Svaigi no Polijas: jauna veģetārie ēdienu gatavošana no vecajām zemēm (izdevniecība Workman Publishing)
Ideāls tēls jaukā vecmāmiņa un lutināšana ir tā, kas dzīvo daudzu no mums atmiņā. Tiem, kuriem ir laimējies satikt savējos un ieraudzīt viņus iemiesotus šajā veidnē, ir bijusi viena no lielākajām dāvanām, ko šajā pasaulē var iegūt. "Vai tu jau esi paēdis?"... "Paņem sev vēl, nāc"... "Šeit, paņemiet Tupperware uz mājām, lai nepaliktu izsalcis". Piepildās tās klišejas, ar kurām vecmāmiņas mūs uzņem savās mājās, tās atkārtojas (ej, ja atkārtojas)... un ļoti pietrūkst, kad viņu vairs nav.
The grāmatu Svaigi no Polijas: Jauna veģetārie ēdienu gatavošana no vecajām zemēm (Workman Publishing) ir tieši tas, mantojums, ko Zosia, vecmāmiņa tās autora poļa Mihaels Korkoss , viņš mantoja, kopā ar iespēju iedvest jaunu dzīvību receptes kuras ir pazeminātas uz a fons recepšu grāmatā, no kuras mēs tikai reizēm esam saņēmuši trāpījumu kā pilinātājs.
"Manējais bija a tipiska poļu vecmāmiņa , no tiem, kam patīk visu laiku pabarot savus mazbērnus. Es iedomājos, ka viņa ir arhetipiskā vecmāmiņa visās kultūrās, un manējā ideāli der," viņa stāsta mums no savām mājām. Varšava gadā dzimis rakstnieks Žešova , valsts dienvidaustrumos.
Vēsturiski traukiem, kurus neizmanto, nav pievērsta uzmanība dzīvnieku olbaltumvielas ciktāl tas attiecas uz Poliju. Tieši to, ko Korkoss izdaiļo šajā publikācijā, kurā ir apskatīts jūsu pieliekamais svarīgākās lietas -sviests, graudi, kefīrs, skābs krējums, žāvēti augļi, fermenti vai degvīns, un virtuve –interesējot strupu brokastis , garšīgas maizes, nezināmas zupas uz pārējo pasauli... kā arī pamatēdienus, uzkodas, pierogi, pelmeņi , deserti, marinēti gurķi un ievārījumi–.
"Smagas receptes, kas gatavotas no gaļas, nevis veģetāriešu, viņi kļuva slaveni jo tie ir tie, kurus mēs parasti ēdam Ballītes un svinības . Cilvēki lepojās ar viņiem, un tas bija tas, ko viņi dalījās ārzemēs, popularizējot mūsu kultūru kā vienotu ar ekonomisku spēku. Ne tagad, tagad mēs savu gastronomiju redzam citādāk,» viņš skaidro.
Mēs daudz ko palaidām garām. Tādi griķu pildīti pierogi un twaróg siers; uz Tomātu zupa ar lane kluski vai olā sakultām nūdelēm, kas vārītas vārītā ūdenī. "Pēc otrās peldes tie kļūst mīksti un ir viegls hibrīds starp nūdelēm un pelmeņiem. Es joprojām atceros, kā mana vecmāmiņa izmantoja absurdu krējuma daudzumu, lai padarītu zupu vāji sārtu," joko godalgotā rakstniece. reward Saveur Blog Award 2017. gadā.
Korkosa zinātkāre pārauga dedzībā, kas lika viņam atgūties Polijas pārtikas DNS , kas ir pilnīgi pretējs citiem viņa vecuma blogeriem un šefpavāriem, kuri dod priekšroku eksperimentējiet ar saplūšanu un svešas garšas.
"Patiesībā mana aizraušanās ar ēdienu rodas no garšām, kas ir vistālāk no manis. Manā mājā mēs ēdām tikai poļu virtuvi, un vienmēr gribēju izmēģināt kaut ko jaunu un aizraujošu," viņš atzīst. "Kad sāku gatavot, es to darīju ar jauniem atklājumiem garšu un receptūru ziņā, taču, laikam ejot, es atklāju, ka saplūsmē un nezināmās garšās nav tas, kas man parasti pietrūkst: nostalģija kas var aizvest mani uz manas dzīves brīnišķīgākajiem mirkļiem," viņš turpina. "Dažas garšas un smaržas nosaka manu komforta jēdzienu, aizvedot mani gadus atpakaļ uz savu bērnība".
The atmiņa ir rakstnieka sestā sajūta, un receptes ir viņa būtiska sastāvdaļa mantojums . Tādu, ko pasaule parasti nezina. "Es vēlos parādīt pasaulei savas saknes, jo man ir sajūta, ka mūsu gastronomiskā kultūra nav pietiekami pārstāvēta vai ka tā ir saistīta ar smagas plāksnes Kā kielbasa un cūkgaļas šnicele ", viņš paziņo.
Tās veikšanas process nebija viegls un prasīja aptuveni divus ar pusi gadus savācot desmitiem klasiskās receptes kas daudziem varētu vilties. "Sliktā lieta šāda veida izstrādē ir tā katram savs redzējums kā viņiem jābūt, bet mans uzdevums bija parādīt, ka viņi var būt daudz labāki.
Kad viņš sāka rakstīt grāmatu, Korkoss saprata, ka tā atklās citu viņa mājas leņķi un ka galu galā viņš to apbrīno visvairāk. "Mums ir ielejās bagāta ar brīnišķīgiem dārzeņiem un augļiem, kultūra piena produkti un raudzēta pārtika ir neticami uzlabots, un no graudiem izgatavoto izstrāžu skaits ir gandrīz bezgalīgs." Viņš to saka par tādiem ēdieniem kā pierogie ruskie , komforta ziņā visvairāk dievinātais, ko piedāvā valsts komforta ēdiens, gatavots no kartupeļiem, karamelizētiem sīpoliem un twarog (amatniecības siers), kā arī ar krietnu devu melno piparu.
Grāmatā ir arī nodaļa, kas veltīta tikai un vienīgi zupas , kas nav salīdzināmi ar citām vietām pasaulē. Katrai sezonai ir savs: vasarā tas ir chlodnik litewski tas, kas triumfē, pasniegts auksts un pagatavots ar bietes , kraukšķīgie gurķi, redīsi un dilles. ziema dod ceļu barszcz czysty czerwony , tā dzidrinātā un raudzētā versija, kurai pievieno sēnes. "Es iekļāvu arī recepti żurek , ko pagatavoju ar saldskābiem un dehidrētiem baravikiem.
Mihaels Korkoss
Kad Korkoss negatavo mājās draugiem un ģimenei (katrā grāmatas fotogrāfijā viņi ir redzami kā "papildus"... un viņš kā fotogrāfs), viņš nekautrējas izbaudīt pilsētas notikumus, Varšava , ir jāpiedāvā.
Viena no viņu pirmajām pieturām parasti ir Vegan Ramen veikals . "Šeit ir katra sastāvdaļa umami vislabākajā veidā. Jums ir jāizmēģina viņu Clear Shoyu Ramen ar grauzdētu tomātu un buljonu, kas pagatavots no sešiem dažādu veidu sēnēm, vai Creamy Shio ar dedzinātu ķiploku eļļu." Ja ir pusdienas laiks, Kuchnia Konfliktu ir jūsu saraksta augšgalā. "Tas ir veģetārais bārs kurā imigranti gatavo ēdienus, iedvesmojoties no viņu valstu stāstiem. Īpašnieki uzsāka šo projektu, lai dotu viņiem darbu un palīdzētu viņiem integrēties sabiedrībā – nav labāka veida, kā to izdarīt kā ar pārtiku –”, viņš stāsta mums. Un vakariņās, regina . "Tā ir viena no manām iecienītākajām neformālajām vietām, eklektiska un ar a mūsdienu ķīniešu virtuve , saldskābā pica un avangarda kokteiļi”.
Lai gan viņš arī atzīst, ka nesen iemīlējies Źródło , restorāns, kas specializējas klasisku recepšu atdzīvināšanā un ar lielisku ēdienu izvēli dabīgie vīni . "Bet, ja vēlaties doties uz kādu no restorāniem augsta virtuve interesantākās vietas Varšavā, kur jums ir jādodas Bez Gwiazdek . Tur šefpavārs Roberts Trzopeks katru mēnesi piedāvā dažādu degustācijas ēdienkarti, kuru iedvesmojuši dažādi Polijas reģioni.