Svētā Gilda! Lai dzīvo Gilda, mana mīlestība.
Hoakinu Aramburu sauca, lai gan viņi viņu sauca par Txepetxa. Viņš bija pastāvīgs klients Bārs Casa Valles Sansebastjanā, kur īpašnieks Blas Valles savu porronvīnu dažas dienas pasniedza ar čili, citas ar olīvām un citas ar anšoviem, līdz vienu dienu Txepetxa sāka virināt trīs uzkodas uz zobu bakstāmā un ēst to visu uzreiz. Tā piedzima Džilda. Klasiskākais pintxo no Sansebastjanas un daudzās Spānijas bāriem. Viņas dēļ viņi viņu sauca par Džildu, par vienīgo Gildu, Ritu Heivortu kā labāko femme fatale par celuloīdu, kas tajā laikā, 1946. gadā, bija kinoteātros. Un tāpēc, ka gandrīz tāda, kāda viņa bija “zaļš, sāļš un mazliet pikants”.
Dalieties ar kādu no šī stāsta otrā Ana Sančesas un Lukas Faverio atrašanās vieta, Santa Gilda. Pēc viņa trīs gadu Chamberí konsolidētajiem panākumiem ar Santa Rita viņi gribēja paplašināties. Atrodi citu vietu, kur turpināt pabarot apkaimes cilvēkus, un viņi arī atrada vietu pavisam netālu, paralēlajā ielā Plaza de Olavide nomalē, tajā stūrī pirms Santa Engracia, kur pilsēta ir vairāk kā pilsēta, tuvāk.
Robata garneles ar kartupeļiem un ceptām olām.
"Mēs gribējām kaut ko ļoti tuvu un atšķirt, bet saglabājot ogles", saka Ana Sančesa, viesnīcniece ar mūža pieredzi (starp Menorku un Madridi). "Santarritā mums ir Josper krāsns, Santadžildā mēs izvēlējāmies robatu". Tas ir, japāņu grils, uz kura gaļa, dārzeņi, zivis un pat augļi (ananāsi desertā) tiek pagatavoti ar ozolkoka oglēm un kokosriekstu.
Viņi arī gribēja, lai tā būtu vēl viena tapas vieta. Līdz ar to arī nosaukums, Gilda (labākais sākums jebkurai ēdienreizei vai uzkodai), kā arī tas, ka viņi vietu sadalīja divās zonās, viena ar bāru un augstiem galdiem un telpa ar zemiem galdiem, lai gan vēstule ir dalīta abās. Vēstule, kuru Ana, klausoties un vērojot, jau ir ļāvusi attīstīties. "Tās bija vairāk tapas, taču klientu pieprasījuma dēļ tas ir bijis vairāk ēdienu," viņš skaidro.
Cita burrata.
Tādā ziņā Krievu salāti ("Manas vecmāmiņas recepte", viņš norāda) ar majonēzi ar piparu, lai piešķirtu tai smalku pikantu piesitienu, un ka Santadžildā viņi to atšķir, pabeidzot to ar ceptām pipas garnelēm un krabju kroketes ar melno ķiploku alioli ir neapstrīdamas zvaigznes nedaudz vairāk nekā piecus mēnešus, kad tie ir bijuši atvērti.
Tapas ēdieni, lai dalītos, bet kas neaizēno robata vai sarežģītākas receptes, viņš piebilst, piemēram, vēršaste vai karabīnes de Cádiz ar kartupeļiem un ceptām olām. Ideja, kas tika atvesta no Menorkas, kur viņš dzīvoja un bija restorāns 20 gadus. “Tur viņi ēd daudz grilētu omāru ar kartupeļiem un ceptām olām,” viņš skaidro un ir nomainījis omārus pret gardajām un sarkanajām karabīnēm no Kadisas.
Bāra zona un augstie galdi.
The astoņkājis Tas ir arī populārs ēdiens Santa Ritā, kas ceļā uz Santa Gildu ir pievienojies botija olīvu majonēze, Peru stilā. Bet pārējās ir visas jaunas receptes, pašas Anas izdomātas: kā artišoku konfits ar trifeļu siera fondī, escalibada grauzdiņiem ar gratīna alioli, Japāņu cepti rīsi ar pak čoi un šitake. Un par robatu, papildus karabīnēm vai astoņkājiem, kalmāru mazulis ar konfitētu sīpolu un drupačām, vecas govs jostasvieta, Ibērijas noslēpums vai buļļa aste uz cepta saldo kartupeļu biezeņa.
Katru dienu ir jālūdz arī ieteikumi ārpus ēdienkartes, kas, bez šaubām, atbildēs uz ideju, kas ir implantēta telpās. "Ejam knābāt", ieklausies viņu klientu teiktajā, lai varētu dalīties ar dažādiem ēdieniem, tāpēc viņiem ir izmērītas porcijas, kuras arī Viņi pazemina vidējo biļeti salīdzinājumā ar Santa Ritu.
Zirnekļa krabju kroketes.
KĀPĒC IET
Jo nē, Santai Ritai paaugstināšana nebija vajadzīga, un trīs gadu laikā tā ir kļuvusi par klasiku Madrides Chamberí apkaimē. Uzcītīga klientūra, kaimiņi, daudzi jau draugi, skaidro Ana, kura tagad savu laiku sadala starp vietējiem un citiem, jo viņai patīk būt un runāt. Tāpat krabju kroketes rada atkarību.
PAPILDUS IESPĒJAS
Anai Sančesai patīk arī dekorēt un, tāpat kā Santa Ritā, Santa Gilda estētiskais rezultāts ir jūsu, eklektisku mēbeļu izvēle (no Mid Century krēsla līdz zaļajiem marmora galdiem vai Grazia lampām) ir jūsu ziņā. Viesistabā lieliska Rita, piemēram, Džilda, turot to pašu, uzrauga ēstuvi. Uzvelciet vainu viņai!
Atpūtas telpa ar zemiem galdiem ar Gildu.
Adrese: Calle Raimundo Lulio, 24 Skatīt karti
Tālrunis: 91 421 05 35
Grafiks: No otrdienas līdz sestdienai no pulksten 13:30 līdz 00:00. Svētdienās no 13 līdz 16. Pirmdien slēgts.
Puscena: €28