.
Lai to pareizi atkārtotu, mēs skrējām (faktiski) pajautāt satura veidotājiem Vallekas bumbas, ķirzakas un raķetes kā to izdarīt. Viņu slava un reputācija ir pirms viņiem kā (atkārtoti) izgudrotāji gardēžu banderillai ar tās iesmiem, kornišoņiem un pildītām olīvām. Šo uzdevumu viņi pirmizrādi veica pirms vairāk nekā pieciem gadiem. Maikls Angels Vakers , Casa Mariol vermuta dibinātājs un radošais prāts. Tātad, ja kāds var mūs virzīt uz panākumiem, tas ir viņš.
"Mums ir pirotehnikas iestādes nosaukums. Mēs esam krāsaini, jautri un forši," saka Kike Martinez no 68. pozīcijas. Vallecas tirgus . Tas pats, kurā viņi kopā ar savu komandu kopš 1965. gada ir spējuši amatnieciskā veidā izstrādāt uzkodas, kas nodrošina labākos bārus (un mājas, kas tiek iegādāti tieši no viņu tīmekļa vietnes) visā Spānijā.
Viņu bumbas tie ir iespaidīgi milzīgu Gordal olīvu iesmi, kas pildīti ar visa veida konserviem un sālītu gaļu: marinētām mīdijām, tunci, sieru... "Lielākajai daļai etiķa cienītāju mums ir tāda klasika kā ķirzakas ", viņi uzsver, kas būtu tie kraukšķīgie marinēti gurķi, kas pildīti ar tunci, anšoviem vai bokeronu, ēst ar pirkstiem vai ar nazi un dakšiņu." Un tad ir raķetes , tās banderillas vai gildas ar piparrām no Basku zemes, papriku vai olīvām. "Šķirņu saraksts ir garš, bet ikoniskākā ir dali karogs , ar savām piparām ūsām un paipalu olu virsū”, apraksta Kike, liekot mums mutes ūdenim.
Dalī raķete
Bet pietiek ar ievadu, ķersimies pie darba.
Pirmkārt, ar dzērienu: Puse kombinācija , mītisks dzēriens, kas nāk no spāņu kokteiļšeikeriem, kuri dzīvoja Kubā 20. gados. Tagad tas ir Madrides klasika, ko dzer Lhardy bārā (to dzēra arī Chicote muzejā), savukārt Barselonā tas ir kokteiļbārs Boadas, kur viņiem ir liela pieķeršanās.
Sagatavošana:
- Sajauc 2 daļas sarkanā vermuta ar 1 daļu džina.
- Pievienojiet 2 pilienus Kirasao un 2 pilienus Amer Picon (vai jebkura rūgta).
- Dekorē ar piparmētru vai citrona miziņu.
Uzkodai viņi mums iesaka marinēt mūsu pašu mīdijas ar nepublicētu mājas recepti. Un, kamēr mēs esam pie tā, kāpēc gan neizbaudīt savu klasiku? gliemeņu bumba ar viņu? Oriģinālā recepte ir pagatavota no īpaši treknas olīvas, kas pildīta ar mīdijām sarkanajā mērcē, bet šajā gadījumā mēs to pagatavosim tās kastizo-taju versijā.
Sastāvdaļas
- Sālījumam:
- 50 ml vieglas olīveļļas
- 90 g sarkano sīpolu
- 2 maltas ķiploka daiviņas
- 1 lauru lapa
- 120 ml apelsīnu sulas un 3 g apelsīna mizas
- 25 ml citrona sulas un 2 g citrona mizas
- 25 ml laima sulas un 1 g laima mizas
- 10 ml rīsu etiķa
- 5 grami sāls
- 120 ml vārāmā ūdens gliemenēm
- 4 melno piparu graudi un 2 gab. zaļais kardamons
- 2 g svaiga ingvera
- 15 gr. sarkanā karija pasta
Izstrāde- gliemenēm: Katliņā uz lielas uguns tvaicē 1,5 kg tīru, svaigu mīdiju ar savu sulu un 50 ml vermuta, līdz alkohols ir samazināts. Rezervē gatavošanas ūdeni, ko izkāš un izmantosim marinādes pagatavošanai.
- marinādei: Julienne sarkano sīpolu un malto ķiploku un ingveru, apcep eļļā un pievieno lauru lapu. Pievienojiet citrusaugļu sulas, rīsu etiķi, sāli, ** gliemeņu vārīšanas ūdeni, piparus un kardamonu kopā ar sarkano karija pastu**. Samaziniet 1/3 šķidruma līdz vidējai temperatūrai, lai sasniegtu nepieciešamo konsistenci. Smalki sagrieziet žuljēnu ar citrusaugļu mizām un sajauciet tās ar karsto marinādi, kuru mēs rezervēsim.
Marinēta, pabeigta un prezentācija
Bļodā liek mīdijas bez čaumalas, pārklāj ar marinādi un 24 stundas marinē ledusskapī. Visbeidzot lieciet uz šķīvja, lai rūdītu mīdijas un marinādes mērci, pievienojiet pārslu sāli un izrotājiet ar svaigām koriandra lapām un smalki sakapātiem zemesriekstiem.
Labu apetīti laba vermuti!