Maison Kayser, jaunais Parīzes stūris Madridē
Mums ir jauna apsēstība . Ir nosaukts Maison Kaiser un, lai gan tam viss bija gatavs lidojumam 28. martā, tas ir bijis tagad, pēccovida laikmetā, kad Parīzes stūris ir vēris durvis . Un mums ir ļoti paveicies, jo pēc klātbūtnes ne mazāk kā 23 valstīs ir pienākusi kārta Spānijai un jo īpaši pilsētai Madride.
ĒRIKS KEISERS: ATKAL PADORIŠU MAIZI
Bet kurš ir Ēriks Kaizers ? Runāt par Ēriku Keiseru nozīmē runāt par izcilību. Ar vairāk nekā 200 maiznīcu, kas izvietotas lielākajā daļā pasaules (Tokija, Londona, Honkonga, Krievija, Maroka...), ir pierādījis sevi kā etalonu cepšanas un konditorejas izstrādājumu pasaulē, radot globālu zīmolu.
Dzimtene no Elzasas, Ēriks šo amatu apguva no savas ģimenes . Dēls, maiznieku mazdēls un mazmazdēls, viņš drīz vien sajuta tos tauriņus, kas pēc gadiem lika viņam to darīt arī par savu darbu. Vai tas bērns, kurš piedzima ar maizes klaipu zem rokas - nekad labāk neteiktu - zinātu, par ko viņš kļūs? Atšķirībā no citiem, kas sapņo būt par astronautiem vai filmu zvaigznēm, Ēriks bija skaidrs, Es gribēju būt maiznieks.
"Parīzes stūrītis Madridē"
Viņa darba ideja bija mērķis, uz kuru viņš tiecās visā, ko viņš darīja, attīstīt " laba tradicionālā maize ar vienkāršību un godīgumu ”, kā viņš pats apliecina, un nolieciet maizi uz pjedestāla, ko tā ir pelnījusi gastronomijā . 19 gadu vecumā viņš iestājās tajā, kas kļuva pazīstams kā “Maiznīcas Tour de France” (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), berzējoties ar labākajiem un mācoties no tiem. Tāpat gandrīz 10 gadus viņš dalījās savās zināšanās, mācot par franču tradīcijām kā skolotājam Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) . Bet kad piepildījās viņa sapnis par maizes ceptuves atvēršanu? Vēl bija nedaudz vairāk laika.
Studijas, darbs un inovācijas . Iespējams, pagrieziena punkts šim elzasietim notika 1994. gadā, kurā kopā ar Patriks Kastanja , viņi izgudroja veselu revolūciju, Fermentolevain . Šī iekārta ļauj palikt dzīvam Panarra jautājuma būtība , ieraugs . Mēs visi zinām, kāds darbs prasa labu izejvielu, no kuras gatavot maizi. Mātes mīkla ir kaut kas dzīvs, kam jāpievērš īpaša uzmanība, jākopj un jābaro. Cik reizes mēs esam redzējuši, ka maiznieki atver vēlu no rīta, lai ceptu savus produktus? Ar Fermentolevain tas radikāli mainījās. Pateicoties tehnoloģijai, tas ļauj šķidro fermentu saglabāt ideālā temperatūrā. Rezultāts? Ka viņa vienmēr bija gatava strādāt.
Tikai divus gadus vēlāk viņš atkal pārsteidza un beidzot piepildīja pirmo no saviem sapņiem. 1996. gada 13. septembrī oriģināls Maison Kayser, īpaši uz Rue Monge Parīzē , cepšanas un konditorejas izstrādājumu paradīze, kas arī izvēlējās gatavot maizi, kā tas vienmēr ir bijis darīts, bez piedevām un sastāvdaļu kvalitāti liekot virsotnē.
Kopš tā brīža viņam nav bijis nekā, kas varētu pretoties, un viņa karjera ir bijusi neapturama. Pēdējo 20 gadu laikā viņi ir redzējuši Maison Kayser filiāļu dzimšanu, pilsētas, piemēram, Londona, Ņujorka, Tokija, Singapūra, Lisabona, Dubaija, Honkonga ... un tagad viņš sadala savu laiku, izmantojot vairāk nekā 200 birojus visā pasaulē. Neapšaubāmi, tas bija mūsu laiks. Tagad Maison Kayser ierodas Spānijā un to dara gadā atver savu pirmo galveno mītni Madridē un ar cerībām augt mūsu valstī nākamo 2-3 gadu laikā un dažādās pilsētās.
PARĪZES STŪRIS MADRĪDĒ
Maison Kaiser ierodas, lai paceltu maizes ceptuvi citā līmenī . Tas viss, nezaudējot ne kripatiņas no vārda amatnieks. Šajā jaunajā telpā Velazquez iela , Tā var garšo, apsēdies papļāpāt, strādāt, fantazēt tās logu priekšā, kas ir pilns ar delikatesēm, uz kurām neapšaubāmi iet acis, tiklīdz ieejat, un arī viena no visu tās maiznīcu atslēgām, iespēja redzēt amatnieku darbā . Šim nolūkam viņiem pašā telpā ir maiznīca, kurā nav slazdu vai kartona un no kuras ik pa laikam iznāk tikko pagatavotas maizes un kruasānu partijas.
Maison Kayser prieku stūrītis
Tas viss mums stāsta Aleksandrs Boisonets , viens no Kaisera partneriem, kurš ar viņu strādā jau 12 gadus. "Es sāku ar Ēriku Parīzes veikalos, pēc tam modeli eksportējām uz Meksiku un tagad esam nonākuši Spānijā," viņš skaidro. Lai gan jūsu rīcībā ir tehnoloģija un ar šo izcilo Ērika, Fermentolevaina, radīšanu. Maison Kayser mums ir amatnieka zīmogs, jo mēs visu darām paši . Šeit mums nav simtiem metru garu ražošanas līniju, tāpēc katrs gabals atšķiras no otra, katra maize vai kruasāns maina formu”.
Tādējādi viņi ir izveidojuši koncepciju boulangerie kur atrodas visi viņu produkti svaigas, dabīgas, bez konservantiem vai piedevām, kuras mīca ar rokām un cep vairākas reizes dienā. "Ja mums kaut kas nepatīk, mēs to nedarām un cepam visu dienu, jo tie ir produkti, kuriem ir īss mūžs, tāpēc ideāls ir sākt izņemt jaunas partijas. lai saglabātu augstāko kvalitāti un svaigumu ”, norāda Aleksandrs.
Mūs sagaida vitrīna ar simtiem konditorejas izstrādājumi, mazas kūkas un saldumi , kam blakus ir plaukts, kurā ir izlikti klaipi. Kruasāns, brioche, panna au chocolat, finansisti dažādas garšas, kafijas un šokolādes eklēri, sezonas augļu tartletes, citrons ... Sajūtām prieks. Kas attiecas uz maizes, piedāvājums ir milzīgs . No tradicionālā ceļojums (klaips), līdz a kurkuma maize ēst to vienu pašu, neaizmirstot bagete (zemniecisks, ar magoņu sēklām, ar sezamu...) vai kukurūzas maize, graudaugi, olīvas vai rieksti, cita starpā.
Salāti līdzņemšanai vai līdzņemšanai Maison Kayser
Un nedomājiet, ka katrs Maison Kayser ir otra kopija. Visgudrākajā veidā tas pielāgo dažus savus produktus tās valsts vai pilsētas gaumei, kurā tas tiek atvērts, un strādā ar katras vietas sezonas produktiem. Diezgan liels izaicinājums? " Katrā vietā uzklausām klientu . Mēs saņemam to, ko tirgus prasa, taču nezaudējot būtību. Piemēram, Meksikā maizi gandrīz nepārdod, jo viņu kultūrā to nelieto. Šeit ir mūsu endēmisks produkts Franču bagete ar Ibērijas šķiņķi vai jauktu sviestmaizi ”, viņš skaidro Traveler.es.
Tieši tā ir vēl viena koncepcijas daļa, telpa, kas ir kristīta par la virtuve du boulanger (Maiznieka virtuve), kur viņi pārdod svaigi un mājās gatavoti ēdieni, piemēram, pusdienām un vakariņām , ar tādām iespējām kā salāti, sviestmaizes vai pildīti kruasāni. Arī drīzumā, viņi uzsāks paši savas vēlās brokastis, lai aptvertu visus lietošanas brīžus visas dienas garumā.
Ja saturs ir svarīgs, tas ir arī konteiners. Maison Kayser ir dzimusi kā tīra, mājīga telpa, kur vēlaties pasēdēt un pavadīt laiku, nogaršot tās fantastiskos un sabalansētos saldumus vai kafiju, ko viņi pagatavo ar organisko kafiju un ka viņi paši grauzdē savos grauzdētājos Meksikā un Ņūdžersijā. Ja esat slinks, viņi ir sākuši strādāt arī ar piegādi no savas vietnes un ar galvenajām piegādes mājās platformām..
Jūsu panākumu noslēpums? " Laba izejviela, svaigums, labas receptes, laba komanda un pacietība ”, nobeidz Aleksandrs.
Kā nejautāt...
Adrese: Calle Velázquez, 126, Madride Skatīt karti
Tālrunis: 910880980
Grafiks: Katru nedēļas dienu no 8:00 līdz 21:30.