Pirmais tradicionālās poļu virtuves restorāns Spānijā
Starp polsterējumu, tamborējumu un miglainiem gleznojumiem caurvij kalnos kūpināta aitas siera aromāts; apcepti un pasniegti ar melleņu ievārījumu (Oscypek na Ciepło z Żurawina) .
Vietnē ** La Polonēze ** receptes no māmiņām, vīramām, vecmāmiņām un vecvecmāmiņām kā piemiņlietas. Patīk vectēva gleznas , viens pēc otra pie sienas, izglābts no dzimtas mājas, kas jāsargā no savīšanās.
Un netiek mainīta ne kripatiņa no sastāvdaļām, daudzumiem vai gatavošanas laikiem. Ne tikai tāpēc, lai tas neizmainītu garšu; varbūt arī lai aizmirstība neatbild par kožu sagrauztu atmiņu.
La Polonēze: receptes no Polijas matriarhāta Madridē
REIZ CEĻOJUMS UZ VECĀ EIROPU
Joanna Skaruch ieradās Spānijā 1984. gada maijā pateicoties viņas vīra, hidroakustikā specializētā inženiera līgumam (nē, nekāda sakara ar atsaucēm uz auksto karu Džeimsa Bonda filmā).
Starp iespējamām alternatīvām tika apsvērta Kanāda, Norvēģija vai Vācija. Beidzot nolēma, ka Spānija ir labākais galamērķis, kur atkal ielikt saknes 1981. gadā ģenerāļa Jaruzeļska komanda ierobežoja viņa piederīgos. Tomēr viņš neatteicās no savas Norvēģijas pilsonības (jūs nekad nezināt...).
Norvēģijas pase? Tāpat kā Džoanna, arī poļi, kuri atradās Norvēģijā, kad 1981. gada 13. decembra aukstajā rītā tika ieviests karastāvoklis, tika piešķirts politiskais patvērums. Daudzi varēja šādā veidā atstāt zemi, kuru atkal iezīmēja ģeopolitiskā polarizācija. Bet viņi paņēma līdzi aukslējās paslēptās esences. Tie, kurus nevar aizmirst trimdā.
Daudziem citiem nācās atstāt savas pases varas iestāžu rokās. Un viņi tos atkal ieraudzīja savā kumodes atvilktnē tikai 80. gadu beigās un 90. gadu sākumā. Pēc tam poļu migrantu profils (pirms šī perioda imigrācija nebija gluži ticama parādība) radikāli mainījās. "Polija bija iegrimusi kritiskā ekonomiskajā situācijā, no kuras atveseļošanās bija prasījusi 30 gadus," saka Džoanna.
Desu popping ar ceptiem sīpoliem
Lielais poļu vilnis, kas pameta savu dzimteni, meklējot pārtikušu nākotni, pieder tai paaudzei, kas pārdzīvoja “nāciju rudeni” un galīgo PSRS sadalīšanu. Daudzi brauca cauri Spānijai un Portugālei tranzītā uz Kanādu, ASV, Dienvidāfriku vai Austrāliju.
Taču vīza nesanāca visiem pretendentiem. Viņiem liktenis sākās un beidzās Madridē. Un viņi kļuva par labiem klientiem Joanna Skaruch (kura runā franču, spāņu, krievu un, protams, poļu valodā un kuras pirmā profesija ir tūrisma nozare) pirmajā biznesā: mazumtirdzniecības uzņēmums, kas specializējas Polijas izstrādājumos.
Musztarda, chrzan deguna nieze (mārrutki), ogórki kwaszone skābā pēcgarša (marinēti gurķi) un jauks zelta kadrs no Perlas (slavenais poļu alus) ļauj laikam paiet saudzīgāk.
Spānijas krīze slēdza veikalu, bet atvēra restorānu. Un Džoanna savā pašreizējā uzņēmumā uztur stūri Polijas importēto produktu tirdzniecībai.
Joanna Skaruch, šī visa vadītāja
POLIJAS GARŠVIELU NOTEIKUMI
La Polonēzē mēs iedziļināmies dzimtas mājas ilgošanās un piemiņas teritorija. Mēs negaidām aseptisku dizainu vai avangardiskas nianses tās garšās.
Lai gan runājot par avangardu, ejot cauri viņa kafejnīcas pieticīgajam vestibilam un ieejot ēdamistabā, Mēs varētu iedomāties, ka 20. gadsimta sākuma intelektuāļu grupa sildīja savus skeletus Žurekas karstumā: garšīga tradicionālā zupa, ar kautrīgu skābumu, kuras pamatā ir rudzu milti, cieti vārīta ola un desiņas. To var pasniegt izdobtā maizē kā tradicionālu trauku.
Jo, kad mēs domājam par lielo poļu kultūras mantojumu un tās glezniecības, literatūras vai kinematogrāfijas lieliskām izpausmēm (kuru zelta laikmeta uzticams cienītājs un saglabātājs ir Martins Skorsēze), mēs neatrodam nekādu troksni vai nevajadzīgus rotājumus.
Viņa mākslinieciskās izpausmes pazemība ir godīga, brīva, apņēmīga un ļoti poētiska. Kad nē, metafizika. Tolaik sirreālisma migla smagi strādāja, lai radoši un humoristiski apietu cenzūru, kā smalki kutinājumi, kas iedarbina atsperi tajā, kas kaut ko apcer un atrod meklēto. Un gastronomija, kā mēs zinām, atspoguļo pilsētas īpatnības.
Zurek, garšīgā tradicionālā poļu zupa
Mēs atrodam visos tradicionālajos poļu ēdienos, piemēram, tajos, kurus varam baudīt restorānā La Polonaise suģestējošas garšvielas, kas it kā pieder pie Vidusjūras aromāta antipodiem. Džoanna tos ved tieši no Polijas, lai tie atbilstu ģimenes pavārgrāmatas noformējumam. Starp tiem viņi ir pelnījuši izcelšanu majorāns _(majeranek) _, dilles _(koperek) _ un ziele angielskie , kas pazīstams arī kā divmāju pipari.
Virtuves kņada nerimst, it īpaši, ja runājam par pierogi, poļu pelmeņu meistarība (pildīts ar garšvielu gaļu, svaigu sieru un kartupeļiem vai kāpostiem un sēnēm).
“Vidēji nedēļā tiek sagatavoti aptuveni 600 pierogi. Meitenes virtuvē saka, ka tad, kad viņas nomirs (debesīs, protams, viņām nav citu iespēju), viņas turpinās taisīt pierogi, piemēram, spazmas vai patvaļīgas kustības,” atdarinot nervozo žestu, Džoanna smejas. uzmanīgi aizverot makaronus, kas iesaiņo klimpas.
Poļu mājas virtuve ir ļoti garšīga un spēcīga, jo ir daži no tās lieliskajiem varoņiem mierinošas zupas, cūkgaļa, pīle (La Polonēzē var baudīt pēc pieprasījuma, grauzdētu ar āboliem un plūmēm, Kaczka pieczona z jabłkami) sīpoli, kāposti, kāposti, marinēti gurķi, gurķi un skābo krējumu glāstot diļļu zariņus.
"Pop" desiņas ar ceptiem sīpoliem nedrīkst palikt nepamanīts apmeklētājam _(Kiełbasa z cebulką) _, reliģiski kopā ar sarkanajiem kāpostiem un iepriekšminēto sinepju un mārrutku pastu _(chrzan) _. Pateicīgi kompanjoni arī par skanīgo un sulīgo alū grauzdēts kulis, ko vainago burkāns un visuresošais sīpols (Golonka pieczona w piwie).
Zupa ir viens no zvaigžņu ēdieniem
Tortes ir mājās gatavotas (un izsmalcinātas): siers, magoņu sēklas vai āboli. Pēdējā (Szarlotka, oriģinālā recepte no galvenā pavāra mammas) mūs valdzina ar savu kraukšķīgo struktūru.
Gremošana ir laimīgāka ar Żubrówka, ugunīgā bizona zāles degvīns.
Anekdotes ir tikpat sulīgas kā viņu Bigos (kāposti, baravikas un gaļas sautējums). Polijas vēstniece Spānijā Marzenna Adamčika turpina regulāri tikties viņa restorānā (kas, starp citu, kļūst par populārās kultūras ikonu), un citas inteliģences figūras ar aizraujošiem trimdā kaldinātiem dzīvesstāstiem.
Atstājiet vietu gardām kūkām
Vienā no viņa ēdamistabas pīlāriem, ko ieskauj Džoannas vectēva (kurš bija dabaszinātnieks un skolotājs) gleznas, viņš piesaista mūsu uzmanību. daži dzirkstoši kostīmu modeļi. Džoanna mums paskaidro, kas tie ir dāvana no Elizabetes Vitlinas Liptones, slavenā poļu dzejnieka un ebreju izcelsmes romānista Juzefa Vitlina meitas. Kam Julian Tuwim, kuru daudzi atceras kā izcilu poļu dzejnieku, bērnībā veltīja vairākus pantus, kas mūsdienās tiek uzskatīti par vieniem no labākajiem Centrāleiropas bērnu literatūrā.
"Atjaunot!" Tālrunis turpina zvanīt, un uz to ir jāatbild. Viņi tikko pasūtīja vēl 110 pierogi poļu kāzu ēdināšanai. Un atgādinām, ka tie tiek izgatavoti pa vienam…
La Polonēzē māšu, vīramāšu, vecmāmiņu un vecvecmāmiņu receptes tiek vērtīgas kā piemiņas lietas
Adrese: Calle de Narciso Serra, 3, 28007 Madride Skatīt karti
Tālrunis: 91 433 94 57
Grafiks: No svētdienas līdz sestdienai no 13:00 līdz 00:00 (viņiem ir bārs un kafejnīca). Pusdienu laiks: no 13:30 līdz 15:30, vakariņu laiks: no 20:30 līdz 23:00.
Puscena: €20