Valle Salado kultūras ainava ir galamērķis, ko atklāt
Tie ir unikāla parādība pasaulē, jo 6500 gadus tie ir ražojuši sāli procesā, kas praktiski nav mainījies kopš romiešiem. Taču tās garajā vēsturē ir arī lejupslīdes periods, kas pēdējos gados, uzsākot atveseļošanas projektu, ļāva viņam izmantot otro iespēju.
The sāls ieleja, tikai 30 kilometrus uz rietumiem no Vitorijas, ļauj mums apsvērt a unikāla ainava, kas šķiet ņemta no cita laika un kas vasarā ar savām bālganajām terasēm, kas karājas no nogāzēm, atgādina citus platuma grādus. Runa ir par a tūkstošgadīgā un izturīgā sāls ieleja , kas spējusi pārdzīvot sociāli ekonomiskās, politiskās un vēsturiskās pārmaiņas, pielāgojot to veidojošo laikmetu virsmu tirgus prasībām (tādējādi tā bija sāls fabrika 6500 gadus un tagad no jauna izgudro sevi kā kvalitātes etalonu sāls ražošanā un kā tūrisma un pieredzes centrs ) .
SĀLS RAŽOŠANAS VĒSTURE
Vēsture Anjanas sāls līdzenumi Tas sākas pirms 6500 gadiem. Pateicoties arheoloģiskajiem izrakumiem un atrastajām pelnu atliekām, ir zināms, kā aizvēsturē tika iegūta sāls (sālsūdens tika atstāts keramikas traukos un pēc karsēšanas uz dzīvas uguns radīja sāls blokus, kurus bija vieglāk transportēt) uz citām pilsētām pārdošanai). Kopš neolīta un vairāk nekā 4500 gadus uguns tika izmantota līdz pat ierašanās brīdim romieši 2. gadsimtā pirms mūsu ēras., kad viņi uzbūvēja sāls līdzenumu praktiski tādu, kādu mēs to pazīstam šodien.
5. gadsimtā romiešu apmetne izjuka un iedzīvotāji pārcēlās uz dzīvi tagadējā Valle del Salado, kur viņi pamazām sagrupējās atbilstoši feodālajiem un baznīcas paradumiem mazos ciematos, kur visi vēlējās kontrolēt ražošanu. Saskaņā ar likumu Alfonso I cīnītājs , Aragonas un Navarras karalis, ap divām ielejas pilsētām tika uzcelts mūris , un tai tika piešķirts pilsētas nosaukums 1114. gadā, pirmais Basku zemē. Tad arī radīja bruņinieku kopiena un Reales Salinas de Añana mantinieki kas joprojām ir spēkā (lai gan 20. gs. beigās bijušie īpašnieki sāls raktuvju īpašumus atdeva Fonds kas šodien tos pārvalda, lai gan viņiem joprojām pieder akcijas).
Ananas pilsēta
AÑANAS PAKĀPĒJĀ KRĒSLAS
Laika gaitā Anjanu skāra arī daudzi kari un sacelšanās, kā arī citos laikos Filips II , tas tika noteikts Sāls tabakas veikals Kastīlijā ar kuru tika panākta ražošanas vienošanās ar sāls ražotājiem par sāls cenas standartizāciju un nodokļu iekasēšanu par kroni. Turklāt tika nosūtīti inženieri, kuri uzbūvēja lielu daļu no pašreizējā objekta.
Pēc tam, 19. gadsimta arhitekti kaitēja vietas ilgtspējībai, veicot derības uz cietākiem materiāliem tādiem laikmetiem kā akmens un laukakmens. Tādā veidā viņi ieguva daudz baltāku sāli, bet ar kaitīgu sekundāro efektu, pārslogojot zemi ar smagākiem materiāliem. Turklāt gadsimta beigās sāls tirgus ir liberalizēts (Estanco beidzas 1870. gadā), un līdz ar industrializāciju un jaunām transporta sistēmām sāls cena samazinājās, pakāpeniski pārtraucot ražošanu.
Lai gūtu priekšstatu par ielejas straujo lejupslīdi, 20. gadsimta 60. gados bija apmēram tūkstotis cilvēku un bija aptuveni 5 tūkstoši ražošanas platformu ; 2000. gadā bija palikušas tikai vienas sāls raktuves ar 40 laikmetu saimniecību. Tādējādi tikai 40 gadu laikā tūkstoš gadus veca produkcija bija uz izzušanas robežas, un tieši tad pagrieziena punkts līdz ar projekta atdzīvināšanu.
Šī ir Álavas sāļā ainava
JAUNAIS SALINAS DE AÑANA PROJEKTS
Šā gadsimta sākumā ir, kad apziņa par nepieciešamību pārveidot degradēto teritoriju un novērtē kvalitatīvu sāļu amatniecības ražošanu . Jaunā vadība pārbūvē seno ainavu, kas jau atgūst otro trešdaļu no Valle del Salado kopējā produktīvā laikmeta. UN šim projektam tagad ir 16 gadi, un tas ir saņēmis Europa Nostra balvu , vecākā mantojuma saglabāšanas balva Eiropas līmenī un 2014. gadā tā bija kandidāte uz UNESCO Pasaules mantojuma statusu, turklāt tika uzskatīta par vēstures pieminekli.
Pašlaik sāls traukiem ir 6 km garš un 3 platums ielejā 120 000 m2, kas pilnībā paredzēti sāls ražošanai, kulminācijā. No objekta augšējās daļas izplūst dabiski sālsūdens avoti, no kuriem izplūst trīs galvenie kanāli un apakškanālu tīkls, no kuriem sāls sasniedz visu objektu un kas vasarā, saulē un labiem laikapstākļiem ļauj sāli iegūt. ražots.
LASSALINAS TŪKSTOŠGADA IZVEIDE
Salinas de Añana sāli ar rokām ražo tikai pavasara un vasaras mēnešos, par no 1. maija līdz 15. septembrim , kad augstā temperatūra pieļauj dabīgu iztvaikošanu, atšķirībā no lielajām rūpnieciskajām rūpnīcām, kas ražo sāli visu gadu.
Visā ielejā ir daudz vadu vai kanālu, ko sauc par "rullīšiem", kas izdala sālījumu no avotiem, kur tas dabiski izplūst ar koncentrāciju, kas septiņas reizes pārsniedz jūras ūdens koncentrāciju, un kas ir dabiski veidojies miljoniem gadu, kad jūra. ūdens nokļūst un zem zemes izveido sāls nogulsnes. To nospiež cietāki materiāli no augšējiem slāņiem, lai sāls paceltos virspusē tā, it kā tas būtu burbulis kopā ar materiāliem, ko tas atrod savā ceļā (māls, kaļķakmens utt.).
Ļoti augsta temperatūra nav piemērota, ideālā gadījumā temperatūra ir no 23 līdz 28 grādiem ar ziemeļu vēju kas nodrošina sāls savākšanai nepieciešamo mitrumu. Visi sāls ražotāji vasarā ražo vienlaicīgi, apūdeņošanai līdzīgā sistēmā, kur katram sāls ražotājam bija sava kārta iedalīt sālsūdeni sāls ražošanai. Zvaigžņu materiāls sāls šķīdums ir māls , dabīgi ražots māls un kas, kārtai pienākot, tiek noņemts, lai ūdens plūst pa tavu īpašumu un, kad tas beidzas, tiek likts atpakaļ, lai pagriezienu nodotu nākamajam sālsdarbniekam. Strīdi nebija par to, kurš ražoja vairāk vai mazāk sāls, bet gan par tiesībām uz visdārgāko dārgumu, sālījumā vai sālsūdenī tātad bija pikareska un mālī varēja izveidot caurumus, lai nogulsnes turpinātu pildīt.
Dažādi Añana sāls veidi
JAUNA KVALITĀTES SĀLS
Sāls tirgus strauji attīstās piedāvājot lielāku krāsu un garšu dažādību . Izmantojot jaunus materiālus, tas mainījis krāsu, iegūstot a ļoti balts un spilgts sāls bez jebkādas apstrādes.
Jau no projekta atkopšanas sākuma tas bija skaidrs Añana nebūtu tā rūpnīca, kāda tā bija bet pienākās prioritāte ir kvalitatīva sāls ražošana par summu. Tādējādi pēdējos gados ir bijis iespējams ražot gardēžu sāli, ko izmanto lieliski pavāri, piemēram, Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz vai Joan Roca.
Kopumā ir desmit šefpavāri ar 26 Michelin zvaigznēm Añana sāls vēstnieki, kuri to izmanto savos restorānos, apstiprinot tā kvalitāti: tas nesāļo pārmērīgi, un, izmantojot daudz mazāku daudzumu, izdodas uzlabot un pastiprināt ēdiena garšu, jo sāls ir bagāts ar minerālvielām un mikroelementiem ar 200 miljonu gadu sedimentācijas.
ČETRI SĀLS VEIDI
Añana sāls līdzenumos tiek iegūti četri produkti: minerālsāls, fleur de sel, šķidrais sāls un čuzo vai sāls stalaktīts.
minerālsāls to vairāk izmanto ēdiena gatavošanai un sautējumu gatavošanai; kamēr, sāls zieds vai pārsla Tas tiek uzklāts tieši uz jau pagatavotā produkta un ir arī vizuāli pievilcīgāks. šķidrs sāls Tas satur to pašu sālījumu, kas plūst no avotiem un tiek izmantots salātu gatavošanai, kā arī ceptiem, grilētiem un grilētiem produktiem (tas tiek uzkaisīts uz kristalizējošos pārtikas produktiem, veidojot sāls plēvi). Visbeidzot, šķipsniņu sāls Tas ir kļuvis no ignorēta produkta, kam vēsturiski netika piešķirta nekāda vērtība, lai pēc dažādiem pētījumiem un sāls degustācijām kļūtu par ekskluzīvākajā un izsmalcinātākajā produktā jo no tiem iegūtā sāls ir ļoti smalka un ļoti uzlabo garšu. Tas nesen tika laists tirgū ar cenu 600 eiro par kilogramu.
Turklāt kopš 2012. gada a desmit garšu kolekcija kas izriet no nepieciešamības un lielā pieprasījuma tirgū. Tādējādi Añana sāls ir sapludināts ar dažādām Vidusjūras diētas garšām un citām eksotiskākām garšām, piemēram, olīvām, kajēnu, smalkiem garšaugiem, vīna sāli, kariju vai melnajiem pipariem.
KULTŪRAS PROJEKTS
Otrs Salinas de Añana projekts ir kultūras, lai izplatītu, mācītos un pētītu jaunus sāls lietojumus. Šobrīd praktiski puse sāls raktuvju ir atgūta un izveidotas arī atpūtas, izpriecu un tūrisma zonas, kā arī veikals, kurā var iegādāties dažāda veida sāli.
Maijā inaugurācija ražu ar slavenu šefpavāru; Septembrī tiek svinētas ražas svētku beigas ( _entroje) _ un ir pat kalnu maratons, kas beidzas Valle del Salado. Savukārt vasarā, vizuāli pievilcīgākajā periodā, var iemācīties ražot sāli; Turklāt ir arī tribīne, kur notiek pasākumi. Vissvarīgākā diena ir 10. jūlijs, Sankristobala, kad aptuveni simts cilvēku no pilsētas pārstāv vēsturisku atjaunošanu. Turklāt instalācijā ir neliels āra SPA kur var ieiet kājām un rokām, lai izbaudītu relaksējošas ūdens priekšrocības, kas ir līdz pat septiņām reizēm sāļāka nekā jūra.
Sāls raktuvju apmeklējumu noslēdz ar a degustācija tajā tulkošanas centrs kur mēs varam pārbaudīt savas sajūtas. Ne tikai garša, bet arī redze, smarža un tauste jo tajā ir piedāvātas vairākas spēles, lai mēģinātu atšķirt garšas, tekstūras, smaržas un krāsas un tas noslēdz vizīti tikpat pārsteidzoši un pievilcīgi, cik pamācoši.
*Lai apmeklētu Salinas de Añana, jums tas jādara, izmantojot kādu no fonda piedāvātajām (ļoti pilnīgām) ekskursijām gida pavadībā, iepriekš rezervējot tā mājaslapā vai pa tālruni, zvanot pa tālr. +34 945 351 111 vai pa pastu [email protected]
Pilnīgi tradicionāls sāls ražošanas veids