Mātes mīlestība ir ziņkārīga. Kad tu esi tikai mērkaķis, viņi stāda tādus ēdienus kā Šveices mangoldu sautējums vai tomāts ar olu un tu stumj malā klupienus. Tas, ko es gribēju, bija viens Burger.
Tomēr, pieaugot vecākiem, mūsu uztvere par ēdienu kļūst paradoksālāka: pelēkā svētdienas rītā jūs ēdat mencas kūkas no vecmāmiņas vai katliņu, kas garšoja kā zibens. Zvanīt, lai pasūtītu kebapu, mums ir vieglāk, mazāk tuvu. Atmiņa un tās maigie slazdi.
Ir garšas, kas spēj savienot mūs ar visām vietām kartē, ko sauc par bērnību : tie trauki no La Cartuja, paklāji un pārpildītie podi. Spēja veikt maģiju ar ķirbi un dažām pupiņām. Senču virtuves kā teritorijas paplašinājums caur šiem mūsu mammu un vecmāmiņu ēdieniem, kas mums tik ļoti pietrūkst.
Kanāriju kartupeļi.
KARTUPEĻU buljons AR KILANTRO (GRANKANĀRIJA)
Saruna ar Mariju Fē de Leonu (María Fé de León), atbildīgo par Saboreando Canarias, ir kā ieiešana virtuvē, kas sakausēta ar tūkstoš ietekmēm. " Krešu zupa Tā ir viena no galvenajām Grankanārijas receptēm ar ananāsiem (vālītēm), cūkgaļu un ķirbi; uz Jaunavas zupa , liellopa buljons ar aunazirņiem, maizi un garšvielām no Ingenio pašvaldības; arī carajacas , tīras un sasmalcinātas liellopu aknas ar saspiestām ķimenēm un ķiplokiem”, viņš stāsta.
Tomēr María Fé mīļākais ēdiens ir kartupeļu buljons ar cilantro , īpaši patērēts pēckara laikos, kad dažām ģimenēm bija tikai banāni un kartupeļi, lai izdzīvotu. Šodien šī plāksne pieņem cepts tomāts, sīpols, ola, pētersīļi vai cilantro , Kanāriju salās ļoti bagātīgs garšaugs, lai gan katrai ģimenei ir dažādas receptes.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alikante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALIKANTE)
Alikantes pilsēta La Vila Joiosa (vietējiem iedzīvotājiem La Vila) ir gardēžu oāze, kur varat baudīt jūras velšu īpašos ēdienus, piemēram, uz zivju sautējums vai mītiskais katls . Taču tieši ieejot tās krāsainajās ielās izplūst vēl vienas aizkulišu receptes aromāts: pebrereta. Īpaši šis ēdiens tiek patērēts karstākajos mēnešos Tas ir izgatavots no zaļajiem pipariem, tomātiem, ķirbjiem (vai tipiskāk ķirbju vilera) un sangačo (daļa, kas atrodas uz tunča mugurkaula), lai gan daudzi to aizstāj ar cūkgaļas ribām. . Kodums, kas apliecina Levantes lielo tieksmi pēc augļu dārza svētībām.
MILLO PATATOES (GALICIJA)
"Kukurūzas putra" Tos varētu iekļaut tajā izdzīvošanas virtuves kategorijā, kas ietver mītiskus ēdienus, piemēram, putras. Bet, ja iedziļināmies pagātnē, kukurūzas lauki un vālītes samalšanas māksla, lai iegūtu miltus, atklāj mums, kāpēc prosa kartupeļi ir tik raksturīgi maģiskajai Galīcijai. Šie kartupeļi kādreiz bija tipiskās brokastis Galīcijas lauku apvidiem līdz 80. gadiem un tā sagatavošana sastāv no vāra ūdeni ar kukurūzas miltiem un pievieno sāli vai cukuru pēc garšas . Pateicoties šim ēdienam, daudzi Galisijas senči grūtos laikos devās gulēt ar pilnu vēderu, kas mūsdienās ir lieliska saikne ar Galīcijas lauku atmiņām.
Kartupeļi Riojanas stilā.
RANČO VAI KARTUPEĻU SAUTĒJUMS AR JĒRU (LA RIOJA)
Daudzas Spānijas teritorijas, īpaši iekšzemē, izdzīvoja gadsimtiem ilgi caur transumenci un tās daudzajiem tikumiem , un La Rioja ir labs šīs aktivitātes eksponētājs. Mēs atradām piemēru rančo, sautējums uz smalki sagriezta jēra pleca, zaļās paprikas, tomātu mērces, pikanta chorizo vai kartupeļiem ļoti spīdīgs kā viens trauks. Delikatese, ko parasti gatavo uz malkas ugunskurā tipiskā rančerā, tīra mātes mīlestība, ko ēst ģimenes saietos un svētceļojumos, protams, kopā ar labu sarkanvīnu.
PICA Apelsīni (Spogulis, CÓRDOBA)
Inma Porra viņa ir jauna sieviete uzņēmīgs kas pēdējos mēnešos ir atkārtoti aktivizējis tūrismu viņa dzimtajā pilsētā Kordovā, Spogulis, pateicoties tās aģentūrai par pasākumiem un tūristu apmeklējumiem. Kad jautājam Inmai par ēdienu, ko pazīst tikai viņas pilsētiņas virtuvēs, viņa skaidri saka: mazie kukaiņi, daži Lielajai nedēļai raksturīgi cepti virtuļi; arī pupiņu kastrolis , ar olu un artišoku. Dungeon Tas ir tipisks mandeļu salmorejo, kas pārspēj tapas, bet, ja ir ēdiens, kas ir tikpat intīms, cik nostalģisks, tas ir maltais apelsīns, malts apelsīns apvienojumā ar tunci, sīpoliem un cieti vārītu olu kas joprojām tiek gatavots mājās.
Mazamorra ar žāvētu jūras asaru (Menu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
Ibizas zemnieku kultūra gadsimtiem ilgi ir macerējusi gastronomiju, kuras pamatā ir zveja un Vidusjūras augļu dārzi. Rezultāts izšķiļas tādos ēdienos kā cuinat, tipisks sautējums, kas tiek patērēts noteiktos datumos, piemēram, Lielajā piektdienā . Cuinat sastāv no zvaigžņu sastāvdaļas, piemēram, collejas, garšaugs, kas aug Ibizā un kam parasti pievieno pupiņas, mangoldu, ñoras, zirņus (tipisku pākšaugu veids) un garšvielas pēc garšas, piemēram, paprika. Receptei, kā tas notiek ar daudziem citiem tradicionālajiem ēdieniem, ir tik daudz versiju, cik ir pulcēšanās pie ģimenes galda.
Dueļi un zaudējumi El Toboso, Toledo.
buljons AR PEPITORIA (MURČIJA)
Kad es domāju par receptēm, kuras mana vecmāmiņa ar titānisku impulsu sastādīja, uzplaukst Sierra del Segura aromāti un tās dažādie galvenie punkti. Mursijas pusē zvaigzne bija buljons a la pepitoria, pagatavots ar krūtiņu un nedējējvistu vai vecu gaiļu iekšām, ķiplokiem, ķimenēm un sasmalcinātu ceptu maizi . No otras puses, sliecoties uz Albacete, atkal parādās ēdiens, kas minēts Dona Kihota lappusēs: dueļi un zaudējumi, olu kultenis, chorizo, šķiņķis un cūkgaļas bekons ko joprojām pasniedz māla traukā daudzos Lamančas restorānos. Labākā saikne ar pazemīgo veco zemnieku māju recepšu grāmatu zem milzīgajām debesīm.