Šādi mēs svinēsim Francijas dienu Madridē (14. jūlijā)
esam apceļojuši Madride meklējot visīstākās gallu garšas. Jaunās, parastās, saldās, sāļās... Ir kaut kas ikvienam un jebkurai gaumei. Tā mēs pavadījām nedēļas nogali, ēdot Franciju, nepārceļoties no Spānijas galvaspilsētas.
Sestdienas vakarā mēs dosimies uz Lupīnas kungs . Šis bistro ar franču akcentu un Vidusjūras pieskaņām ir projekts Džozefs Galents , Valensijas šefpavārs, kurš ir izgājis cauri franču restorāniem, Michelin zvaigznēm un pavisam nesen BiBo Madride . Viņam bija iespēja atvērt savu vietu, un tikai pirms gada viņš atvēra Lupin kunga restorānu, kas ir veiksmīgs Lopez de Hoyos iela.
"Nosaukums cēlies no Arsēns Lupīns , balto apkaklīšu zaglis no Morisa Leblāna romāniem. Arī mans otrais uzvārds ir Pin, tāpēc gribēju ar to paspēlēties kā restorāna vārdu,” norāda Hosē.
Lupina kunga karte ir maināma, bet Ir daži ēdieni, kurus visi slavē un apgalvo. Tie ir jūsu galette d'escargots , kraukšķīgs, pildīts ar bekonu, sēnēm un gliemežiem sviesta mērcē un to kūpinātu zušu ravioli ar amerikāņu krēmu. Viņu arī netrūkst Dižonas fileja_, steika tartārs_, entrecôte Café de Paris ... pabeidz ar viņu karamelizēts ābolu mille-feuille un tomātu karameļu putukrējums oh mon dieu, tas ir gandrīz obligāti.
Vēl viena laba iespēja vakariņām à la française ir ieturēt tās vienā no labākajiem franču restorāniem galvaspilsētā ** Brasserie Lafayette**. Sebastjans Leparū , šī jaukā restorāna priekšā, lika mums doties svētceļojumā uz Tabulas meklējot patiesas franču garšas. Tur viņš ieguva savu vārdu laikā, kad franču gastronomija, neskatoties uz to, ka tā ir viena no cienījamākajām pasaulē, vēl nebija guvusi panākumus Madridē.
2019. gada sākumā viņš pārcēla savu restorānu uz vīzu un pārmaiņas nevarēja būt uz labu. Tagad atrodas vecā pienotavā , atdzimst ar izsmalcinātu istabu un a terase par kuriem līdz šim bija apspriests ļoti maz vai nekas. Un ko jūs vēlaties, lai mēs jums sakām, ka maltītei šajā īpašajā vietā jābūt visos ceļvežos un kā viņi paši saka: “Es très jolie! Tres Džolija! Tiklīdz jūs tajā spēsiet kāju, jūs nevēlēsities to atstāt."
Vēstulē? tradicionālā franču virtuve , sagatavots ar ļoti labu roku. Pusdienas un vakariņas sākas ar viņu Echiré maizes un sviests , lai turpinātu ar tādiem iesācējiem kā Bretaņu austeres Legris nr.3 , viņu beurre maître d'hotel gliemeži (tīri un ar sviestu ar pētersīļiem, sāli un pipariem) vai foie gras mi-cuit kopā ar brioche maizi.
Kā pamatēdienu varat izmēģināt tos Poularde confit ar timiānu , pīle ar sarkano augļu coulis vai tīro bouillabaisse. “Mēs sakām, ka tas ir tīrs, jo bouillabaisse ir ēdiens, ko parasti ēd divās fāzēs, vispirms zupa un pēc tam zivs, kas jātīra, šeit mēs to gatavojam vienā piegājienā un ar visām zivīm tīru un gatavs ēšanai, kopā ar grauzdiņiem un rūtiņu,” viņš stāsta. Desertā viņi nevar palaist garām savu tarte tatin vai franču siera dēlis ka Sebastjēns izvēlas pats.
Bouillabaisse no Brasserie Lafayette
Svētdien esam pilni un tu pamosties izsalcis, un viņam rūc vēders un jau ir Francijas diena . kā būtu ar a petit déjeuner ? Un tieši šajā jautājumā kruasāns ir karalis. Kuram gan nepatīk svaigs, kraukšķīgs un garšīgs kruasāns? Perfektu saldumu var atrast **Motteau**.
Barrio de las Letras centrā Huanam Manuelam D'Alesandro, Buenosairesas dzimtajam, ir izdevies izveidot telpu, kurā ir viss, viss liek mums sapņot ar saviem smalkajiem darbiem . Viņš mācījās maiznīcā un konditorejas izstrādājumos Parīzē, un konditorejas priekšmets nāca no viņa ģimenes, jo viņa vecmāmiņa, kurai ir veltīts šīs vietas nosaukums, strādāja konditorejā. Motteau de Ivetot.
Jūs nevarat aiziet no turienes, neiegūstot vienu no vislabāk pārdotajiem produktiem, piemēram, garšīgo citronu tartlete , ko viņš gatavo ar sastāvdaļām, kas atvestas tieši no Francijas, vai viņa kruasāni, kuru Salauzta masa lai sagatavotos, ir vajadzīgas milzīgas trīs dienas. Ja nevēlies palikt bez savējā, pasūtiet iepriekšējā dienā.
Vēl viena no lieliskajām atsaucēm franču konditorejas izstrādājumos un konditorejas izstrādājumos ir Santa Eulalia boulangerie, kas atrodas Operas tuvumā. Šeit viss garšo pēc Francijas: finansisti, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, tartlets, Kruasāni ... Jums būs ļoti, ļoti grūti izlemt, ko paturēsiet.
Slavenie Motteau kruasāni
Mūsu ideālā kruasāna meklējumi turpinās Maison Melie . Šī jaunā boulangerie un konditoreja ir tikko atvērusi savas durvis, un tai ir lemts kļūt par vienu no iecienītākajām Gallu garšu cienītāji . Iedvesma nāk no maiznieka Melija Denansa , kurš tālajā 1894. gadā atvēra savas darbnīcas durvis Honflērā, un visi iemīlēja viņa meistarību.
Tāpēc Maison Mélie specializējas franču maizes , bet vitrīnās netrūkst kruasānu, pain au chocolat, macarons... To pagatavošanai izmanto franču nominālvērtības miltus, ievērojot oriģināla 19. gadsimta recepte , papildus krējumam un sviestam, kuru izcelsme ir no AOP Isigny un bioloģiskās olas, cita starpā.
Ideja ir viņus apmeklēt brokastot, iegādājieties to līdzņemšanai vai atnāciet citā diennakts laikā, jo šī vieta darbojas arī kā kafejnīca, kurā varat nogaršot tādus ēdienus kā foie gras micuit terrine ar Pedro Ximénez, grilētu omāru ar pussālītu sviestu, kā arī cannelloni savā tintē, kas pildīta ar zaļumiem vai augstākās kvalitātes brīvās turēšanas vistas gaļa ar citronu un sezonas dārzeņiem, it kā tas būtu tarte tatin.
TIC Tac . Laika ir maz, laiks ir beidzies, un pusdienas laiks ir tepat aiz stūra. Izredzētais? Pilnīgi jaunais Le Bistroman , gastronomijas uzņēmēja Migela Angela Garsijas Marinelli projekts. Viņa vārds jums izklausīsies pazīstams, jo viņš bija mītiskā radītājs Café Saigon un Le Bistroman Marbella . Šoreiz viņš atgriežas galvaspilsētā ar ēstgribu franču bistro, kur viss destilē gallu savoir faire.
No brīža, kad staigājat cauri zaļajai fasādei, līdz sēžat pie tās galdiem, kas ir izsmalcināti šim gadījumam ģērbti, ar Limožas traukiem, Riedel stikla traukiem un sudraba galda piederumiem, gluži kā lielajos franču namos. " Tagad vasarā, atverot logus, šķiet, ka esam Senpolā de Vensā ”, viņi norāda.
Šim projektam viņš ir apvienojis spēkus ar savu partneri, pavāru Stefans del Rio . "Šeit mēs esam "radikalizējušies". Mēs vēlējāmies izveidot savu piedāvājumu, kurā viss ir franču valodā, pat vīnu karte,” viņš stāsta Traveler.es. Tādējādi Le Bistroman viņi vēlas, lai mēs no jauna atklātu īstu franču virtuvi, parasto, klasisko, kas visi ir pārskatīti un atvesti uz mūsu laiku.
Ar izcila izejviela (putnus, piemēram, atved Higinio Gómez), piedāvā uzkodas, piemēram, gallu desas, starp kurām ir fantastiska Mirepoix desa, escargots à la Bourguignonne vai specialitāte no Francijas dienvidiem, Pissaiadiere, kokss ar anšoviem, sīpols un tapenāde kā pamatne, virsū ar kūpinātām sardīnēm.
Otrkārt, uzklausiet mūs un izmēģiniet vai nu viņu buljonu ar dienas lomu vai teļa gaļas spārnu, kas pazīstams kā "karalienes kumoss" vai "miesnieka filejas fileja", kas joprojām ir vislabākais, ko viņi pievieno ceptiem šalotes sīpoliem. lv papillote un sukādes.
Ideālas beigas nodrošina tā iespaidīgais un saldais baba aun rhum vai sezonas deserts, zemenes ar Monjarama krēmu, līdzīgi kā franču mara de bois.
Diena ir beigusies, bet jūs to būsiet nosvinējuši tīrākajā Bleu, Blanc, Rouge stilā un mums atliek tikai piebilst... Lai dzīvo Francija!
Pilnīgi jaunais Le Bistroman