Iztēloties visu mēnesi, kas veltīts kachopo, šķiet naivi, bet šeit mēs esam nonākuši pie maldiem. Bez nepieciešamības apmeklēt Astūriju (ne jau vēlēšanās trūkuma dēļ), uz Vallecas apkārtne būvē tiltus starp kopienu un Madrides iedzīvotājiem, lai iepriecinātu mūs ar reģionālo maršrutu, kas, lai gan tas sākas un beidzas restorānā Pancipelaus , ved mūs kulinārijas ceļojumā pa valsti ar vienu ēdienu: laipni lūdzam gada otrajā mēnesī cachopo.
Cachopo ir tā koķetā recepte, kas spēj likt ikvienam iemīlēt tās valdzinājumu, tā atstāj savas pēdas un nevienu nepieviļ. Grūti izdarīt, ja sanāk liellopu gaļa, serrano šķiņķis un siers tajā pašā plāksnē. Astūrijai ir daudz iemeslu, lai iekarotu sirdis, taču viņam vajag tikai vienu, lai iekarotu mūsu sirdis.
Ja laiva ir Pancipelao restorāns (Sierra de Alquife, 26), kapteinis ir šefpavārs Pepe Filloa . Šī brauciena ilgums ir pagarināts līdz 19. jūnijam , pietiekami daudz laika, lai izmēģinātu visas kachopo šķirnes, ko viņš mums ir sagatavojis, un katra no tām ir veltījums autonomai kopienai.
Cachopo de 'León' ar mamonas teļa fileju no Eslas ielejas, Ibērijas sālītu gaļu no Entrepeñas un amatnieku sieru ar neapstrādātu aitas pienu no Toral de los Guzmanes.
Receptes popularitāte lika tai izplatīties visā reģionā, tāpēc tagad parādās dažādās versijās , visi garšīgi, ar kādu pārsteiguma faktoru, kas mūs pārsteidz un savaldzina vienādās daļās.
Iepriekšējā izdevuma galvenie varoņi bija "Andalucía", "Cantabria", "La Mancha", Madrides "Pancipelao" un "Clásico". Šogad parāde turpinās “Estremadura”, “Galicia”, “León” un Astūrijas “Tineo”.
TIEM, KAS IERADĀS
Jaunas pieturas tagad ir pievienotas vecajai atlasei. Tie sākas ar cieņu pret izcelsmi, piezemēšanos tieši Astūrijas padomē Tineo . No turienes ir raksturīga chosco, jēli kaltēta cūkgaļas desa.
Tādā veidā Pancipelao recepte uzsver tradīcijas, iekļaujot tās šķēles chosco starp frīzu liellopa fileju , vannota ar govs sieru no Afuega'l pitu un aitas siera krēmu.
Cachopo 'Tineo' ar chosco šķēlītēm starp Frīzijas govs fileju, kas peldēts ar Afuega'l pitu govs sieru un aitas siera krēmu.
Nākamā pietura ir “Galicia”: gaiši govs filejas steiki pildīts ar Galisijas šķiņķi un daļēji kaltētu sieru. Mēs turpinām par “León” ar mamonas teļa fileju no Eslas ielejas , Ibērijas sālīta gaļa no Entrepeñas un amatnieku siers ar neapstrādātu aitas pienu no Toral de los Guzmanes.
Jaunākais papildinājums mūs ved uz "Estremadura" , kas izvēlas Ibērijas cūkgaļa pildīta ar 100% Ibērijas ozolzīlēm barotu šķiņķi un kāzu torte . Viņi visi savāc kādu atšķirīgu kopienas piezīmi, kuru viņi vēlas radīt, un iztur testu lieliski.
TIE, KAS BIJA
Pastāvīgais personāls, ar kuru Pancipelao pagājušajā gadā apkalpoja 1350 kachopo, acīmredzami sākas ar 'Classic' ar Ibērijas cūkgaļas fileju , Serrano šķiņķis un mīkstais Vidiago govs siers. Ja turpināsim caur Madridi "Pancipelao" , mēs ejam uz liellopa fileja no Sierra de Guadarrama , ar kaltētu šķiņķi un daļēji kaltētu aitas sieru no Campo Real.
Tomēr pirmajā izdevumā (un ar turpinājumu otrajā) Pepe Filloa uzdrošinājās ar oda 'Cantabria' ar Burelas heku uz iesmiem ar plānām kūpinātas mencas un laša šķēlītēm, andarikas krēmu un Vidiago sieru.
Cachopo “Pancipelao” ar liellopa fileju no Sierra de Guadarrama, recebo šķiņķi un daļēji kaltētu aitas sieru no Campo Real.
Arī šefpavārs devās uz dienvidiem, bet vispirms apstājās plkst “La Mancha”: brieža gaļa no Toledo kalniem , Duroc šķiņķis un aitas siers no Albacete. Braucienam bija pēdējā pietura 'Andalūzija' ar Ibērijas cūkgaļas dambi , ar ozolzīlēm barots šķiņķis un sālītais payoya kazas siers.
Maršruts no ziemeļiem uz dienvidiem, ko var turpināt baudīt arī šajā gadījumā, nostalģiskiem un tiem, kas to vēl nav atklājuši Vallecas bija Madrides cachopo šūpulis . Šai gastronomiskajai mīlestības vēstulei ir izdevies mīkstināt mūsu sirdis… un rosiniet mūsu apetīti!